7月全球餐饮新鲜事｜50 Best揭晓全新奖项欧美餐饮市场井喷

原创匙叉宝宝匙叉旅行指南

信息爆炸的时代，新闻看似唾手可得，实则杂乱无章，疫情更是阻挡了和世界交流的频率。本月起，我们将每月推出一期“全球餐饮新鲜事”，整理过去一个月全球餐饮发生的新鲜、有趣的资讯，与热爱生活的你们一起分享。不管你是否对米其林星级餐厅了然在胸，还仅是凭感觉的佛系食客，相信都能在我们的新栏目中寻到阅读的快乐。

作为世界最具权威的餐饮榜单之一，“The World's 50 Best Restaurants（世界50佳餐厅）”和米其林评鉴堪称分庭抗礼。但与《米其林指南》不同的是，“世界最佳50餐厅”评选更注重餐厅本身的魅力。在“2021亚洲50大最佳餐厅”评选中，上海福和慧餐厅赢得了第22名。

“世界最佳50餐厅”关注行业发展以及餐厅、厨师在社会范围内的影响。七月6日，世界50佳餐厅揭晓首届“变革领军者”获奖名单，来自美国费城的Kurt Evans、意大利米兰的Viviana Varese和泰国曼谷的Deepanker Khosla同时赢得了这个奖项。

自右往左分别是：Kurt Evans、Viviana Varese和Deepanker Khosla

这些无名英雄们都在努力用自己的方式让这个世界变得更美好：Kurt Evans是Down North Pizza的联合创始人，致力于为刑满释放人员提供重启人生的机会，为他们提供公平的薪酬，并作为黑人厨师的领袖，领导团队解决区域内因新冠疫情而产生的食品恐慌；Viviana Varese是米兰米其林二星餐厅Viva的主厨老板，她积极为LGBTQ+ 群体发声，不仅广泛雇佣各性别、年龄、种族、性取向的员工，在今年秋天即将开业的gelato店中，她还将全部雇佣那些曾经历过家暴的女士；Deepanker Khosla将自己的餐厅Haoma变成提供廉价餐食的移动厨房，为因新冠疫情失业的泰国民众提供帮助。而原本Haoma的大部分员工就是移民。

“变革领军者”奖是世界50佳餐厅发起“50 Best for Recovery”项目的初衷。50 Best for Recovery Fund 将为每个获奖者的项目提供大量捐款，使其能继续开展活动、并在餐饮和食品领域长期发展。

comments：用食物传达关爱，向这些勇敢的餐饮人致敬

随着欧美社会逐渐开放，关在家里一年半的人们发了疯似地外出寻求快乐，餐厅、酒吧经常爆满，这也让如今的欧美餐饮“内卷”更为严重。一家的价格更比一家高，一家的菜单更比一家新。新餐厅的井喷也即将到来。一切都是如此似曾相识。

就算在名餐厅林立的纽约市，高级寿司店Masa和法式料理餐厅Per Se也是毫无疑问的风向标。常年赢得包括“米其林三星”在内的荣誉，其价格对于普通人来说，属于“纪念日咬咬牙去一次”。但如今，Masa和Per Se将会变得难以企及。两间餐厅都推出了超过800美元的主厨Tasting Menu。Masa的套餐已经上线预定平台，而Per Se的Tasting Menu会在八月份上线，标价850美元。目前菜单内容不得而知，但据官方，套餐将为15-20道式，包括“一系列经典及全新的菜式，以传达‘进化‘的理念。”

Masa Chef Masayoshi Takayama。社会名流都是此类高级餐厅的常客 IG: @chefmasanyc

以2人为例，税前800美元/人的Tasting Menu，2人消费就能轻而易举地超过2,000美元，将近13000元人民币。不过，要是你怀疑这么贵的餐厅谁会去吃，目前，两间餐厅八月份的预定几乎已全部订满。

【上】 IG: @perseny

【下】至八月底，Per Se的预定几乎已满

日益高涨的食材和人工成本让全美各类餐厅的菜单价格都有不同幅度的上调，纽约市其他的知名高级餐厅的Tasting Menu价格也上调了20美元到70美元不等。

comments：要更努力搬砖才能吃得起饭

似乎很久没听到香港的消息了；就算如此，香港精品酒吧还是那么让人念念不忘。中环The Envoy酒吧的小鸟玻璃杯，现在想起来都觉得可爱；而在“2020亚洲50最佳酒吧”名列第二的The Old Man, 每款调酒（包括店名）均以海明威经典作品命名，让对酒吧具有畏惧的文艺少女也能瞬间产生好感。还好，经过漫长痛苦的一年，香港的酒吧还是那么让人惊喜。

七月15日，香港四季酒店迎来了满载革新理念的全新酒吧ARGO。酒吧名字来源于希腊神话中，伊阿宋与阿尔戈英雄们（Argonauts）寻找金羊毛时乘坐的船只，阿尔戈号（ARGO），以此表达出酒吧勇往直前、无所畏惧的创新精神。

