武汉人每天的味觉，都在这碗面中醒来

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► 这是我们与京港地铁合作的“迎面新年新里程”面食系列节目，第三集，我们介绍武汉热干面。

热干面是武汉人“过早”（吃早餐）的首选食物，到处都可以吃得到，但是家家味道各有不同。一碗传统的热干面，圆滚滚的碱面，拌上浓厚的芝麻酱，醇香的料水，再加以爽口的配菜，迅速搅拌均匀，吃起来油润劲道，满口留香。

武汉人过早其实吃的东西挺多，在不同摊子东买一点西买一点，最后再吃碗热干面，搞碗米酒，来个面窝，很有满足感。

料水：：八角、小茴香、香叶、香果、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、良姜、花椒，盐、白糖、鸡粉、醋、老抽等适量，依个人口味。

面食：碱水面，芝麻酱、酸豆角、榨菜、辣萝卜丁、花生碎、香菜、葱花、红油等适量，依个人口味。

步骤1：做料水

在锅中倒水，放八角、小茴香、香叶、香果、草果、肉蔻、陈皮、桂皮、良姜、花椒等香料。等水煮开后，加入盐、白糖、鸡粉、醋和老抽，搅拌均匀。之后滤去香料，放置在一边自然冷却，料水就做好了。

步骤2：煮面

接下来煮面，热干面使用的是碱水面，煮出来的面条根根劲道。待水开时，把面条抖散下入沸水锅中，煮约3分钟；

捞出过一下冷水，沥干，盛入面碗中，淋上一点香油，防止面条打结；

步骤3：放配料

先在面上撒一点胡椒粉，淋一两勺面汤，再浇上放凉的料水；

最后，依个人口味加入芝麻酱、酸豆角、榨菜、辣萝卜丁、花生碎，撒一点香菜、葱花，最后加少许红油，趁热充分拌匀，就可以开吃了。

嘉宾：阿Sam

► 湖北武汉人，旅行生活家，作家，曾出版过畅销文集《不过，一场生活》、《去，你的旅行》等。他觉得人跟食物有一种情感，有时候在外地某一个小摊子，吃了一口芝麻酱跟辣椒的味道，就会觉得是在家乡，在武汉。

微博、微信公众号：阿Sam的午夜场

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▼ 一碗面，一份乡愁