8餐厅 vs.誉珑轩 | 决战澳门粤菜之巅
香港美食是我们一再重返这个城市的理由，但却发现，香港的老饕朋友们一得闲就跑去澳门饱口福。香港这么多好吃的，为什么要跑到澳门去吃呢？我产生了想重新“品尝”这座城市的好奇心。
Restaurant is the Destination！
澳门的高级餐厅基本上都散落在各大赌场酒店中，与香港不同，繁盛的博彩业给予高级餐厅坚实的资金支持，在装修、硬件和食材等方面都不惜砸重金，同时给厨师们提供了各大的发挥空间，而价位也比同等级的香港餐厅要亲切不少，这些大都是这座城市讨吃货们欢心的原因吧。
去港澳的重头戏必须是粤菜，于是早早得安排好了无论口碑还是成绩单都冠绝澳门的两家：8餐厅和誉珑轩，趁着周末就飞过去啦。
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8餐厅
到澳门的第一晚就直冲全澳门最具辨识度的金莲花大楼，穿过何鸿燊的一众价值连城的宝贝，登上2层，硕大的8字映入眼帘。
新葡京酒店是澳门的美食重地，唯二的两家米其林三星餐厅都被它包揽，总共7星的彪炳战绩在全球范围也是首屈一指。8餐厅在第一版《米其林指南香港澳门》上只是众多一星中的一颗，但却在短短6年中急速蹿升到金字塔顶端并稳坐至今。
餐厅设计出自名家梁志天，主色调为红黑色系，颇有几分香港黑帮电影的戏剧感。穿过一段别出心裁的投影金鱼水池通道步入大厅，无所不在的8元素和满墙寓意吉祥的金鱼苏绣气场非凡，相信一定会让玩家们心情愉悦，同时也不会让食客觉得浮夸，反倒有几分雅致。
8餐厅的菜单之厚超过了大多数中餐厅和fine dining餐厅，第一次来选主厨推荐菜单总是比较安全。一共七道另加前菜与Petit Four的组合足以发挥一家米其林餐厅的魅力。侍酒师为我们挑了一支德国顶尖的沙兹堡园雷司令，这款酒产量极少，口感甘美浓郁，酸度甜度平衡。好戏还未开场，已然心花怒放。
上菜
前菜组合
蜜汁玫瑰叉烧&烧鹅
一道叉烧往往就能窥探出一家粤菜馆的水准。玫瑰蜜汁叉烧是8餐厅招牌菜之一，采用新鲜梅头猪肉的第一刀制成，3斤半的梅肉只能做成一碟叉烧，肥瘦相间的梅肉口感幼嫩，配以用麦芽糖配制而成的秘方酱汁，香甜不肥腻，非常优秀。原本搭配叉烧的鲜拆蟹臂肉伴意大利有机小番茄，因为我个人忌口，改成了烧鹅，皮香脆肉多汁，同样无可挑剔。
汤色澄清的滋补鲍鱼响螺竹丝鸡
酥炸椒盐田鸡腿
在朋友的墙裂推荐下，我们单点了这道酥炸椒盐田鸡腿，结果不负众望，薄薄的面衣酥脆鲜香，田鸡腿肉嫩度刚刚好，虽然不是什么工艺复杂的名贵菜肴，但能感受到厨师火候把握的精准，建议必点！
鱼汤蛋白蒸蟹钳
海鲜、高汤与蛋白的组合似乎近来非常流行，在8餐厅和誉珑轩都有吃到，风味却非常不同。8餐厅这道采用了鱼汤，整体比较清淡。
日本A5和牛通菜卷
食材决定了这道菜的基因，最高等级的和牛即使偏熟也不能掩盖油脂的丰腴和香气，与爽脆的通菜同食非常般配。
百合杞子浸时蔬
嗜荤如我，却意外得被这道朴素的时蔬impress。芥蓝脆嫩，汤汁鲜美，渗透交融，大概可以满足对一道蔬菜的所有幻想。
樱花虾海鲜炒饭
甜品：香梨杏汁冻豆腐
葡式蛋挞+奶茶
在2017难忘榜单中已经写过这难忘的“Petit Four”，精巧的size，浓香绵密的奶黄，恰到好处的酥皮厚度，撒上肉桂粉（还有巧克力粉和香草粉选择），这枚蛋挞一下从街边小吃变得有深度了，配上一口浓淡适宜的奶茶，绝对是三星大餐的完美收官。
吃完8餐厅的感受与龙景轩非常类似，你可以感受到米其林评委评价中餐的标准。尊重食材，忠于原味，无需花俏的创意，却拥有毫不出错的可怕稳定性，看似波澜不惊，却流畅如书法。总之，来澳门绝对值得一试。我的下一次澳门之行应该也会再次来到这里，尝尝这里出了名萌萌哒的午市点心。
8餐厅（米其林***）
地址：澳门葡京路2-4号新葡京酒店2层
电话：(853) 8803 7788
推荐：蜜汁玫瑰叉烧 酥炸椒盐田鸡腿 百合杞子浸时蔬
誉珑轩
