墨尔本 | 我用增加的几斤体重向你保证这里真的很好吃...

原创 Derek 匙叉旅行指南

趁着十一, 匙叉的小伙伴们分散到了世界各地, 在挖掘更多有趣的旅行灵感以及美食之间忙得不亦乐乎。而我则选择回到曾经旅居多年的澳大利亚, 身体力行地开启了一次"挑食之旅"。尽管短短的假期让自己增重不少, 可我不得不再次感叹--墨尔本真的太好吃了!

我曾不止一次地将这座南半球的美食之都列为选题, 具体可以参考如下几篇:

-在南半球的美食之都, 你能享用的可不只世界上最好的Pizza和Espresso

-2017世界50餐厅即将于墨尔本揭晓, 这座城市到底有多好吃你知道吗?

-澳大利亚 | 有了这张榜单, 谁还在乎米其林来与不来?

但这一次我又重新"检阅"了那些让墨尔本, 甚至整个澳洲大陆引以为豪的食肆, 希望下一次你的澳洲之行会更有"味道"。

1. Attica

说来也巧, 就在上周澳洲当地权威餐厅评定指南<THE AGE GOOD FOOD GUIDE>刚刚交出了一张全新的榜单, Attica再次摘走了3顶厨师帽, 并顺手带走了Australia Restaurant of The Year这项大奖。

如今这项大奖的分量已经今非昔比, 即便放到5年前, 澳洲都不是个能让吃货提起兴趣的目的地, 更多人宁愿多飞几次欧洲, 也不愿对澳洲上心。然而随着世界50佳榜单的崛起, 这些"新世界美食目的地"变得炙手可热, 从前被压得抬不起头的澳洲厨师也渐渐开始崭露头角。

-Cook's Leaves

-Aged Santa Claus Melon

-Smashed Avo on Toast

省去奉承的客套话, Attica并非此行所有餐厅最为出色的一家, 但Attica却给我留下了最强烈的"后遗症"--如果你想简单粗暴地吃到通俗易懂的美食, Attica绝非你的首选, 但Ben Shewry绝对是此行中最好的Story Teller, 他透过食物所传达的画面至今"清晰可见"。

-Smoked Pork

-An Imperfect History of Ripponlea as Told by Tarts

用"吃瓜"作为整个体验的开始不失为有趣的尝试(同行的小伙伴看到几片瓜端上来也是傻了眼), 但从第四盘端上桌的料理开始, Ben的讲故事功力大增: 被服务员强烈要求手持的熏猪肉, 让人和澳洲的粗狂迅速挂钩; 而这盘藏着3朵tarts的"故事书"则是全餐的亮点, 之一。

-用澳洲土族曾经采食的当地血青柠, riberries做成的tart, 以代表这片大陆最初的居民

-血布丁tart, 以象征早期移民至此的英国人

-用matzo(犹太人逾越节吃的未发酵面包)做成的tart灌满鸡肉以及鸡汤啫喱, 以致敬餐厅所在的Ripponlea地区的大量犹太人居民

@alifewortheating

如果放早些时候来, 你是看不到血布丁的(如上), 而是一枚芝士tart, 用来纪念设立Ripponlea区的Sargood(Sargood曾经拥有一座奶制品工厂)。但你看, 即便是保留菜色, Ben仍然会不断做出改变, 为的就是讲出一个更能说服他自己以及客人的故事吧。

-All Parts of The Pumpkin

-Kangaroo, Wattles and Waxflower

Attica的主菜都令人略感失望, 反而我这个并不哈南瓜的人在这里吃到了至今吃过最好吃的南瓜料理。南瓜的绵密, 奶味以及温暖的属性在one bite中无限放大, 啊, 好怀念!

-Camel Milk Ice

-Whipped Emu Egg with Quandong

继南美的厨师们携René Redzepi生猛地将蚂蚁入菜后, Attica送上了更加变本加厉的版本--它彻底击碎了你对甜品的幻想, 是的, 甜品+蚂蚁... 但这样的尝试是成功的, 至少对我来说, 骆驼奶, 野蜂蜜与蚂蚁, 这竟成了击败"鸸鹋蛋"的新锐组合。

-Hot Jam Doughnut

在Attica, 传统西餐的仪式感被彻底重写, 是啊, 在这样一个无拘无束的国家你怎能奢求在吃顿饭的时间还要客人正襟危坐呢? 吃完正餐你会被服务员从厨房, 到冷桌再到后花园遛个弯, 最后把你丢在那里, 塞一口甜甜圈(非常之好吃), 留下一句"如果呆够了请自己回座位吧"就自己溜掉... 但这也是澳洲fine dining的魅力所在, 你所感受的同样是这片土地文化中不可忽视的一部分。

2. Vue de Monde

墨尔本餐厅界另一个扛把子Vue de Monde, 在来到这里之前, 我曾被无数朋友强烈安利, 还记得喜北同学也将这间餐厅列为"如果在墨尔本只有一顿饭的时间, 请留给Vue de Monde"。

在架势上, Vue de Monde有好餐厅的那股劲, 即便是落座之前的仪式, 也令人激动到精神一直紧绷, 而Attica则是那种误入桃花源的窃喜, 两者可谓天差地别。

Vue de Monde是一间在装修上就很能吓住人的餐厅, 就问问你, 谁家敢用全皮包着的餐桌?? 你说不小心滴上去点什么换做谁能不心疼, 更别说那些穿着真实皮毛的皮椅了...

不得不提一句, Vue de Monde有着全城最惊人的酒藏(至少也是之一), 光酒单大概就有5斤, 请放开了点起来吧, 不要像我的朋友们怂的只点了Cocktails, 留我一个死磕wine list...

