Raymond Blanc | 他铸造了英国最美最好吃的农庄

原创 Derek 匙叉旅行指南

似乎稍微对料理有点要求的人都对英国的饮食文化微微一笑, 他们从不吝啬"嘲讽", 好像这个国家的每个餐厅都只供应炸鱼薯条。不甘示弱的英国人奋起反击, 用一张世界50最佳餐厅榜单连年挑战米其林小红书的圈内地位, 试图证明"我们英国人也是对吃很有研究"。

尽管吐槽已然成为一种文化, 但你若问我英国真的没有美食吗? 我大概会边摇头边拿出一张bucketlist, 上面分明列着几间驻扎在英国的餐厅, 而这座全英最美农庄Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons正在其上。

Belmond MQS并非单纯意义上的餐厅, 砖墙铁门把守的是一座真正的世外桃源, 每逢周末, 从城市逃逸出来的人们不惜重金在这里放空回神, 他们会早早地订光此地仅设的32间客房, 在32种不同的风格中逃避现实。

最近匙叉面对面对话了一手建立四季农庄的传奇厨师Raymond Blanc, 而他隔空带我们去到了他用梦想建起的Belmond Le Manior aux Quat'Saisons...

从法国到英国

Raymond是彻头彻尾的法国人, 他不住地提醒我们这一点。

"尽管我在英国的时间已经超过在法国, 但我从不希望人们忘记我是一个法国人, 哦不, 应该说我是150%的法国人...”

他可以自嘲, 懂得倾听, 会遵守秩序地排队, 在他眼里, 这些是他来到英国后的"进化"。

"法国人不会倾听, 他们喜欢边讲边听, 你会疑惑到底他们有没有在听你说话..."

眼前这位68岁的世界名厨滔滔不绝地分享他的梦想, 从一个连英文离不开notepad的毛头小子到如今可以让包括贝克汉姆以及查尔斯王子在内的大咖"乖乖"品读他的料理的英国国宝级名厨, Raymond Blanc的理想已然有了实体, 可以触摸, 可以品尝, 可以分享。

1983年, 已经有所成就的Raymond Blanc邂逅了Le Manior, 这座有着数个世纪历史的建筑沉默地立在牛津郡的杂乱绿地中。

"When you fall in love, you don't discuss. You listen to your heart..."

从他第一眼看到这座农庄的时候, 他的脑中跳出的第一个词--梦想, 仿佛在那一瞬间, 欢笑声已经挤满了绿地, 一片片薰衣草快速生长。

Raymond成了这里的主人, 他将自己曾经小到拥挤的厨房搬到了这座庄园, 并沿袭了2年之内夺下米其林两星的餐厅名(Quat'Saisons), Le Manior aux Quat'Saisons拔地而起。Belmond MQS的成功可谓水到渠成, Raymond身上的法国DNA让他游刃有余地打造了一座上流社会争相追捧的避世庄园。

已故的戴安娜王妃, 维多利亚贝克汉姆无不是Raymond 的座上客, 各大食评媒体更是不遗余力地抛出橄榄枝--米其林连续32年送出两星荣誉, 英国当地著名美食杂志<The Good Food Guide>将这里列为全英前十餐厅, 而法国Gault Millau更是给出了19/20的高分...

天生活泼的Raymond Blanc干脆在Le Manoir aux Quat'Saisons的后院做起了<雷蒙德的烹饪秘诀(Raymond Blanc's Kitchen Secrets)>, 这个萌老爷子轻而易举地俘获了腐国人民的心, 他们感谢这位"支援"到英国的法国人, 用爱抚育了一道道回味无穷的盘中餐。

"我从不在料理中狠狠地下料, 但这并不代表它们会无聊, 我追求的是食材间的层次递进。太直白的料理很无趣, 而我的客人将会在这里体验一场味蕾上舞动的戏剧..."

传承

"Once I give it all, I feel a million times richer..."

Raymond并非科班出身, 实际上他并未受过任何专业的厨艺训练, 然而爱, 天赋以及追求极致的执着共同孵化了如今的Raymond Blanc。

在Belmond MQS, 你不仅可以留宿, 可以享受美食, 更有机会邂逅未来的名厨。Raymond在这里设立了一座厨艺学校, 将自己的毕生所学全部授予他的学生。而从这里已经走出了38位执掌米其林餐厅的名厨, 其中包括了刚刚摘得2017气泡水榜单终生成就奖的Heston Blumenthal以及Marco Pierre White--世界上最年轻的米三厨师, 地狱主厨Gorden Ramsay的师傅

儿童烹饪学校

Raymond从不吝啬传授厨艺, 他关心的只是一件事--你是否能将这些技艺代代相传。

"小时候的我很穷, 但我们吃的和国王一样。我们从树林里摘回蘑菇以及莓果, 猎捕野兔以及飞鸟, 我的妈妈把它们做成了世间最美妙的料理..."

