周末逃逸计划B | 我们在东京暴走一周, 为你探出了一条美味的旅程...
没人可以否认日本对吃货们的诱惑, 无论是何等级的嗜吃如命, 亦或是对吃不屑一顾的你在这里都能找到称心如意的餐厅。向来以挑剔以及教条著称的法国人也毫不吝啬赞赏之情, 向日本狂扔橄榄枝, 东京更是以12间米其林三星餐厅傲视全球。
无论是街角巷弄中团团围坐的拉面小店, 还是坐拥惠比寿法式城堡的殿堂法餐, 东京讨人喜欢的餐厅永远带着自己的风格, 他们不甘于成为别人的复制品, 用自己的"无法复制"寻找那群志趣相投的客人。
而我们用一个星期的时间在东京暴走, 从游客罕至的安静街区走到了银座的灯红酒绿, 亲测了这些你值得为它们提上日程的东京味道。
诚
天妇罗之神唯一吃的牛肉料理
这扇藏身于日本桥附近一处巷弄中的的木门通向的是食客们的圣地, 也许你从没听说, 也许即便听说你也无从找寻, 但这里有着足以让天妇罗之神早已女哲哉对它忠诚的顶级牛肉料理。
尽管我对江户三大料理之神的称号不敢苟同(实则他们自己也并未有将自己封神的意思), 但他们对食材的执着堪称癫狂。小野二郎爱跑是山居, 而早乙女哲哉总是神出鬼没于这间连招牌都没有的神秘小店。
几口翻滚的烧锅, 一片铁板, 一个硕大的冰箱, 在这里食材到料理的转化纯粹而无花哨, 却让人每一口下去都像中了魔。在这里没有成文的菜单, 大厨的心情以及你的忌口决定了今天你的special menu, 也许是翻着大理石雪花的生牛肉sashimi,
或是爆浆的炸生蚝,
亦或是这样一块牛肉在温度的作用下与究极炒饭一同送入你口中, 用油花犒劳味蕾, 这才是料理真正的意义, 也是料理职人们毕生的追求。
而这杯是我们在东京喝过最令人兴奋的特调, 当你来到这里, 请务必点上一杯, 哦不, 也许是几杯...
Beige by Alain Ducasse
世界唯一香奈儿餐厅, 米其林二星
世上最会讨好女人的品牌? 香奈儿吧。很难想象女生看到那双C"背靠背"的Logo时大脑中出现了怎样的化学反应, 对我而言, 我更关心能不能吃, 好不好吃, 还好香奈儿也没闲着, 他们请来了Alain Ducasse, 在银座上空编织了一座处处散发香奈儿基因的餐厅--Beige。
Alain Ducasse在全世界布下了20几间餐厅, 但Beige无疑是其中最时髦的那个。手握香奈儿全球门店设计大权的Peter Marino在打造这间以Coco Chanel最爱的米色命名的餐厅的时候可谓驾轻就熟, 而他在各处埋下的小惊喜注定会讨女生的喜欢。
东京的顶级法餐并不在少数, 不, 换种说法来说他们的法餐已能独当一面, 也许除了法国当地, 最令米其林探员们兴奋的就是东京了, 他们沉浸在日本人偷师法国后在岛国还原的法国味道, 不能自拔。
L'Effervesence
亚洲50佳第12, 米其林二星
连年上位的L'Effervesence几乎是法餐日本化的最佳代表。Namae在承师名厨Michel Bras以及Heston Blumenthal之后, 在东京的南青山一处私人宅邸版的建筑中上演了料理的神话。
这里处处都能寻觅法国与日本的撞击, 入座后, 法国白与日本清酒的特调为你开胃。
招牌的保留菜"A Fixed Point"将东京的芜菁在用4个小时, 法餐的手法下化为一份不再平凡, 味觉层层拨开的惊喜料理。
当然Namae也学会了法国人的诙谐, 在严谨的同时也不忘跳出条条框框, 一道早已变了芯的"苹果派"根据季节用不同的时令食材酿入, 而我们当时幸运地尝到了安康鱼肝与喷香酥皮的味蕾反应。
法式小甜点不可少, 日式抹茶当然也要来一杯。极具仪式感的打茶过程由一位大胡子法国人为你奉上, 再次继承了餐厅对法国元素与日本元素的平衡。
Sushi Ichikawa
Tabelog东京寿司排名前十, 米其林一星
我可以保证, 若非对美食有着执念的人, 你很难找到这样一间把自己藏得如此偏僻的一间寿司店。
Ichikawa并非传统意义上的名店, 但Ichikawa师傅本人却是位得承于大师的"潜力股"。"毕业"与京都的怀石名店菊乃井后来到东京在原本的店主门下研习, 5年前, 31岁的Ichikawa接手了这间寿司店, 并很快将这里送上了米其林小红书。
寿司的灵魂在于主题与寿司醋饭之间的和谐, 得益于传统怀石料亭的经验, 在Ichikawa你会撞见其它寿司店没有过的处理主题的方式, 而相较于老牌寿司店的紧张气氛, 这里反倒轻松惬意。
尽管气氛随意, 但每颗摆在你面前的寿司都不简单。也许也是受传统料亭的影响, Ichikawa的刀法令人惊叹, 当像鱿鱼这样容易出错变成胶皮的食材都能逼你用出入口即化这个词的时候, 你便知道为何寿司能与天妇罗及鳗鱼饭并称江户前三大料理。
除了各种鱼类食材, Ichikawa对鲍鱼的酒蒸更是出神入化, 米其林小红书上也点名道姓地称赞其:
"The owner-chef’s skills are evident in things like the awabi steamed in its shell and imbued with liver flavour. "
除了这些私藏美食, 我们还将带你迷失在东京的购物圣地, 从新宿到银座, 再到表参道, 这里可以唤醒你购物狂的灵魂。
即便你到访过浅草寺, 可是你知道它的身后藏着全日本最大的厨具街吗? 那足以让料理爱好者失心疯的一条街是我们每次都要去扫货的地标。
东京3天2晚极致饕餮之旅
经典巡访
参考预算 1.8万元/人起
东京皇宫饭店豪华露台房 2晚
全程专车+导游
国际段往返经济舱机票
至尊之选
参考预算 2.3万元/人起
东京安缦豪华房 2晚
全程专车+导游
国际段往返商务舱机票
餐厅至少任选其一
Ichikawa
L'Effervesence
诚
Beige by Alain Ducasse
*根据预定时间的具体情况餐厅会有部分调整
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*注: 文中部分图片来自网络