想吃最正宗的水煮肉片？这个成都人告诉你怎么做！

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► 在寒冷的冬日，用滚滚热油浇在撒好辣椒粉和花椒粉的肉片上，只听“嘶啦”一声，马上呛出了麻辣鲜香的味道，这正是经典川菜——水煮肉片。只要学会了我们教给你的水煮方法，无论是水煮鱼片、水煮牛肉，统统不在话下。

用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。

挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。

正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。

起油锅，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水，烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。

连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。

把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。

► 本期嘉宾：Zhuyi，四川成都人，黑法师西点品牌的联合创始人，烹饪爱好者，擅长做地道而又极简的川菜。极简对于他来说，是用简单的调料来建立味型。

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