东京 | 不到这些酒吧, 如何迷失东京?

原创 Derek 匙叉旅行指南

东京真的是一个永远去不够、写不完的地方。

不只是因为东京好逛到可以让各个年龄段的人杀到眼红, 更是因为这座城市太适合放飞自我, 放纵吃喝。

从前我们带大家逛过商场

世间最可怕的病，叫做在东京购物不尽兴

住过酒店

泡过温泉

我最爱东京，而东京深爱她的7处隐世后花园

而今天我们来聊聊大人的话题, 在这5间风格各异的酒吧里迷失东京。

BAR GEN YAMAMOTO

东京最火最隐密的酒吧之一。

仅设8个吧台位(或许应该叫板前?)的Yamamoto和你以往去过的酒吧都不太一样, 在这里你可不只是为了来买醉。如果说怀石能做成调酒, 那大概就是Yamamoto的样子。

店主兼solo bartender Gen Yamamoto以当季的时令蔬果、香料与日本烧酒调和成4杯或6杯的tasting menu, 而除了招牌的烧酒, 有时也会用到清酒或whisky。似乎不时不食在这里要改成不时不喝, 每一杯调酒都或放大或增色食材的本味, 再配以禅意的器具, 着实讨喜。当然, 想要大口买醉大概要绕道了...

7年的纽约时光让Yamamoto游离于曼哈顿那些最富盛名的餐厅、酒馆, 其中包括了Soba Totto, En Japanese Brasserie以及David Bouley's Brushstroke等。而因食材的局限回到日本的Yamamoto在东京如鱼得水, 从日本当地食材中获得了无数灵感, 创造出了完全不同于纽约, 极具日和风的酒吧。

在极尽崇尚完美演绎经典调酒以及摇酒技术的东京, Yamamoto凭借柔美而极富禅意的调酒风格杀出一片天, 如今时令水果调酒已经风靡整个东京, 但仍无人可以超越Yamamoto对美感的诠释。

值得一提的是, 那块被完美打磨成L型的吧台来自一棵树龄超过500年的橡树, 而这种橡树正是制作威士忌酒桶的顶级木材。

当然如果一顿tasting menu下去还未尽兴, 不妨继续追加。友人曾在这里以3000yen一杯的价格喝到了Robert Parker唯一给出100分的Cognac Tesseron Lot No 29 XO exception, 差点没当场哭出来。嗯, 如果有机会不妨提前约来喝一杯吧!

WALL

ADD:

东京都港区南青山 5-4-30

Opening Hours:

11:30-24:00, Monday-Friday

13:00-24:00, Saturday

13:00-23:00, Sunday以及特殊节假日

可以算是网红店了, 这间藏在一面白墙后的酒吧有一大片由法国艺术家Patrick Blanc打造的垂直花园, 嗯, super instagram friendly。

尽管很多人诟病WALL的调酒, 但这里仍是时髦人士钟爱的聚集地。如果在南青山逛到腿软不妨进来坐一坐, 白天WALL还供应午餐以及下午茶, 赶在阳光明媚的午后相信会无比惬意。

BAR HIGH FIVE

ADD:

Efflore Ginza 5 Building, Basement, 5-4-15 Ginza Chuo-ku

Opening Hours:

19:00-3:00, Monday-Friday

18:00-1:00, Saturday-Sunday

如果你在东京只听说过一家酒吧, 那大概就是Bar High Five了。

常年名列亚洲以及世界前50酒吧, Bar High Five的创始人上野秀嗣曾斩获2004年世界Martini大赛冠军, 又身怀被人称道的冰雕技术, 冰块变钻石2分钟一个, 建议大家找个视频看看, 非常厉害!

Ice Diamond

如今老爷子经常游历各国, 当家的已经是2014年Diageo World Class调酒比赛的日本冠军Kaori Kurakami, 但时不时还是能看到Ueno桑在店里呼风唤雨。

Kaori Kurakami

有意思的是Ueno桑从没想过会成为调酒师, 本想开一间日式传统咖啡屋的他打趣地说"日本人买一杯咖啡可以看上几个小时的书, 我大概会活不下去的..." 于是转念在阴差阳错间成了调酒师。不过Ueno桑自己并不喝酒, 甚至喝一口啤酒就头痛...

Bar High Five店内同样没有酒单, 全凭入店时的一堆问题来"领酒", 如基酒的类型, 口感, 酒体的强度, 长饮或者短饮等。但Ueno桑心目中的招牌是他的White Lady, 不妨届时追加一杯。

MARTHA BAR

ADD:

東京都渋谷区恵比寿1-22-23

Opening Hours:

19:00-5:00

简单的"BAR"字招牌, 一片突兀的水泥砖墙后藏着的黑胶唱片whisky吧。

作为惠比寿附近最好的酒吧, Bar Martha倒是没有熙熙攘攘的游客来打卡, 多的是当地的白领下班放松调侃。日本的whisky文化根深蒂固, 而Martha用每帧都传递出岁月味道的黑胶与之搭配极为灵光。

不过Bar Martha为了让客人们静静欣赏黑胶与whisky的琴瑟和鸣, 禁止在店内拍照, 这也让这间酒吧成为只在熟客间传唱的酒吧。如果有机会去喝一杯, 不妨也和DJ点一首唱出自己的心情。

BAHOSHI(BAR保志)

ADD:

6-3-7 Ginza Chuo Tokyo

Opening Hours:

19:00-3:00, Monday-Friday

18:00-1:00, Saturday-Sunday

被<纽约时报>评为东京15位masters之一的保志雄一绝对是银座最善于经营的酒吧老板，旗下已经有了数家酒吧。而本尊Ginza Bar保志无疑是值得拜访的, 在日本大众点评Tabelog上也拿下了酒吧类的最高分。

保志先生不仅在味道的拿捏上极为细腻, 又极为擅长讨人欢心。貌美的调酒一个接一个, 尤其是2011年的夺冠作品Sakura Sakura相信没有哪个女生可以说no。

贴心的是, 在落座之后酒吧会送上一杯牛蒡牛奶, 不仅味道特别, 还可以保护肠胃, 感觉自己都能多喝几杯呢!

NEW YORK BAR

Add:

3-7-1-2 Nishi Shinjuku, Shinjuku-Ku, Tokyo, Japan, 163-1055

Opening Hours:

17:00-Midnight, Sunday-Wednesday

17:00-1:00, Thursday-Saturday

与New York Bar连体的New York Grill

东京地位至高的酒吧, 不仅仅因为它身处传奇的东京柏悦, 也不只因为它成全了<迷失东京>, 我爱它因为它真的在东京上空击破了次元壁, 将纽约的魂引入了西新宿的这层顶楼。

New York Bar几乎夜夜笙歌, 无数人秉着不同的心境踏入纽约吧, 或为了朝拜经典, 或为了约会的浪漫, 或是只身前往希望亲身复刻电影中的故事情节, 但无论如何我都推荐所有身边的人, 去东京务必要去坐坐, 如果有时间, 不妨在New York Grill搓一顿, 那里的Crab Cake太棒了。