澳大利亚 | 有了这张榜单, 谁还在乎米其林来与不来?

原创 Derek 匙叉旅行指南

今年4月, 美食届奥斯卡<世界50佳餐厅颁奖>第一次跨过赤道来到了澳大利亚的墨尔本。除了让世界上最"活跃"的厨师们有了再次聚首狂欢的机会, 也坐实了一件事:

澳洲正成为下一个世界级美食目的地。

但很多人诟病--

这个年轻的国家并没有什么辉煌的餐饮背景, 别说美食, 连人都是"进口的", 怎么敢和老牌美食强国叫板?

▲曾经搜索澳洲美食第一个蹦出来的是这个家伙...

但偏偏这几年, 以墨尔本为首的澳洲城市却频频亮相世界美食圈, 以大胆的先锋意识折腾出了个性十足的澳式fine dining。它没有法餐正统, 西班牙百变, 北欧忧郁, 日料严谨, 但感谢老天的眷顾, 澳洲随处都有资格在上演农场到餐桌的时髦美食概念(澳村不是白叫的...)。

▲澳洲fine-dining的代表, Attica

但也许正是因为这样的"离经叛道", 以及资历尚浅的美食底蕴, 权威而保守的米其林至今还未踏足澳洲, 但可以预计, 它们应该在默默酝酿对这片大陆的进发。

但先不说在网络即时点评以及<50佳>的冲击下米其林日益衰退的影响力, 以澳洲人的性格是否兴高采烈地接受轮胎榜抛来的橄榄枝还要打个问号(毕竟很多国家还是不买它们的账), 更何况, 他们早在几十年前就有了澳洲自己的美食指南--《The Age Good Food Guide》。

在正式进入主题之前插播一条:

很多人以为Attica是澳洲餐厅在世界50榜单上表现最好的餐厅, 殊不知在这张榜单的远古时期, 澳洲餐厅曾经两度拿下榜单第四名, 当然, 那时候还没几个人鸟这个榜单...

简单回顾一下曾经登榜过的澳洲餐厅吧:

▲悉尼的顶级日料餐厅, Tetsuya's

Rockpool, 悉尼, 最好成绩第四位
Tetsuya's, 悉尼, 最好成绩第四位
万寿宫, 墨尔本, 最好成绩第二十位
Quay, 悉尼, 最好成绩第二十六位
Attica, 墨尔本, 最好成绩第三十二位
Brae, 墨尔本, 最好成绩第四十四位

《The Age Good Food Guide》

澳洲的米其林指南

如果说米其林指南(戳左面, 可看那些你不知道的米其林趣闻)和世界50佳餐厅评选都是声势浩大的"营销案例", 那这本出自澳洲的《The Age Good Food Guide》(下文"时代美食指南")便纯粹是澳洲人民为了认真吃喝搞出来的权威美食评鉴。

早在1980年, 墨尔本当地权威报纸《The Age》就发布了第一本同名美食指南。

当时, 米其林小红书还未走出欧洲, 英国还未解锁米其林三星餐厅成就, 星星收割机Joel Robuchon还在酝酿自己的第一间米其林三星餐厅Jamin, 而<世界50佳餐厅>更是不知在哪里等着蓄势待发。

▲以后我的星星餐厅可以摆一桌 :)

有趣的是, 最开始《时代美食指南》仅仅为墨尔本而服务, 内容也不过是对城中的各式自助餐(在那个时代自助餐还是很时髦的存在), pancakes, 以及最早一批登陆墨尔本的寿司店进行打分, 与其说是一本正经的餐厅收录指南, 更像是主编大人自己的一份私藏名单。

▲《The Age》的吉祥物都成了吃货

《时代美食指南》同样用一到三等来划分餐厅(1994-2003年间为5个等级), 只不过他们用厨师帽代替星星作为对餐厅的评级标准。

除此之外, 每年的《时代美食指南》还会评选出当年的年度最佳料理, 第一届的得主来自一间名为Fanny's酒吧, 获奖的料理为"Seafood sausage with cream and green peppercorn sauce..."

？？？？

但毫无疑问, 这本美食指南的发布在很大程度上影响了墨尔本对自己的定位, 并且迅速地催生了一批当时澳洲最顶尖的厨师, 有些直到今天仍然是在澳洲美食届呼风唤雨的灵魂人物。

▲Lake House, Daylesford

比如1984年时代美食指南就首次收录了墨尔本周边郊区的大热餐厅Lake House, 并借用了米其林指南的一句话--"为了Lake House, 你值得专程到访Daylesford"。