紧接着第二天的午餐，我又来到了粤菜界的另一顶级高手，位于新濠天地二层的誉珑轩一探究竟。
外界对于这两家餐厅的比较不绝于耳，也是青菜萝卜各有所爱，毕竟口味是非常personal的事，同时也和其他用餐体验有关，有很大偶然性。
誉珑轩的餐厅装修传说耗资上亿，设计不能免俗得选择了讨喜的黑金色系，连茶桌上的茶饼都写着大大的“赢”字。但一些摩登元素如黑色大吊灯，玻璃隔断和几何形状的包房，以及两层挑高的空旷空间感都很好地平衡掉了纸醉金迷的“土豪”感，丰富的细节让餐厅显得精致有品位，非常喜欢这里的用餐氛围。
每张餐桌都放置一条水晶龙镇台，以及与餐厅英文名字Jade Dragon呼应的筷架，匠心独具。
午餐就没有点酒，餐厅经理为我们推荐了适合当季饮用的国色添香茶，由龙井茉莉花桂花玫瑰花配制而成，清香温润没有攻击性，配菜毫无违和感。
国色添香茶
翻了一遍菜单发现想吃得太多，于是就请主厨谭师傅直接帮我们取舍，坐等惊喜上桌。
开胃菜：黄瓜柚子 炸虾球
点心组合
午餐从港式点心开始，昨天在8餐厅没有吃到点心的遗憾在这里完全得到了弥补——包裹着饱满又Q弹龙虾肉的翡翠玉龙饺，水晶白松露蟹粉粿，和招牌黑椒烧汁一口和牛酥——口味由淡到浓层层递进，尤其是和牛酥，若不是后面的大餐，真想多吃几枚。
天麻鱼头汤
谭师傅擅长使用中药入菜，这道其貌不扬的天麻鱼头汤是我喝过最到位的广东煲汤。加入足料的野生天麻和党参、淮山等其他中草药材与产自石门水库的新鲜鲢鱼头一起蒸，中药味不仅不抢戏，更突显鱼头鲜美，如胶似漆。喝完整个微微发热，头脑通透，酣畅淋漓。（敲黑板，重点推荐）
凤凰玉乳蒸龙虾
看到这道菜上桌，原以为与前晚8餐厅鱼汤蛋白蒸蟹钳异曲同工，谁知还未下筷就被浓郁的酒香迷倒，原来汤汁中加入了20年陈年花雕，难怪香气四溢。鲜美的中式高汤赋予法国蓝龙虾肉新生，渗入丝滑的加了北海道鲜奶的美国有机蛋白羹更是滋味妙不可言，再次敲黑板！
酥炸Fine de Claire生蚝 & 蜜汁西班牙黑豚叉烧
誉珑轩的叉烧选用的是西班牙黑猪肉，相比8餐厅的叉烧肉质更紧实，嚼起来很香，但肉质绝不会柴。两家的叉烧风格迥异，但并不妨碍我左拥右抱，实在太难分出先后。
原以为主食会上誉珑轩的招牌炒饭，没想到端上桌的是这碗盖满佐料的乌冬面！除了大钳比较抢镜之外，其他略显朴素。但是入口之后就完全颠覆了，面条和配菜都贪婪得吸饱了鸡汤和海鲜汤汁的鲜美，每一口都是宠溺。
花胶嫩鸡煨乌冬
主食过后到了我最爱的甜品时间。你猜我吃了几道？
清口雪芭
一朵清新的雪芭先refresh味蕾。随后呈上了两把紫砂壶，一柄装了龙皇杏蜂蜜燕窝布丁，这可能是我吃过最浓郁的布丁了，蛋奶香外加一丝杏仁香，非常特别。另一柄茶壶里插了四枚迷你蛋筒冰淇淋，分别是奶茶味和火龙果味，一口一个，嘴巴里充满了甜蜜和果香。
龙皇杏蜂蜜燕窝布丁
迷你蛋筒冰淇淋
Petit Four
看到这份让人眼花缭乱的精致小点，你可能不会相信是餐厅赠送的Petit Four，撒着桂花蜜的甜肠粉，不甜不腻的芝麻马卡龙，核桃枣泥糕，椰子小蛋糕和姜汁软糖，每个都精雕细琢让人不舍得错过，于是第一次把Petit Four都吃完了！
蛋白杏仁茶&葡式蛋挞
吃到这里仍意犹未尽，可能是不舍得这顿高潮迭起的美餐结束，于是又追加了一碗蛋白杏仁茶，还附赠了一枚葡挞。可能是先前太过惊艳或是实在太饱了，这两款感觉无功无过，但丝毫不影响我彻底被谭师傅的手艺征服。粤菜是清淡的，但清淡≠寡淡，谭师傅每一道料理的调味都可以做到一份“狠”，多一分太重，少一分无趣，也就是中国人吃中餐时追求的那份够味！支撑这份“狠”劲的背后是谭师傅深厚的功力和自信。想必之后的每次澳门之旅，都不会缺少誉珑轩的身影。
誉珑轩（米其林**，亚洲50餐厅第32）
地址：澳门路凼连贯公路新濠天地新濠大道2楼
电话：+853-88682822
推荐：天麻鱼头汤 凤凰玉乳蒸龙虾 花胶嫩鸡煨乌冬 龙皇杏蜂蜜燕窝布丁
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