立夏食俗大盘点，准备好尝新了吗？

还有三天，我们就会迎来夏天的第一个节气——立夏，代表着夏季的到来。

立夏，春天播种的植物已经直立长大，正式进入旺季生长。在古代，立夏被视为三阳开泰的日子，古人会举行隆重的迎夏仪式。

立夏分三候：一候蝼蝈鸣，二候蚯蚓出，三候王瓜生。从气候上看，立夏的来临表明着温度的升高，雷雨天气也会增多。

时至今日，围绕着立夏，民间形成了很多有意思的习俗，有“秤人”、“斗蛋”的游戏，有吃立夏蛋、立夏饭的食俗。经典的立夏食俗这就奉上。今年立夏，你准备吃什么？

立夏美食中最经典的还属立夏蛋。民间有传说，在立夏这天吃了“立夏蛋”，才能不“疰夏”（疰夏指的是夏季容易身体倦怠，没有食欲体热的症状）。

立夏蛋可以是咸鸭蛋或煮鸡蛋，咸鸭蛋的含钙量和铁量比一般鲜鸡蛋多，是夏日补充钙、铁的首选。

一碗清淡的白粥，就着流油的咸鸭蛋，怎么吃都不会腻，鲜、咸、香、沙、酥、绵，层次感十足。

煮鸡蛋的话，人们一般会用茶叶或核桃壳煮，吃的时候还会倒上一些绍酒，洒上少许细盐，这样立夏蛋既有茶香又有酒香，香味宜人，一颗接着一颗停不下来。

除了吃之外，很多地方还有“立夏斗蛋”的习俗：将煮好的蛋、挑出整只未破的，用彩线编织成蛋套，挂在孩子的胸前。然后大家各自手持鸡蛋，以尖者为头，圆处为尾，蛋头撞蛋头，蛋尾撞蛋尾，蛋破者输，最后决出赢家。

点击上方视频查看立夏饭做法

立夏饭被称为“五色饭”，因为它集齐了五种颜色的豆子：赤豆、黄豆、黑豆、青豆、绿豆。随着生活水平的提高，里面的配料也逐渐换成了更为时令的豌豆、香菇、竹笋、芥菜、咸肉丁等，既有对“五谷丰登”的美好期许，也希望大家一年到头都身体健康。

热锅起油，先下咸肉煸炒，然后依次倒入春笋和豌豆翻炒，最后放米加水稍稍没过，煮大约20分钟就可以出锅了。

调味很简单，只需要加少许盐即可，甜糯的豌豆、脆爽的笋丁，再配上咸鲜的咸肉，一口下去充满满足感。

江浙 | 乌米饭 

点击上方视频查看乌米饭做法

到了立夏的这一天，在江南地区，几乎人人都要吃乌米饭，据说，吃了乌米饭，既就能祛风解毒，还可以避免蚊虫叮咬哦。

乌米饭是一种紫黑色的糯米饭，是采集野生植物乌饭树的叶子煮汤。将叶子清洗搓叶沥汁，用所煮的汤将糯米浸泡半天，然后上笼蒸熟，乌黑油亮的乌米饭，口感清香可口。

春笋咸肉乌米饭，融合了乌树叶的清香、咸肉的鲜咸、春笋的脆嫩、豌豆的青翠，别有风味。

立夏茶，也叫七家茶，是江浙一带的立夏习俗。新茶上市后，各家带了自己新烘焙好的茶叶，混合烹煮或泡成一大壶茶，再配上蜜饯和果脯，大家欢聚一堂共饮。

据说喝了这杯立夏茶，也可以防止疰夏，让你健康平安度夏。

江浙 | 七家粥

和立夏茶（七家茶）类似，七家粥也是汇集了左邻右舍各家7种米，再加上各色豆子及红糖，煮成一大锅粥，由大家来分食。

老一辈人认为吃了“七家粥”，喝了“七家茶”后，更能巩固邻里关系，邻里和睦的同时，可以齐心协力地去夏耕夏种。

立夏吃脚骨笋是宁波特有的食俗，脚骨笋其实就是山上的乌笋。形状细长，形似脚骨。烹煮的时候切成三四厘米长的段，不用剖开。烹调方式也多种多样，可以做凉菜，也能入汤，吃的是一个鲜字。

 

