法国 | 这是一张来自匙叉朋友们的巴黎美食清单

原创 Derek 匙叉旅行指南

昨天我们和忠道聊了聊关于法餐的那些趣事, 而今天我们则特别邀请了几位朋友, 和大家分享他们最难忘的法国美食经历以及私藏推荐清单。

不妨让我们直接进入主题吧!

关于忠道与法餐, 请翻看昨天的文章推送

K: 匙叉

Z: 忠道

K:
请您为我们推荐一间巴黎的fine dining, 一间平民餐厅, 以及一间"深夜食堂"吧!

Z:
Fine dining当然就是上述的L'Ambroisie。平民餐厅很多啊, Le Comptoir, Verre volé sur mer, Drouant... 因为法令关系, 法国没有深夜食堂这类餐厅, 营业24小时的是多半是给观光客或是夜店客的。老牌La Poule au Pot还不错。

▲Le Comptoir

▲La Poule au Pot

K:
如果像法国人一样用吃来度过一天, 您认为是怎样的呢?

Z:
法国人不会三餐都在餐厅吃, 因为花费太高, 用餐时间太长, 而且身体也不见得应付的过来。

▲Plaza Athénée by Alain Ducasse

以三餐的品质来说, 我很喜欢高级饭店Plaza-Athénée的早餐。天气好的话, 午餐我会准备简单的火腿沙拉面包在塞纳河畔或是花园里野餐。下午茶或咖啡, 我推荐Jacques Genin家的甜点, 像千层派, Paris-Brest, Saint-Honoré都很棒。晚餐则找个有好酒单的小馆子, 慢慢享受好酒与好菜。Botanique, Les Climats, Garance等餐厅都有很好的选酒单, 菜也做得不错。

▲Aux Deux Amis

想和朋友轻松吃的话, 我很推荐A. Noste,L’Avant-Comptoir du Marché, Aux Deux Amis这类像西班牙tapas的小馆子。

▲Le Cinq

想浪漫一点的话, 选高级餐厅如四季酒店的三星Le Cinq; Hotel Dillon里的两星餐厅Le Clarence; 或是Le Bristol酒店的三星餐厅L'Epicure。当然, 还有刚才一直提到的L'Ambroisie。因为这些餐厅不仅菜肴水准高, 装潢, 气氛和服务都是最高级的。

K:
您是否有推荐在巴黎一定要买的美食伴手礼?

Z:
巴黎的巧克力水准相当高, 像Jean-Paul Hévin, Jacques Genin, Michel Chaudin(刚被另一个巧克力师Gilles Marchal接手), La Manufacture d’Alain Ducasse等, 很值得买。

▲Jean-Paul Hévin

喜欢品尝鹅鸭肝的, 可以考虑半生熟的鹅鸭肝(foie gras mi-cuit)罐头。

此外我也推荐法国各地的盐之花: fleurde sel de Guérande, fleur de sel de Salier-de-Béarn, fleur de sel de Camargue… 虽然都是盐之花, 但是海域不同, 生产的天然味道也不一样。一些产量少很少出口的葡萄酒和香槟也值得买。普罗旺斯的橄榄油, 布列塔尼的年份沙丁鱼罐头, 还有各种水果酿的香醋等, 我认为都是很棒的美食伴手礼。

▲盐之花

如果嫌这些罐头油品携带太重, 建议买花草茶。法国人喜欢在餐后喝的如有柠檬清香的马鞭草(verveine), 蜂蜜甜香的椴树花(tilleul), 薰衣草, 洋甘菊, 薄荷, 或是混了各种香草的天然花草茶和调和茶。巴黎两家名店Mariage Frères和Dammann都很不错。

▲Mariage Frères

张朴

城市文化, 旅行作家。

挪威奥斯陆大学媒体学硕士, 曾在英国BBC中文部工作。已出版文集《孤独要趁好时光: 我的欧洲私旅行》, 《香港的前后时光》(内地与港台版), 《仿佛, 一场告别》

微信平台: 张朴好时光

新浪微博: Blonde小朴时态

去年在巴黎入住Le Meurice酒店, 一楼的“达利餐厅”让人流连忘返！

达利的那些梦境与现实的撕扯, 以及他对于时间与爱情的恐惧其实来自于他内心崇尚的自由。在一长串入住Le Meurice酒店的名人名单中, 达利无疑是最特别的一位, 他的乖张和迥异的态度, 因为巴黎, 得以绽放。

