日本 | 一次颠覆感官的美食赏味之旅趁金秋红叶即将出发

原创 Derek 匙叉旅行指南

日本美食旅程很多，有些浅尝即止，有些粗暴摘星，而我们只想挖掘那些隐秘的美食宝藏呈现给懂得欣赏的美食家。终于，我们筹备已久的第一条挑食旅程，也可能是今年你能找到最精彩的赏🍁之旅——关西巅峰美食之旅终于面世。趁着风景绝美的红叶季，由日本美食专家全程陪你赏味，邂逅自然与舌尖的双重惊喜——天时地利人和，蓄势待发。

就让我们开门见山直入主题，先来了解一下这趟旅程的亮点：

3D美食体验

匙叉一直秉持3D美食旅行的理念——既品尝名店，又体验当地特色，还能深入了解当地美食文化——这才是真正的美食家养成之旅。本次6天5晚的旅程囊括了5家大名鼎鼎又一座难求的顶级餐厅，全程由中日皆通美食专家叶酱陪同赏味，边吃边聊美食背后的故事，绝对不虚此行。

精选品味旅居

吃尽兴之余，挑选每地特色旅居也是匙叉旅程的必备，入住京都“御三家”之一的百年老铺柊家旅馆本馆，享受最高等级的和式礼遇；在琵琶湖来到与众不同的星野比叡山罗特尔德，以法式浪漫调剂身心味；在大阪和神户均入住最高级别城市酒店。

红叶食色共赏

*红叶烂漫之际是探访关西的最佳时节，行程兼顾赏味的同时，巧妙串联了琵琶湖、西教寺、延历寺、天龙寺、清水寺、伏见稻荷大社、东大寺等秋日必访景点，令你在大快朵颐的同时尽情拥抱自然之美。

关西的气场和秋冬天然契合, 京都的红叶季更是美到令人赞叹。而与之相对应的是关西秋冬极具特色的美食。那些即便在世界美食之都东京都无法复制的日本乡土料理纷纷在秋冬迎来了最巅峰的盛宴。本次旅程中既有米其林三星，又有Tablog金奖，从登峰造极的怀石料理，到应季滋补的乡土野味，最高品质的野生虎河豚，到独一无二的和牛怀石，还有米其林三星的日式早餐，每一餐都将是终身难忘的味蕾记忆。

纪茂登

怀石料理

Tabelog金奖, 4.64 | 前米其林二星

神户第一餐厅纪茂登，主厨与如今全日本Tabelog评分最高的餐厅松川的主厨师出同门，地位无人能及，也是神户毫无疑问最难预订的餐厅。

2015年, 纪茂登退出米其林的收录,并退回二星评价, 但地位丝毫未被撼动，反而更显神秘超然。相较京都传统料亭的正襟危坐, 纪茂登则更显随意, 剔除了繁琐的摆盘以及仪式, 用纯粹的味道征服客人。

每到秋天正是品尝纪茂登的最佳时节，因为蟹料理将出现在纪茂登的季节菜单上，本次旅程你就将邂逅冲破味蕾认知的鲜味之旅，亲自见证这难以形容的极致体验。

比良山莊

乡土料理

Tabelog金奖, 4.57

比良山庄是滋贺县唯一入选Tabelog金奖的餐厅, 而这间餐厅并非寻常料理店, 尽管每个季节都有时令主题的料理, 但每年的秋冬这里便是全日本最一座难求的野味料理店。

有人夏天为了香鱼来此, 有人为了松茸而来, 更多人会在冬天来到比良山庄品尝熊肉火锅。

比良山庄的熊肉火锅采用关西一代的野生黑熊月轮熊，因胸前的一轮月亮形而得名。而野生月轮熊在日本可以合法狩猎，每年会开放一段时间猎捕以保证生态平衡，而这些熊变成了日本人冬令进补的臻品。红叶季正是享用这极致滋补料理的最佳时节。

主厨三代目伊藤先生曾在京都学习厨艺, 回乡后继承家业。如果你以为这里是粗陋的野味店就错了, 比良山庄融合了京料理气息，将野味做成了优雅精致的料理，以柴鱼昆布为底，入酒和酱油以及蜂蜜，将肥美的熊肉入锅汆熟，入口毫无肥腻，而是弹牙的脂肪。除此之外, 这里还能吃到山猪, 河鲜等只有在当地才能吃到的惊喜食材和料理方式，独此一家。

多古安

河豚料理

米其林二星 | Tabelog 铜奖, 4.01

全日本消费河豚最多的地方? 这个问题的答案不是东京, 而是大阪。

而每年的10月到4月, 野生河豚成为餐桌上的主角, 也是每年河豚爱好者们的狂欢。而多古安作为大阪第一的河豚料理店无疑是最值得造访的一间。

普通的河豚料理店一般只能拿出几斤重的河豚, 但多古安却能拿到体重超过5公斤, 数量稀少的野生虎河豚。而一反其它河豚料理店薄如蝉翼的河豚刺身, 多古安以略显粗狂的"厚切"呈上, 更显河豚的口感。

肉匠三芳

烧肉怀石

Tabelog银奖, 4.64

即便未被米其林加持, 但却在Tabelog上拿到了京都第三位的高分, 有人称它为"孤高の肉怀石"--三芳。

对食材的极致追求造就了日本料理今日的地位, 而在这样一家以肉做成怀石的名店更是对食材的要求极为严苛, 才让他们有自信端出昆布腌牛舌刺身这样的料理。

而来自全日本的顶级和牛都会在此"会师", 它们不仅贡献出和牛寿司, 和牛寿喜锅, 烤牛尾等让人口水直流的特色料理, 重头戏自然是整块牛排。不同的产地与品种赋予了牛肉不同的口感与油花, 只等在你口中入口即化。

瓢亭

怀石/日式早餐

米其林三星 | Tabelog铜奖, 4.46

即便在京都这个遍地怀石的地方, 瓢亭也是个特别的存在。数百年间, "瓢亭玉子"作为世界上最传奇的蛋成为很多人必吃名单上的一员。

瓢亭的前身是南禅寺门外的一座茶店, 为过路人供应小食。400多年间, 瓢亭的玉子都被客人们传颂, 而后, 瓢亭转身为一座料亭, 便将最受欢迎的玉子留在菜单内, 成为这间京料理料亭的保留项目。

2009年, 瓢亭被收录入米其林小红书, 坐实世界上最顶级的料理店的名声。尽管日本人对这本外来指南的褒贬不一, 但亦能跻身Tabelog排名前列足以证明其水准。

在这里, 你将品尝到400多年间店主在朝食造诣上的登峰造极, 也将邂逅那枚世界上最有名的瓢亭玉子。

特邀美食专家全程陪同讲解

"叶酱"

美食专栏作者

因喜欢日料而去到日本

旅居京都两年，尤其熟悉关西一带的风土人情

曾在日本米其林三星餐厅菊乃井工作, 并摘下100多颗星星

名副其实的日本美食专家

即将出版美食随笔集《命运早晚会让我们相遇的》。

微信公众号: "叶酱的孤独星球"

柊家旅馆

要重返京都旧日, 柊家会是第一选择。跨进柊家大门的瞬间, 时光整整后退了两个世纪--悠悠的灯光、简单的盆栽、桧木的清香让人瞬间平静下来。无数名人--卓别林, 天皇, 唯美派文豪谷崎润一郎等都曾是这里的住客。柊家的昂贵房价绝对不仅仅是体验一个世纪前的优雅气韵, 这里还包括世间最早的客房智控面板, 精美绝伦的装饰和米其林水准的怀石料理。

星野比叡山罗特尔德