西府美食很多，豆花泡馍、面皮、臊子面......各有各的味道，各有各的独到之处，但是，要跟咱西府的削筋比起来，那都是渣渣。

凤翔吃啥？削！筋！吃上带劲，肚子里欠活。人说无酒不成席，无面席不散，作为一个凤翔人，不吃削筋，那就叫没吃饭。削筋那可是咱地地道道的凤翔范。

相传春秋时，秦穆公之爱女弄玉，擅长吹笛。而英俊小伙萧史，则擅长吹箫，萧史吹曲《凤求凰》于华山之巅，达于凤楼。少焉，白鹤舞宫院。穆公以为天作佳缘，以女妻。后二人笛箫唱和时，龙飞凤舞于庭，夫妇遂跨龙成凤而去。 萧史在秦都雍城（今陕西凤翔）鼓箫时，弄玉为之舞。衣巾随箫声而动，甚为壮观。公主化舞技于饮食之中，做出筋道、滑爽、香辣之面食献于穆公。公尝之大喜，赐名“萧巾面”。后该技艺传于民间，错讹为“削筋面”。

削筋做法简单，用小麦面调少许盐水和成面团。面团要和得偏硬一点，使劲儿的揉，揉的时间越长，面越筋道，揉完后捂在面盆，蒙一块半干半湿的抹布，叫醒面。 

醒面当口，即往锅里添水，择洗青菜，点着灶膛，拉起风箱，锅眼扇旺柴禾，烧水至沸。在这当口，可以剥个蒜，顺便做些底菜（多以胡萝卜丁、蒜苔丁等为主）待面醒得稍匀，便放在大案板，将面团压成一筷子厚、一菜刀下去两头能切断的长条形。而后，把大锅上的木锅盖掀开，半掩，将长条形的面放在锅盖上，锅盖就成了削面的案板。

锅板半掩，另半边的下面是沸滚的水。然后切面，每根面片宽窄均匀，约一寸多宽、半公分厚、多半菜刀长的细条。切一刀往锅里拨一下，面片就掉进汤里。削筋面硬，再煮也不烂。灶膛旺火，汤过三沸，削筋就能出锅。捞入大海碗，条条清晰，晶莹剔透。碗里放些臊子，再浇油泼辣子。搅匀，一碗削筋就能吃了。

这面吃起来非常筋道，辣子油红，青菜绿，色香形俱佳，味香扑鼻，吃起来筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口， 咸酸适口的特点。味道香醇，蒜是少不了的，一口面，一口蒜，一句话，一个字：嘹。待到肚饱放碗，还得来一老碗面汤，原汤化原食，打个饱嗝，那叫一个爽，那叫一个欠活。 

八十年代，我上初中，每天中午回家，都要娘给我做削筋，正在长身体的我，那时候饭量奇大，两碗削筋碎碎个事情，懵懂的我当时就想不明白，这么好吃的削筋，老娘竟然告诉我，她不爱吃，实在是想不通，她每天就稀稀的一碗汤面片，她说吃饱了。现在，我为人父，才明白，哪里是不爱吃啊，生产队分的粮食哪里敢天天吃削筋，母亲是在给我省口粮啊，那时候还没有分田到户，农业社按工分分口粮，我家的口粮一年就几百斤，天天吃削筋？估计半年都奈何不到， 

娘，我最爱吃你做的削筋，想让你顿顿吃削筋，可惜你已经老了，肠胃承载不了这个，虽然您吃不成削筋，但孝敬您我一定会做到的。

娘，请收下我的（削筋）孝敬。