塔斯马尼亚 | 误入人间的海鲜天堂

原创匙小姐匙叉旅行指南

四月去澳洲转了一圈，从维州到塔岛再到南澳，逛了十几家酒庄，各式各样的酒店和餐厅，再次刷新了对这块大陆的理解，越来越喜欢像这样能不断带来惊喜的目的地，在接下来的几期将陆续和大家分享这次旅程的体验和感受。

▲ 初见塔岛，霍巴特日落时分的天空

今天先来聊聊塔斯马尼亚。这是我第四次踏足澳洲，却是第一次登陆塔岛。这座澳大利亚最南端的岛屿，总是让人联想到遥远、安静、神秘、纯净这些词汇。短短三天之后，我已了解它的魅力远不止如此，这里的咖啡，艺术，有趣的人，都让我怀念。但如果只能选一件来塔斯马尼亚必做的事，那我会毫不犹豫得说：吃海鲜。

这里所说的吃海鲜并非你所想象的找一家街边小馆，点上一大份整齐排列在冰块上的海鲜拼盘，或是去海鲜市场一个个摊位吃过去，而是花上一天时间登船出海，深入塔岛南端盛产海鲜的海域，现捕现做现吃，在澄澈的天地间360°享受大自然的馈赠。这样无所事事，唯有海鲜的梦幻一日，听起来美好得有些不真实，仿佛闯进了误入人间的海鲜天堂。

清早，我们从霍巴特码头出发。天空下着淅淅沥沥的小雨，果然一路南下的海浪并不太平，颠颠簸簸快两个小时，伴随着塔岛时而悬崖峭壁时而海景豪宅的变幻莫测海岸线，倒不算太难熬。一拐过布鲁尼岛，世界一下子就安静下来了。云雾渐渐散开，预示着盛宴即将开始。

凯特和艾玛是我们此行的船长&主厨，同时兼顾观天开船、下海捕捞、处理食材、调味烹饪、以及不间断和我们讲解聊天开玩笑等等，简直无所不能，经过一天的相处，我们对这两位全能的小姐姐佩服得五体投地。

阳光崭露头角，我们决定先开一支起泡酒暖暖场，澳洲人喜欢管起泡酒叫做Bubbles，听着就很欢乐。JANSZ产自塔斯马尼亚东北部，是世界上少有的几处能与法国香槟媲美的顶级起泡酒产区，这里低温生长的葡萄以传统工艺酿造难度很大，相当考验酿酒师的功力，但他们高超的技艺依旧创作出了这款骨架完美的起泡酒，丝毫不输香槟本尊，相当受欢迎。船上已冰上了足量的JANSZ，不但能保证全天开怀畅饮，还是意想不到的烹饪神器哦（稍后揭晓）。

和大海干一杯

除了JANSZ起泡酒以外，船上还准备了红白葡萄酒，有机果汁等软饮，这款无酒精的Ginger Beer也是相当爽口。

生蚝

在甲板上喝着香槟晒着太阳，凯特和艾玛就已经忙开了。变魔术一般，料理台的水池里已经装满了诱人的生蚝，塔斯马尼亚出产的生蚝品种主要是太平洋蚝，上世纪40年代开始在塔斯马尼亚海域养殖，因为这里得天独特的天然环境，品质极高。

谈话间，艾玛已经抄起小刀为我们开蚝了。一戳、一撬、一挖、一反转，动作一气呵成，毫不费力。这里的蚝个头不算大，但个个肉质饱满，与杂质和腥味天然绝缘。生食一定是生蚝最经典的打开方式，伴着海水滑入口中，柔嫩咸鲜的蚝肉与清甜干洌的香槟一起在舌尖奏起美妙的乐章，根本停不下来，不知不觉一打就下肚了。蚝壳直接扔回大海，“原汤化原食”。

正当我们吃得不亦乐乎的时候，艾玛祭出了秘密武器——起泡酒，倒入生蚝中熬煮，什么调味料都不用加，汤汁略收干后就能开动了，刚好续杯酒换个口味继续。

▲ 沸腾中的美味

煮熟的蚝肉看上去圆润紧致，因为加入了起泡酒，肉质变得柔软，并且中和了海水咸味，吊出鲜味，对习惯熟食的中国胃来说显然人气更高。

▲ 煮熟后的蚝肉圆润紧致

冷菜

正在我们生蚝嗑得不亦乐乎的时候，艾玛在船沿支起一块菜板，面朝波澜不惊的塔斯曼海，开始切起了草莓。

这大概是世界上风景最好的厨房了。

▲ kitchen with a view

不一会，这样一盘为instagram而生的冷菜拼盘就上桌了，真心佩服艾玛的巧手。除了两种烟熏三文鱼，还有传统的坚果酵母面包，新鲜蔬菜水果，和奶酪拼盘作搭配，配酒更是一流。

▲ 满满一大盘的Aussie style

▲ 咦？好像有什么东西乱入了？

啊，原来是可爱的海胆宝宝。

海胆

对于东亚人来说，原只的海胆绝不会陌生（同船的澳洲朋友大都是第一次见&吃海胆），但是这样零距离亲密接触这个浑身带刺的宝宝确实是第一次，大家都迫不及待又小心翼翼得尝试与他们握手的触感，还在轻轻蠕动。