据说，立夏吃了脚骨笋，能保佑一年脚骨都健康。它营养价值也很高。不仅能解暑消暑，还能强身健骨，提高免疫力。

麦蚕可不是蚕，是将还没成熟的青麦穗揉碎，把带壳的麦粒放入锅里炒熟，去掉壳，放进石磨磨成粉，与糖一起制作，做成形似蚕宝宝的条状食物，所以叫麦蚕。

新鲜的麦蚕，软糯爽口，颊齿留香。还有一种美食叫“摊粞”，是用立夏时青嫩的草头和糯米粉，油煎成饼，也很好吃。

无锡 | 尝三鲜
 

立夏时节一部分作物收割了，各地都有尝新的习俗。比如上海、温州等江浙城市会在立夏日食用青梅，也有把“青梅”、“酒酿”和“鲜蛋”称为三鲜的习俗。

无锡流行的“尝三鲜 ”花样就更多些，具体还分为：地三鲜、水三鲜和树三鲜。地三鲜是指黄瓜、苋菜、蚕豆；树三鲜指樱桃、枇杷、杏子；水三鲜则是指螺蛳、鲥鱼、河豚。

有的人家还有在立夏日吃专门腌制的霉豆腐的习惯，吃了霉豆腐，寓意之后的日子就不会再倒霉。

和无锡“尝三鲜”还有异曲同工之妙的还有苏州的“见三新”，“三新”指新熟的樱桃、青梅和麦子。樱桃甜，青梅酸，新麦清香。

同时，苏州立夏还会吃面筋、蚕豆、荠菜、白笋等时令美食，听说很多店家会对一些进店的老顾客免费送酒酿和烧酒，因此立夏这天也被称为“馈节”。

湖南娄底 | 夏团子

湖南娄底人立夏的习俗是要吃自己做的夏团子，做法和包汤圆有点相似，先将糯米粉和成团，揪成小剂子，捏成饺皮状，包入馅，收口搓圆，然后下锅煮，放上白糖。

有了白糖的加持，口感甜丝丝的，里面的馅料可以按照你的喜好决定，其实和我们上海人爱吃的甜口糯米团相似，软糯香甜，操作也简单。

江西弋阳 | 立夏果

立夏果，又称立夏粿，是江西弋阳一带立夏节气的特色食品。做立夏果先得将大米熬成浆，再将它熬干，搓揉成小的米团子，加入香菇、豌豆、蒜苗、豆芽、虾米等食材，最后水煮十几分钟，上桌的时候撒一点点辣椒粉，这才是一碗地道的立夏果。

吃“立夏果”表示送春迎夏，喜庆春收。新上市的蔬菜瓜果，能加的都要加进"立夏"中，品种越多越喜庆，一大锅立夏果也足足能吃一整天。

鼎边糊是福州传统小吃，因为鼎在福州话中被称为锅，也被叫做锅边糊，它是用大米研磨成的浆糊抹过锅面凝固成的米糊片片。

制作过程稍许复杂，先在铁锅里加入虾米、木耳、苋菜、香菇、花蛤等配料熬成的清汤，再用米浆从左到右刷锅边，等到锅边的米浆烙熟变成卷时，再用锅铲把它铲进锅内，然后再加清汤一起熬煮。

煮好的鼎边糊冒着浓浓的热气，口感薄润滑嫩、鲜香清甜，汤清不糊。

闽南 | 虾面 

闽南有句老话：“立夏吃虾面，吃了勿会破病。”意思是，在立夏吃了虾面，日子就会过得生龙活虎，不会受到夏天疾病的攻击。

虾与夏谐音，而虾煮熟后变红，红色彰显着吉祥之色，整体寓意着健康平安。做虾面最重要的是汤底，用虾头、虾壳和猪大骨一起慢火熬制，再配上Q弹的虾仁、新鲜的豆芽菜和韭菜，鲜香味呼之欲出。

北方 | 夏饼

北方立夏吃面食，还有夏饼、面饼和春卷这三种。吃夏饼的意义就是预祝夏麦有个好收成，不同地区的做法也不一样，因地制宜。

像山东、河北地区吃的是咸口的，将面粉、肉丝和韭菜混合在一起，做成面饼，下锅烙熟着吃。活脱脱像个中式披萨。

 

北方另外一些地方则偏爱甜口，用白砂糖做夏饼，不同烫面，直接用温水和面，包上白砂糖，柔软香甜，软糯中带着嚼劲。

立夏时节，天气转暖温度升高，肝气减弱，心气增强，所以饮食要清淡，最好养心补心。在你们家乡立夏还有什么必吃的美食，欢迎留言分享！

文 | 猪弟
设计 | 十一

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