著名设计师Philippe Starck在2007年和2016年两次承担Le Meurice的装修和改造任务, 夸张逗趣带有Philippe Starck一贯幽默感的文化装饰符号被布置在酒店的大堂, 和“达利餐厅”中一块由Philippe Starck的女儿--Ara Starck设计的巨大画布被悬挂在天顶中, 这块画布与同样出自Ara Starck手笔的餐厅地毯呼应, 水平和垂直概念的交错运用, 使得“达利餐厅”的“达利”精神在新时代再度被演绎了一次。

名厨Alain Ducasse督导了Meurice的两家餐厅: 达利餐厅和Le Meurice餐厅。虽然都是创新法餐, 但是一楼的达利餐厅在菜肴上更加轻盈, 和二楼的Le Meurice餐厅的巴洛克式的宫廷风格比较, 比较亲和, 也是游人能渐入佳境, 了解法餐的一条捷径。

不用去奢华贵族酒店, 也可以在巴黎的小型法餐厅享受精彩法餐。这家“Papillon”（法语：蝴蝶）我就很是喜欢!

年轻帅气的前米其林三星餐厅主厨Christophe Saintagne曾经供职于知名的Le Meurice酒店, 他于去年二月在巴黎17区开了属于自己的第一家小餐馆, 取名“蝴蝶”（Papillon）。餐厅位于一栋建于1870年的奥斯曼式建筑中, 店内无论是装修还是菜品都走小清新路线, 店内的服务也令人倍感亲切。

Papillon的菜单简单清晰, 菜品不多, Christophe希望用最简单的烹饪方式做出最原汁原味的美味。而Papillon从装饰到服务都是一家非常mignon（法语: 可爱）的餐厅呢。

@Pierre Monetta

吃心

"吃心玩得比较野，吃得比较宽。

我会为了探寻ceviche的真意，飞去南美洲，从秘鲁、智利吃到厄瓜多尔；也会为了搞清塔吉锅的原委，跑到摩洛哥从撒哈拉吃到地中海，更会因为订到了心怡的好餐厅而飞去巴黎、纽约、东京、巴塞罗那..."

微信平台: 一片吃心

新浪微博: 吃心一片儿

去巴黎就吃得简单粗暴, 把殿堂级的餐厅都撸了一遍：L'Arpège 、GUY SAVOY、Le Cinq、Epicure... 完全是艺术杰作、美食典范。

▲Epicure at Le Bristol

不过老实讲, 美丽都的典雅奢华吃起来好累, 我吃得最舒坦的一餐反倒是在尼斯附近的小镇, 山崖上的一家精品酒店拥有的米其林二星餐厅。

▲"番茄花园"

餐厅正对地中海, 度假别墅和豪华游艇点缀其间, 晴朗的蔚蓝海岸魅力难挡, 用餐气氛轻松明快又怡人, 食物无可挑剔, 一道“番茄花园”用到了五颜六色的本地新鲜番茄, 大概是我尝过的最精彩的番茄了！

Miki Tang

知名时尚旅行家, 资深时尚媒体人, 完美偏执狂, 处女偏狮子, 粗线条的敏感体质。

曾担任《InStyle》, 《LEON》, 《Robb Report》时装&专题编辑。著有《高跟鞋走地球》等系列旅行书。

微信平台: 高跟鞋走地球

新浪微博: MisS_miki糖

对于巴黎餐厅, 我最爱的一定是有着个性室内设计的屋顶露台餐厅!

▲Kong

Kong, The Georges和L'Oiseau Blanc三家绝对是采光绝佳的高颜值代表, 女生嘛, 会更看重用餐环境, 特别是在浪漫到骨子里的花都用餐时, 肯定非常在意氛围。这三家都自带绝景view, 黄昏时分坐在餐厅看着窗外巴黎独有的屋顶风光和夕阳美景, 是不可错过的巴黎在地体验。超现实感, 摩登东瀛和法式工业风的室内设计, 精致到碗碟刀叉, 桌灯的选择, 无不透漏着法式优雅的精髓。

▲Miss Kō

▲Paillote by Miki

而作为一个设计控+吃客, 我着实羡慕巴黎人民不仅仅在Alain Ducasse, Kong这些米其林主厨经营的餐厅内欣赏到最爱的设计师Phillippe Stark的室内设计。即便是路边那些并不昂贵的餐厅, 例如Miss Kō, 你也可以在大师的设计中用餐, 光是视觉就值回餐价。而Klay Saint Sauveur, Paillote同样是值得到访的私人推荐。