▲The Waterside Inn

这间美到岔气的餐厅大有英国著名三星餐厅The Waterside Inn的架势。艺术家男主人与大厨女主人的组合让这间谱写爱情结晶的酒店+餐厅风头一时无两。

▲万寿宫, 墨尔本

而1985年, 大概可以算是全世界最著名的粤菜餐厅之一的万寿宫(The Flower Drum)也首次被收录, 评价为"全澳洲最好的中餐厅", 这个称号即便放在今天也挑不出任何毛病, 而餐厅经营者兼厨师Anthony Liu同时当选当年年度最佳厨师。

作为澳洲唯六上榜《世界50》的餐厅之一, 万寿宫曾在2004年击败Arzak, L'Arpege等著名餐厅获得第20位。

我们在这里就不讨论这张榜单当时的胡闹程度, 但自1982年开业以来, 万寿宫接待了包括老布什在内的诸多国际政要, 也可以从中可以窥探这间中餐之光的地位。

▲墨尔本 VS 悉尼, 一个关乎城市荣誉的"历史遗留问题"

与此同时, 同属《The Age》背后传媒集团Fairfax Media的《Sydney Morning Herald》在1985年加入阵营, 推出了针对悉尼的悉尼版本美食指南, 从此拉开了澳洲两大城市之间旷日持久的较量。

墨尔本 or 悉尼？

争夺首都之后最激烈的较量

当年争抢首都不成的悉尼与墨尔本早就互相看不顺眼, 有了这种可以公开比拼的时刻自然会掐的不亦乐乎。作为墨尔本党, 很遗憾我们在历史的战绩中并不如意, 悉尼的三顶厨师帽餐厅数量曾一直压制墨尔本。

借助更加开放的城市个性以及绝杀的港口地利外加充沛阳光, 众多大厨选择落户悉尼也是情理之中。The Rockpool, Quay, 以及Tetsuya's组成的悉尼三杰曾是澳洲顶级餐厅的代言。

但事情在2016年发生了反转, 在去年发布的2017年版Good Food Guide中, 墨尔本第一次超越悉尼, 完成了历史性的翻倍(2间到4间), 跃居全澳三顶厨师帽餐厅最多的城市。

▲鮨南屿

▲Sepia, Sydney

当地传奇日料店鮨南屿在接棒了曾经墨尔本第一日料Shoya(蔡澜墨尔本最爱)后加入三顶厨师帽的最强餐厅联盟, 同时Vue de Monde在阔别金字塔尖后回归阵营, 与Attica, Brae一同击败了悉尼的Quay, Sepia以及The Bridge Room, 墨尔本站在了全澳美食的最顶点。

但在获得帽子餐厅的总数上, 悉尼(城市+区域)仍然以2帽26 V.S. 21间, 1帽79 V.S. 63间战胜墨尔本。在墨尔本的顶级餐厅越走越国际化的同时, 悉尼却用数量众多的新鲜血液填补find dining与casual dining之间的落差。

一间餐厅所引发的的"地产血案"

如果说一间学校或是一个商业综合体可以影响一处地价, 多数人会觉得在情理之中, 但如果说仅凭一间餐厅带活了一个镇, 你是否还觉得合理呢?

这是真实的事件, 当事人之一就是墨尔本郊区的三帽餐厅, Brae。

Photo by Qantas Travel Insider

多数餐厅都会选址城市中, 以便迎接更多的客人。不过今年在《世界50佳》排名第44位的Brae却偏偏选在距离墨尔本驱车一个半小时的小镇Birregurra。更过分的是, 这间餐厅不仅身处大洋路的中间难以到达, 预定难度还堪称地狱:

每周3天开放午餐, 3天开放晚餐, 且日期不重合, 提前5个月便开放预订。

▲前Royal Mail Hotel主厨, Brae的主理人兼主厨Dan Hunter

就是这样这间餐厅的入驻, 让Birregurra这个小镇热闹了起来, 甚至连当地的地产也跟着火了起来。很多Brae的客人都乘坐直升飞机空降餐厅, 吃完饭顺便也会在小镇逛一逛, 而不久前Birregurra一套占地190英亩的6房豪宅就被Brae的客人争相追捧。

▲Birregurra, photo by otwaylifemagazine

而会做生意的餐厅主厨Dan Hunter在接到客人们的投诉--"一顿好吃好喝之后又找不到代驾, 我们怎么回去啊??"之后, 连忙识趣地修了6间仅供订餐客人预订的绝美客房, 迅速成为全澳洲最难预定的酒店。

▲Brae, Birregurra

而另一间餐厅Estelle by Scott Pickett(可戳, 回看关于ESP)则凭借一己之力将Northcote从最初的鱼龙混杂的酒吧区, 摇身一变成为房价中位上摇到100万澳币的热门住宅区, 比10年前翻了1倍不止。其另一间位于Collingwood区的Saint Crispin更是在入驻后不仅使得整个Collingwood区成为墨尔本的高端美食聚集地, 房价也一路走高。