VDM将开放式厨房展开在餐厅的一角, 让食客尽情欣赏颜值颇高的厨师团队, 不过, 刚发布的榜单上他们掉到了2顶厨师帽, 希望他们早日回归3帽, 因为我在这里真实地吃到了些好东西, 我就举几个例子吧:

-蟹肉香肠热狗+配菜

我姑且用比较通俗的蟹肉香肠肉狗来称呼它, 尽管蟹肉香肠上桌已经烹熟, 但带着木炭上桌持续的烟熏不仅带来了感官上的满足, 也在嗅觉, 味觉上给予了极大的满足。而黄油放的足量做成的热狗包干吃我大概也可以干掉4、5个, 加上焦糖洋葱, 塔塔酱, 蟹肉香肠在嘴里爆浆出无比鲜甜的蟹肉, 与黄油的奶香结合, 可以说是很直接的美味了。

-Butter

手工黄油已经不是稀奇了, 但这种在桌边为你敲打黄油的仪式感还是很令人愉悦的。

-Quail with seaweed and nasturtium

在主菜之前的过渡, 这块鹌鹑却给我留下了很深的印象, 有别于鹌鹑瘦弱的印象, 这几只伙食应该不错, 丰腴感很足, 我好像吃出了乳鸽的感觉?

-David Blackmore beef ribeye with buttermilk, horseradish and fermented truffles

澳洲和牛之父Blackmore如今已经成为澳洲最顶级和牛的金字招牌, 肉眼可见的雪花简单配上了盐巴就很满足, 反而发酵黑松露和Buttermilk都有点重口, 咸味抢走了牛肉的香气, 恩, 好食材就该吃的更纯粹啊!

-Roasted Marshmallows

-Chocolate Soufflé

甜品啊甜品, 且不说澳洲人最爱的烤棉花糖被搬上餐桌的仪式感, 外热内冷地藏着冰激凌的小心机就值得鼓励。而这道精彩的舒芙蕾绝对是当天最让人惊喜的, 也是我人生中吃到最完美的舒芙蕾, 可能以后也很难有任何一枚可以超过那完美的口感, 仿佛吃了一大口巧克力味的云朵, 而香草冰霜更是点睛。

太完美了!!

-伴手礼 by VDM

Vue de Monde确非一间虚有其表的餐厅, 也许它让更多人记住的点是俯瞰城市的景观, 但就完成度来说, VDM可以给出很高的分数。虽然也不免一些失误, 但这绝对是间值得抽出4小时来吃的餐厅, 或者说再喝上几个小时也是可以的...

-LUI Bar

3. Dinner by Heston Blumenthal

这间在Heston最失意的时候诞生的餐厅见证了这位名厨的涅槃。2012年Heston携两位爱徒在澳洲遭遇车祸, 他是当时车内唯一的幸存者。可想当时这对Heston的打击有多么毁灭性, 对整个西方美食界同样是一个巨大损失。然而2015年, Heston再度轰动了美食界--他回到澳洲, 在墨尔本做了为期6个月的pop-up。

然而这次pop-up的结束并没有让这间餐厅落下帷幕, 反而成就了世界上唯二的Dinner by Heston Blumenthal。

这是一间气场非常足的餐厅, 烟熏的深色系席卷整个餐厅, 而身处皇冠赌场内俯瞰雅拉河, 如果恰逢每晚准点的喷火表演, 很难说这里是不是全墨尔本最有feel的餐厅。

但Heston注定是个顽童, 深色的严肃并未消磨他的童心, 每位客人的餐单的都会附赠一个小故事, 一个关于一道菜的故事。这又是位擅长讲故事的厨师。但是和Ben Shewry不同, Dinner by Heston Blumenthal尽管在烹饪方式以及仪式上进行了大量的创新, 却在食材上相对保守, 有着老派欧洲菜系的影子。

-Meat Fruit

相信这枚橘子我无需过多介绍了, 这大概是世界上最具辨识度的一枚橘子了! 绵滑的鸡肝酱藏在几乎无法察觉的外表下, 一刀切开即便是有所期待也让人心中惊呼。

-Frumenty

-Roast Bone Marrow

-Sherried Marron

几道菜同时摆上来, 你大概可以看出这里的摆盘逻辑以及艺术... 不过这种有着老派底子的餐厅的出品都不会太差, 可以放心。

-Tipsy Cake

很遗憾这道著名的甜品没有留下照片就被扫掉, 靠着"水果双雄"--橘子和菠萝, Heston前后呼应, 用水果开始, 用水果结束, 可谓有始有终, 而这道需要耗费大量时间制作的烤菠萝配一盆太妃糖面包, 菠萝的酸甜中和了太妃糖的负担, 真的是很棒的结尾!

4. 万寿宫

很多人有种错觉世界50收录澳洲餐厅是从Attica开始, 殊不知在这张榜单还在小打小闹的时候, 澳洲餐厅曾经无限风光过: 2002年及2005年, 悉尼的Rockpool以及Tetsuya's都拿到了当年第四名的成绩, 而那时候墨尔本的头牌还不是Attica, 而是一间名为Flower Drum(万寿宫)的中餐厅。

尽管万寿宫如此低调, 但丝毫不妨碍它与Attica, Vue de Monde并肩撑起墨尔本昔日的餐厅辉煌, 时至今日, 万寿宫仍然是墨尔本最好的中餐厅之一。<纽约时报>著名食评家R.W.APPLEJNR曾经在一篇报道中盛赞万寿宫为"中国境外全世界最好的中餐厅", 以及"有食客相信它是全球最佳的中餐厅"。