干菜烧肉好吃的关键，是隔水蒸！
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笋干菜是浙江绍兴地区的一种传统食材，由芥菜和笋加酱油微煮后，晒干制成，鲜咸的芥菜吸收了笋的鲜味，用来烧肉可是一绝，这也是当地的一道民间特色菜。做好笋干菜烧肉，有两个讲究的地方，一是笋干菜本身不需要洗，直接下锅，另一个就是最好用砂锅来蒸，保温性很好的砂锅会让食材更入味，而吸满了肉汁的笋干菜醇香浓郁，越嚼越有味，配上酥嫩的五花肉，保管一碗饭是远远不够的！
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