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杨梅,六月水果界的绝对大腕儿,赏味期短、优质饱满产区好的甚至要按颗卖,自带排面。不过杨梅也是真的好吃,大口咬下,当鲜甜的汁水在嘴里疯狂爆开的一瞬间,忍不住感叹人间值得,我们美食台编辑部的下午茶时间都搞了好几次杨梅团建。
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台台选的是人间圣果——仙居高山东魁杨梅,每个都像个结实的小乒乓球,汁水浓郁,甜度喜人。可惜杨梅吃多了会倒牙,我们又一不小心买多了,而且放久了也没最开始那么新鲜了,只能用它做点别的了。翻遍全网,杨梅茶饮、杨梅酿酒、杨梅蛋糕,杨梅和很多食材花式组CP,但杨梅正儿八经入菜倒是少得可怜。最会吃的广东人,把杨梅和鸡搭配在一起,做成了一锅色香浓郁、酸甜味美的杨梅鸡煲,妙得很!鸡最好选广东的清远麻鸡,皮色金灿灿的,内里油脂也很充分。把鸡砍成比较大的块,先卸鸡腿。鸡爪子我们不要,可以用来煲汤。鸡头、鸡脖子和鸡屁股也要去除。建议大家将鸡洗干净之后,把水分晾干,这样既能保证鸡能充分吸收调料的味道,而且煮出来的肉也不会很柴。接下来我们就腌鸡,记住多加一些盐,酸甜的菜,盐味稍微重一点会更入味,再放生抽、蚝油和少许生粉。杨梅也需要提前准备,一般我们先用盐水浸泡10-20分钟左右,再清洗干净。杨梅捞出来之后,我们加上黄酒,这样杨梅吃起来会有一股特殊的酒香,更加好吃。![]()
开火,往锅里加一点油,将腌制好的鸡放进去,煎至两面金黄,放置一旁备用。
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再准备一个砂锅,也就是广东朋友说的煲,将姜蒜放在里面炒出香味,把鸡倒进去,加入杨梅和酒,最后往里面加入一点点水,记住要没过鸡肉哦~
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因为杨梅本身酸味比较重,所以需要加上冰糖提鲜,也可以很好中和它的味道。盖上盖子等上10分钟,浓郁的香气抢先一步袭来,出锅的时间再加上一点葱段,一道酸甜又可口的杨梅鸡就做好了。![]()
鸡肉滑嫩又带着些许酸甜,杨梅的果肉颗颗爆开,软烂入味,特别下饭。还不到10天,杨梅就要下市了,不妨试着做一锅杨梅鸡煲吧。
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