全新的ARGO共有70个座位，由香港四季酒店酒水经理Lorenzo Antinori掌舵，Summer Lo担任酒吧经理。酒单基于6种基本食材，这些食材的生存可能在未来因环境恶化而变得岌岌可危——蜂蜜、可可、香草、咖啡、大米和苹果。酒吧希望以“起源”和“进化”两种演绎方式，向这六种食材致敬，追溯食材的历史，探索人类与原料的关系。

香港四季酒店酒水经理Lorenzo Antinori

【左】The honey-based Bark, Leaf & Love

【右】The Argo Martini, made using Argo Gin

ARGO打破了传统五星级酒店酒吧一板一眼的服务模式，打造了一个平易近人、充满趣味的空间。邀请客人参与进来，一起登船，踏上这场挑战传统饮酒方式的旅程。

comments：喝鸡尾酒还能探索食材的前世今生，是不是有点妙？但如果害怕喝不懂调酒师在表达什么，记住：只要你觉得好喝，那它就是杯好酒。

当餐厅主厨是个陶艺师，他带来的审美和菜品组合就会让人充满期待，毕竟“斜杠青年”总让人有种肃然起敬的感觉。

被誉为新加坡最潮街区之一的 Dempsey Hill，如今有了一家融合了亚洲风味的现代西洋料理餐厅Moonbow。餐厅由经验丰富的主厨Heman Tan 领导。

Chef Heman不仅是厨师，更是一名优秀的陶艺师下图也是Moonbow的logo

在餐饮界打拼超过38年，Chef Heman曾是知名 ISS Catering Group的行政主厨、是众人追捧的餐厅顾问。在Moonbow，Tam将自己在欧洲的丰富经历和亚洲本地菜系结合，正式却非矫揉造作、现代又扎实于基本，并将他热爱一生的艺术——陶艺——融入了餐厅的氛围里。作为一名陶艺师，Chef Heman亲自设计了每一件餐具，如果不在厨房里，那他就一定在制陶室中。

My “Teochew” Pork Collar Schnitzel IG: @moonbow.sg

鉴于新加坡目前的疫情， MOONBOW暂时仅提供外带自取服务，但等到餐厅完全开放，除了午餐和晚餐，餐厅还提供brunch和优雅美味的high tea。

comments：不会做陶艺的厨子不是好领导

逃不过一切“网红定律”，如今人们对风靡一时的“可颂甜甜圈（cronut）”的热情已减退。但要说“网红”=“绣花枕头一包草”，cronut发明人Dominique Ansel怕是第一个跳出来反对。作为赢得2014年“美国烹饪界的奥斯卡”——詹姆斯•彼尔德奖的“全美最佳烘焙师”、2017年世界50最佳餐厅“世界50最佳烘焙师“的名烘焙师， Ansel会告诉你，制作可颂当然是个技术活。

如今，Ansel的全新门店——Workshop——于七月16日在纽约熨斗区东27街开业。这也是这位网红面包师时隔六年重新在纽约开店。

全新的Workshop是对不同形态可颂的歌颂——无论是传统的、现代的、实验性的、甚至是雕塑般的——但仍以基本的层叠和起酥为核心。当然，向来脑洞大开的Ansel自然不会做出什么中规中矩的可颂，“在这基础上做出微调，展现出不同的风味、质感和表现形式，才是最让我感到兴奋的。”

IG: @dominiqueanselworkshop 下：Brown Sugar DKA

就菜单而言，可颂是毫无争议的核心。可颂$4.50起，共有七种选择，包括橄榄油可颂（$4.75）、杏仁可颂（$6）和Dominique Ansel著名的Brown Sugar DKA（$5.75）。此外，其他酥皮选项和咸派也值得尝试。

comments：好吃不过黄油

社会逐步开放只会让名厨开分店的步伐变得更快，作为世界上最著名的厨师和餐馆老板之一，旗下餐厅奖项拿到手软的法国传奇名厨Daniel Boulud 此前的餐饮帝国版图并未触及洛杉矶。如今，他终于坐不住了。

不久的将来，Daniel Boulud 在洛杉矶的第一家餐厅即将开幕。目前，餐厅名字尚未确定，但可以肯定的是，餐厅将位于 Wilshire 9200号如水晶盒般的玻璃多层转角大楼内。该开发项目由 SHVO 领导，SHVO 是房地产和投资领域的巨头。