相比我们的小心谨慎，艾玛轻松随意地抓起了一只紫海胆，在顶部最柔软的部位戳开一个洞，将里面的海水和杂质倒进大海，黄色的肉就露了出来。紫海胆的肉颜色更深更偏橘色。

艾玛将海胆肉一囊一囊地挖出来的平铺到盘子上，就能直接食用了。Still，大海是最好的鲜味剂，吃原味就美的不行。

三文鱼

酒过三巡，我们决定开船移动顺便消化一下。开着开着就开到海面上露出几个硕大的圆形网状物体，原来是三文鱼养殖场所在地。刚刚拼盘里的烟熏三文鱼食材便来自于此。

说实话，在国内我几乎不吃鱼生，而在日本也几乎找不到三文鱼生，所以到了深海环境最顶级的产地怎能轻易放过呢？事不宜迟，我们可爱的艾玛已经端上了这盆拥有美颜色泽和诱人纹理的三文鱼腩切成的厚片，沾简单酱油和芥末即可。原来“入口即化”四个字也是能用来形容三文鱼的，优美的脂肪口感竟能媲美东京顶级日寿司店的金枪鱼中脂，更重要的是，在海鲜天堂你不需要优雅地点到即止，尽可放开肚皮吃个痛快！

岩石龙虾

日上三竿，大家也略有些疲，这时候需要来点硬货刺激一下。突然厨房的桌板上就多了这三只调皮的小东西。

嗯，这么看好像是有点儿小（确定不是小龙虾？）

▲ 这才是真相！

这是澳洲名产Rock Lobster岩石龙虾，以个大肉肥著称，今天我们的主菜之一就是它了（是的，前面都只是在热身而已），并且，有三只！我们的凯特大厨更是为我们准备了4种吃法大快朵颐。

▲ 上一秒还在活奔乱跳的龙虾宝宝，下一秒已成盘中美餐

对不住啊

首当其冲的当然是龙虾刺生了，大块Q弹的龙虾肉嚼起来又脆又爽。除了吃原味，凯特还做了柠檬汁腌渍了一盘Ceviche，更加开胃，大家都吃得停不了口。

▲ 笑起来很甜的艾玛

与此同时艾玛已经将另外两只放进水中氽熟，去头后刮出所有虾脑虾膏盛进小碗做成蘸酱，而身体去壳后切块摆盘，就连虾钳和虾腿中的肉也多得让人无法忽略，统统吃干抹净。

▲ 虾腿肉和虾膏酱

那么高潮来了，比拇指还大块的龙虾肉沾上虾膏酱，大概是世界上最evil却是最正确的龙虾打开方式，我深深得感受到了这片海的柔情蜜意。

鲍鱼

当我们还在大啖龙虾时，凯特已经换上了潜水服，原来她已经将我们带到了鲍鱼所生活的海域，纵身一跃就下海帮我们找美味去了。

塔斯马尼亚是全球最大的野生鲍鱼来源地, 渔获量占全球总量的25%以上。这里的野生鲍鱼尺寸巨大，当凯特带着这三枚巨型鲍鱼从海里回来的时候，我们也是被惊到了。

塔斯马尼亚对于鲍鱼的捕捞有严格的规定，大于138毫米的鲍鱼才允许捕捞，而一天最多不允许超过4枚。凯特上船后连衣服都来不及换，就拿出专用的标尺给鲍鱼量身高，如有发现不达标的要立刻将其归位。随后要给它们拍照并填写表格作详细记录，回到霍巴特后将信息反馈到相关部门，程序非常严谨。

走完这一系列程序，大厨凯特才去换回衣服，在低温海水中泡了将近半小时的她丝毫不觉疲累，马不停蹄地开始处理鲍鱼。

▲ 再感受一下这惊人的大个子

打开厚实的鲍鱼壳，取出贝肉，泛着五彩光泽的贝壳内里就是常见制作饰品用的母贝。贝肉分为两部分——白色光洁的贝肉和深褐色的内脏。当地人并不食用鲍鱼内脏，直接弃之入海。而我的脑中全是日本美味的鲍鱼肝酱，可惜并不会做，有点心疼。

继龙虾四吃之后，凯特又为我们展示了鲍鱼三吃的技能。首先依旧还是刺生，毕竟身在如此环境，不限尝尝原味绝对是对这纯净天地的亵渎。

▲ 凯特刀工了得

随后热锅，铺上鲍鱼片，加入黄油，翻面几次就是第二道简单又美味的黄油煎鲍鱼，边边煎得焦香，与黄油的creamy相得益彰，是当地喜闻乐见的吃法。如果觉得有些油，撒几滴柠檬汁就能解腻。

而最后的重头戏太出乎我们的意料，竟然是中式的姜葱爆炒。切成细丝的葱姜蒜椒丝爆香后，放入整只鲍鱼煎熟后切丁装回鲍鱼壳中，再点缀上碧绿的葱丝和红色的椒丝，看出品你一定会以为这出自以为经验丰富的中餐师傅之手，口味在如此有限的条件下也算完成度相当高了，吃到这里，凯特俨然已成为大家心目中的super lady！