东北人一吃杀猪菜，就快过年了！

今日大雪。

万物萧杀。这个时候的东北农村早已进入了农歇，陆陆续续开始杀年猪备冬粮，杀猪菜是当地人一年到头最期待的一餐。我们到访的牡丹江万家村，传统的杀猪菜是要成双数上桌：血肠、白肉、拆骨肉和酸菜这4道是必不可少的主菜，其余则各家随喜增加。亲戚邻里围坐在一起，吃着热气腾腾的杀猪菜，唠唠家常，这样温暖惬意的生活会一直持续到春节。

血肠是杀猪菜中的精华，用现接的猪血，加棒子骨烀的老汤兑匀，下姜蓉、葱蓉、花椒面、盐巴等调味，灌入小肠而成。血肠煮好后切块，趁热吃最美味。冷掉的话，就会倒入老汤锅里烀热一下再吃。

白肉就是腰条肉煮熟后切成片，蘸蒜酱吃，冷了也是跟血肠一样，倒进老汤里烀热一下即可。

老汤是杀猪菜的基底，酸菜则是老汤的灵魂。每年农历八月就积上的大白菜，这时候吃正好。切碎后反复清洗，再下到老汤里长时间炖煮。煮过腰条肉和棒子骨、烀过血肠后的老汤，会为酸菜增加丰富的味道，越煮越香，可以吃上好几天。

拆骨肉也是四道主菜中必不可少的一道。直接将熬老汤棒子骨的骨边肉拆下来，同样也是蘸蒜酱吃。

（从上往下，从左至右）炖肘子、猪肝猪心拼护心肉、辣椒熘肠肚、黄瓜豆芽拌豆腐皮

上好的前腿肉简单配几个蔬菜炒成肉片，就是丰富的配菜。花菜、蒜薹、芹菜、豆芽，这在冬天蔬菜不多的北方，已经很丰盛了。这些菜炒法简单，热锅热油猛火爆炒，调味基本都一样，都是辣椒、大蒜、花椒面、盐等调味，胜在肉好，风味上佳。

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