Chef Boulud 目前拒绝提供有关餐厅的任何细节，但他认为，自己很久以前就与洛杉矶结下了缘，“洛杉矶就像是法国南部。大概 30 年前第一次来的时候，我就和Wolfgang [Puck]说，如果他在纽约开店，那我就在洛杉矶开店。”Chef Wolfgang Puck 于 2016 年在纽约金融区开设了高档牛排馆 Cut，现在让我们期待DB在LA的新作吧。

comments：又一新店！不过自从2014年离开北京后，DB应该短时间内还不想回中国吧？😉

向往大海的你，也许明年能在海上展开一段全新的冒险……

2022 年夏季，迪士尼游轮“希望号（Disney Wish）”将为乘客打造一个基于漫威宇宙的沉浸式“电影用餐体验”。客人进入餐厅时，蚁人和黄蜂女会出来迎接；餐厅还会向他们展示来自漫威宇宙的全息模型和战斗现场报告，让食客更有参与感。而且，既然蚁人负责此次行动了，那餐厅里的东西能改变尺寸也不是什么令人惊讶的事吧？

在“希望号”上，你还可以加入超级英雄的队伍，阻止恶棍的阴谋。节目演出时，美国队长、惊奇队长这类巨星会陪你一起拯救世界。餐厅内还有不少灵感来自漫威地点的菜品，例如“瓦坎达”、“索科维亚”和复仇者联盟的纽约市大本营等。目前，具体菜单仍在开发中。

comment：此刻只想知道到底能把自己的食物变得有多大……比如100克牛排可以变成1000克的嘛？（笑

亚马逊创始人Jeff Bezos乘坐私人火箭飞船进入亚轨道空间边缘 10 分钟的新闻还在耳边，近日他就宣布将亚马逊创立的“Courage and Civility Award ”奖授予主厨José Andrés和 DreamCorps 的政治评论员兼创始人Van Jones，并授予每位获奖者 1 亿美元，用于分配给他们选择的慈善机构。

主厨José Andrés不仅是名厨、餐饮人，更是慈善家。他拥有的餐厅赢得过不少奖项，包括洛杉矶的minibar by José Andrés （获得米其林二星）和Somni（曾获米其林二星，可惜已歇业）。他曾计划在2016年于华盛顿的川普国际酒店中开设新餐厅，但因为川普在2015年六月对墨西哥无证移民的骇人言论，Andrés愤然退出。

IG: @wckitchen

2010年，他创办“World Central Kitchen（世界中央厨房）”，在海地海啸后为当地提供食物。直到今天，Chef Andrés和他的机构仍致力于在灾难时期为人们提供食物，包括新冠疫情期间。

新冠疫情期间，Chef Andrés亲自前往新德里 IG: @chefjoseandres

Chef Andrés表示“很荣幸”，并将把奖金的份额引入“世界中央厨房”。“世界中央厨房诞生于一个简单的想法，即食物能创造一个更美好的世界。一盘食物就是一盘希望……这是重建生活和社区的最快方式。”

“奖项本身并不能养活世界。但对我们来说是新篇章的开始。”

comments：捐款大约占这位亿万富豪净资产的0.04%。真不戳！

这可能是一部最美味的惊悚片……

七月16日，由尼古拉斯•凯奇主演的惊悚片《疾速猪杀》在美国上映。本片讲述了尼古拉斯凯奇扮演的前波特兰名厨、如今已经退休的松露猎人Robin "Rob" Feld力图找出是谁偷走了自己心爱松露猪的故事（这只猪其实名叫“brandy”）。全片基调暗沉，但片中凯奇叔专心致志为鸽子淋油的场景还是让人忍不住吞口水。

为本片担任料理指导的是波特兰市名厨， Le Pigeon餐厅的老板主厨Gabriel Rucker。Rucker为本片设计了“鸽胸、野生鸡油菌和越橘”这道料理，并手把手教凯奇淋油、用百里香增香和最后的摆盘。有趣的是，虽然故事讲的是松露猎人找寻爱猪，但因为导演嫌松露有点“烂大街”，所以菜里并没有松露，而是采用了俄勒冈州产的野生鸡油菌。“有可能是因为种植者一般不会自己用价格昻贵的食材来烹饪吧，哈哈。”

Rucker与凯奇叔亲切合影 IG:@ruckergabriel

Gabriel Rucker是两次詹姆斯•彼尔德奖获奖者、2007年《Food & Wine》最佳新人主厨，除了Le Pigeon，他还与他人合作开了Little Bird Bistro和Canard餐厅。

comments：不多说了，颓废凯奇叔给我冲（确定不是本色出演？）。btw，本片的译名……🤔

尽管宠物友好的“仿酒”饮料不是什么新鲜事，但伦敦Hackney Wick街区的After Bark近日提供来狗狗用专属“酒单”，真正让人类和狗狗在喝酒上达到平等。

After Bark位于Barkney Wick内，后者是提供狗狗日常护理、训练以及咖啡馆的“人类与狗狗共同的社区”。如今新开业的After Bark不仅会向人类顾客提供鸡尾酒，更会提供“puptail”给可爱的主子们。主子们可以来一杯“Bloodhound Mary”、 "Barkarita”或"Howlapaw Sling"。想来点零嘴？植物基的Lick & Mix产品是人类和狗狗都能吃的美味。