我们无法亲历数十年前Raymond家的餐桌, 但毫无疑问, 那种对食材以及自然的尊重被完整地继承了。

四季

四季是这里永恒的主题, 感谢自然的眷顾, 分明的季节是不停歇的园丁, 为Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons"修剪"出了不同风格的韵味。

Raymond出生于战后的普通工人家庭, 他们每天摆上餐桌的都是四季的味道, 而这一点和追求"不时不食"的日本人异曲同工。实际上, Raymond在自己的庄园内摆下的11座花园中, 就有一座灵感来自日本。

"那时我们拥有的很少, 但每顿饭都是我们与四季的联欢..."

这种对四季的执着最后演变为Belmond MQS--Raymond Blanc烹饪宗旨的终极产物。尽管很多人谈论时令, 但很少人能真正地遵循自然的规律与法则, 他们选择与自然对抗, 最后一败涂地。Raymond明白自然, 因为他深深地热爱自然。

"我的妈妈教会我, 料理就是爱。对自然的爱, 对别人的爱..."

作为可持续发展餐厅组织(SRA)的主席, Raymond将环保与生态传播给了所有人。就算细枝末节到这头牛的出生地, 吃的草的类型, 什么时候被宰割他都一清二楚, 每时每刻, 他都准备迎接客人们的"拷问", 因为现在的人们越来越重视食物的来源以及他们是否健康。

"我的供应商恨死我了, 因为我每次都要刨根问底, 这些问题让他们非常的头痛, 但我要对我的客人负责, 我要对我自己负责..."

经过十几年的努力, 英国的厨师也越来越回到料理的根本, 食材再次成为了料理的中心。Raymond兴奋地告诉我们, Belmond是世界上第一个与他分享一样的理念的酒店集团, 由他担任Belmond集团的餐饮副总监, 他将坚持他的理念。

"以前奢华几乎等同于浪费, 挥霍, 如今奢华更多了一种责任感, 一种为后代和别人留下更多的责任感..."

Raymond征用了大量的土地来耕耘自己的菜园, 他想让每位客人都能与食材对接, 他们不该在享受美食的同时担心自己吃的东西是否健康。他的理想是如此的成功, 今年7月他将在Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons开放世界上第一间餐厅主理的Gardening School。在此之前, 他的11片花园之一的National Heritage Garden得到了查尔斯王子的宠幸。

32间完全不同的房间

"每间房间都有它的故事, 而它们来自我的每段旅程..."

和做厨师一样, Raymond半路出家当起了设计师。每间四季农庄的房间风格都来自他的旅行, 正因为这样每当他谈起客房的时候都滔滔不绝, 这时候, 他非常的法国人。

"每间房间都是我的亲力亲为, 当然最开始对我来说这是非常巨大的工作量, 从电路, 管道, 甚至屋顶我都要学着去料理他们。而后Belmond照顾了一切, 他们懂得我要什么, 他们也知道我会给他们一座绝美的庄园..."

The Lemongrass

Raymond命名他的一间客房为"柠檬草", 清迈是它的灵感缪斯。那时, 他攀上清迈的一座山顶, 在他眼前是依附在山麓上的稻田, 层层叠叠, 他想要复制那时的情景在房内缔造一个渐进的层高, 但50万英镑的造价令他退而求其次, 你现在在房内可以找到一个台阶, 它的脚下是仿造稻田的绿色灯光。

The Lace

一间名为"蕾丝"的房间充满了女性的风情, Raymond在某次旅程中邂逅了一段表演。一位婀娜的女子用美丽的蕾丝遮住面孔, 演绎了一首歌曲。在表演结束时, 她褪下蕾丝, 露出了一张精致的亚洲脸庞。Raymond随即将一间客房贴满了从法国寻来的古老蕾丝, 空间内弥漫着魅惑而女性的气息。

"Belmond MQS的外部充满了男性的力量感, 我想让它内部变得温柔, 更女性, 我喜欢用大量的曲线来表达我的感情..."

Blanc de Blanc

Raymond用一间间惊艳的客房证明了自己对酒店的理解, 或者说这里更像是他的私宅, 客人来感受的是他的故事。

也许你会发现四季农庄的每间客房都配备等同于起居室甚至更大的浴室。

"英国人习惯轮流使用浴室, 我觉得这并不是享受的方式。你需要硕大的浴室, 和你的爱人分享。试想, 本就聚少离多的家人来到我这里享受只属于他们的时光, 却被迫'礼貌'地谦让浴室, 这不是我想要的酒店..."

30年前, Raymond就传达了当今的享乐概念, 在这点上, 他, 很法国...

而现在, Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons还在不停地续写故事, 一个关于这位执着的法国人的故事。

最后, 希望这个简短的视频可以带你到这个传奇的厨师的梦想中感受他的热情....

-The End-