冰岛 | 世界尽头的优雅吃法

原创 Derek 匙叉旅行指南

一场世界杯让泡在极昼中的冰岛意外的登上了各个媒体版面, 除了冰岛队员们的"业余"出身, 电视里一遍遍传出的"肌肉丛林"也让人对这个国家充满了向往与好奇。

追光、追酒店成了许多人启程冰岛的动力, 而我们也在之前的文章为大家种草了一打美出仙气儿的冰岛酒店(点击回看→ 冰岛 | 在世界尽头邂逅这5家绝美隐世酒店), 然而很多吃货却对冰岛面露难色, 因为当你随便一搜冰岛美食的时候, 跳出来的都是些不能直视的"当地特色":

各种发酵类食物

甚至于...

但冰岛真的是美食荒漠吗?

未必, 2018年的《米其林指南北欧》为冰岛颁出了第一枚米其林星星, 向全世界宣布这个世界尽头的国家正在改变, 这里有一群正在重新定义冰岛美食版图的厨师值得被关注。在冰岛上千年的历史中, 这里的人民都是为了生存而烹饪, 发酵、发酵再发酵, 而如今这一切正在成为过去。

如何在冰岛吃的优雅? 匙叉来和你分享。

Dill

雷克雅未克

冰岛史上第一间抱回米其林星星的餐厅, Dill 毫无疑问是冰岛最具明星光芒的餐厅。

尽管创始主厨、现代北欧菜系革新先驱之一 Gunnar Karl Gíslason 已经远赴纽约掌舵 noma 合伙人 Claus Meyer 的 Agern(也迅速爬到了1星), 但 Dill 依然不负众望的稳坐冰岛第一 fine dining 的位置。

粗狂而原始的石墙与金属搭成了北欧人民最擅长的工业性冷淡风格, 而 Dill 的菜单则不出所料地以冰岛盛产的海鲜为主调。同时 Dill 时不时还会放出极为抢手的 Matartíminn(pop-up) 餐位, 和端正的 fine dining 完全不同, 回归和重现那些最为冰岛的原始烹饪方式及食材。

Grillið

雷克雅未克

酒店餐厅的优势在于它们通常在地理位置上就赢出一大截, 这点同样适用于 Grillið。托宁湖畔、雷克雅未克的全景尽收眼底, 这都无疑是最好的"配菜"。

Grillið 至今已经拥有超过50年的历史, 可想而知其在冰岛人民心中的地位。餐厅丰富的藏酒绝对让嗜酒的人满饮而归。

餐厅现任主厨 Sigurður Laufdal 曾辗转哥本哈根著名的3星餐厅 Geranium 以及芬兰1星餐厅 Restaurant OLO, 对革新派的北欧菜系有无比深刻的理解, 餐厅出品的扇贝、牛肉以及对应季水果的应用都值得人期待。

Slippurinn

Vestmannaeyjar Islands

和大多数北欧国家一样, 首都雷克雅未克几乎撑起了整个冰岛的美食版图, 但这间藏在外岛上的 Slippurinn 却丝毫不输。

Slippurinn 本该只是一间小小的家庭式餐厅, 用创始人 Gísli Matt 的话说, "本来只是想用这间餐厅刺激一下昏沉的当地经济, 没想到如今竟成了一间目的地性的地标餐厅"。

明亮、有活力, 这些词汇用在 Slippurinn 再合适不过, 这样的餐厅即便出现在世界上任何一个角落都能顺理成章地成为热门。没有 fine dining 的距离感, Slippurinn 打通了整个空间, 让活泼的气氛游走在这个餐厅内。

毕竟, 快乐和幸福是会传染的, 为什么要锁住它们呢?

Slippurinn 所在的建筑是 Vestmannaeyjar 岛上最古老的一座建筑, 如今这里充满了烟火味, 看似随意的盘中餐们汇聚了全家人的力量。Matt 的父亲是一位经验十足的渔夫, 那些出现在餐桌上的海鲜全都出自他手, 而 Matt 的母亲则料理着餐厅后侧的温室, 用新鲜的香料调和着那些极具当地特色的味道。