【美食征文】豆宏庆｜我也说说家乡的豆花泡馍

路强是我们豆家庄的女婿，写了一篇“豆花泡馍”文章，读得我口中生津，手也痒痒，于是闲来无事，也写写豆花泡馍，算作是对家乡的美食摇旗呐喊。

在家乡凤翔，你早上只要去街上，就能看到不少卖豆花泡馍的摊子，而且是一家又一家。在摊子跟前，围满了一圈圈的人，有苍苍老翁，也有呀呀小孩，还有农民和学生，总之男女老少皆有，他们一个个端着大老碗，或坐着，或站着，或蹲着，在呼啦啦地吃，听那声，瞧那样，那吃得真叫个香，真让人馋涎欲滴。按北京话说：就是我们凤翔人好这一口。

吃豆花泡馍，碗是地地道道的大老碗，馍是硬面锅盔。关中人爱吃锅盔，而且是像锅盖一样的锅盔。这种锅盔的做法很是讲究，要先一天和好面，等面发酵后，或用木杆子压，或反复地揉，直揉到面筋光才好。然后再撒上茴香或调料之类的东西，放在鏊里用温火慢慢的烙，火不能大也不能小，这样烙出的馍，才色泽金黄，味道绝佳。要用馍时，就用刀将馍切成片儿，极薄但却也韧，泡到豆浆里也就不易断，吃起来却是柔而有筋。我上学时，家里清贫，吃豆花泡馍买不起锅盔，但母亲手巧，就自己烙。

做泡馍的豆花，也是有要求的。首先要选上好的黄豆，瘦的、碎的、霉的，统统要拣掉。然后，用清水过几遍，再用水浸上，一般要浸一夜。浸好了以后，磨成糊状的豆浆，再上锅烧。豆浆烧开了，要用石膏点豆花，吃泡馍的豆花对软硬是有严格标准的，就是说不能像豆腐脑那样嫩，也不能像豆腐那样老，而是介乎于二者之间，这样豆花吃到嘴里，就才有一种滑溜溜、清爽爽的感觉。有了好豆花当然也要有好辣子配。凤翔也产好辣子，又长又红，香辣味浓，用时辣子要热油焙干，再人工碾磨成粉。

这些都准备好了，你才能吃到一碗正宗的凤翔豆花泡馍。瞧瞧，嫩白凝脂的豆花，红亮亮的辣油，再撒上几撮香菜，嘿！那香味直向你的鼻子钻，吃一口在嘴里，一不小心“吱溜”就滑进了肚子。等你净光了碗里的时候，嘴里留下的却是口口油香。据说苏东坡在品尝了凤翔豆花泡馍后，身为美食家、大文豪的他也连呼惊奇，竟不知道用何种语言来形容，只好套用当地俗语说:东湖柳，姑娘手，金玉琼浆难舍口，妙景，巧人，佳味，实乃三绝也!”金玉琼浆"说的就是豆花泡馍，其中“金”说的是金黄的馍片，"玉"指的就是豆花，"琼浆"是对豆浆的美誉。

在上高中的那几年，我几乎吃遍了城里所有的豆花泡馍，至今都可以说出哪家的豆花嫩，哪家的锅盔香。同时，吃这种食品，既能增加蛋白质，又十分有利于胃的消化，所以很受大众欢迎。现在离开家乡数年，但只要每次回家，豆花泡馍我却一定要吃，因为那些香，已经永远地镌刻在了我的记忆哩。