2018《拉美50佳餐厅》发布 南半球美食狂欢开始！
盼星星盼月亮，陈晓卿的下饭新作《风味人间》终于更新到了第二集，第一时间看完，除了精彩依旧，更多的是让人深深感受到了食物的力量。第二集的主题是“落地生根”，主要讲述在他乡，人们以风味寻找回家的路，同时以食物保留身上的文化基因，让不同文化之间交流碰撞。
片中有一个很魔幻的场景：在地球另一端的秘鲁利马，当地的秘鲁客人却对拗口的中餐菜名信手拈来，还是岭南口音。
不得不佩服陈晓卿对于美食理解的广度和深度，秘鲁是南半球美食含金量最高的国度之一，在最新出炉的2018《拉美50佳餐厅》榜单中独占10席，囊括冠亚军，成绩亮眼。在没有其他国际性美食榜单的偏远拉美，这张榜单为全球的旅行者打开了一扇窗。
上周公布的2018《拉美50佳餐厅》，宣告了属于南半球的美食狂欢开始。秘鲁利马的王牌餐厅 Maido 蝉联冠军，老牌劲旅Central屈居第二。墨西哥也不甘示弱，是整个榜单入选餐厅总数量最高的国家，巴西，阿根廷，智利，哥伦比亚等国家也是大放异彩。
拉美地区拥有绵长的海岸线，宜人的气候，能够产出优质的海鲜，而众多移民也为这一地区带来了丰富的文化碰撞。所以拉美地区的美食新奇，丰富，可能是世界上最神奇的菜式了。让我们先来了解一下榜单上最靠前的赢家们吧。
NO.1
Maido
Lima, Peru – 秘鲁最佳餐厅
Maido 在日语中意为欢迎，那么 Maido 自然是主营日式料理的餐厅，并且这是它们第二年蝉联拉美50佳的冠军了。
那么，为什么在几万公里以外的南美，会有一家如此优秀的日料店？
Maido 主营的料理其实严格算来应该叫做“Nikkei”，代表日本移民料理的意思。秘鲁和巴西其实有很多日本移民，移民过来的日本厨师运用当地食材，结合日料的烹饪技术，形成了自成一派的融合料理，而 Nikkei 也就渐渐成了南美人饮食派系中非常重要的一种。
Maido 的老板兼主厨，就是一位日裔秘鲁人。
和传统日料店遵循“时节”的传统一样，Maido 也会季节性推出不同的菜单，只不过做法上就豪迈多了，比如以鲜嫩鱼肉和章鱼为馅的热狗；顶着烤肉和鹌鹑蛋的寿司。
和传统日料追寻食物本味不同，这里菜品的口味非常丰富，比如这道秘鲁的国菜 Ceviche（柠檬汁腌生鱼），主厨将生鱼片按照日本的做法切成薄片，不仅能够去除腥味，口味也达到了一个新的境界。
还有一道用勺子吃的牛肉，经过文火炖煮50个小时后，牛肉已经完全酥烂，入口即化。
在 Maido 用餐的体验，就像是一场秘鲁X日本的融合之旅，日本人最懂得吃海鲜，秘鲁菜喜爱挑战和创新，而身为日裔秘鲁人的 Maido 主厨，自然创造了秘鲁最好的日料餐厅。
No.2
Central
利马，秘鲁
Central餐厅在2013年首次进入全球50家餐厅榜单，次年就急速攀升至第4名。以后一直稳居世界50佳的前五，是一家实力不容小觑的餐厅。
由于秘鲁拥有非常多山脉和多样的生态多样性，于是主厨 Virgilio Martinez 将海拔和生态系统，融入了自己的菜品中。
当一道菜拥有了“海拔”和一个“生态圈”，是什么样的呢？
海拔 -10米，章鱼与海藻
海拔2800米，多样的玉米
从深海到高山，Virgilio Martinez 用食材绘制着秘鲁的地图。
当然，对于顾客来说，从海平面一下子吃到海拔两三千米，之后宅瞬间潜入海底。在 Central 用餐的体验好像走遍了秘鲁的每一片雨林，山川，海岸，这里并非是秘鲁传统菜式，但用餐完毕，却好像秘鲁完全向你敞开了神秘世界的大门，满载而归。
NO.3
Pujol
Mexico City, Mexico - 墨西哥最佳餐厅
它曾经是2017年拉丁美洲50佳第4名，今年在前进了一名的情况下，同时获得了墨西哥最佳餐厅。这在宛如神仙打架一般的前十名里，已经非常不容易了。
Pujol 的餐厅布置相当有设计感，因为对于主厨而言，环境也是美食体验的一部分。
于是这样一个自然光充足，让人舒适又安心的环境诞生了。宽大的窗户提供充足的光线，花园和庭院让顾客与环境之间的联系进一步加强，也有利于更充分地发挥味觉。
提起墨西哥菜，我们脑中一定只能想到快餐 taco，和各种辣椒，为了突破这种固有观念，主厨将墨西哥菜的配方和食材全部敲碎，打乱 ，重组，制作出清新而精致的新墨西哥菜。
店内的招牌菜是 Mole Madre，在墨西哥，“Mole”指的是当地的美食“混酱”，传统做法是将各类不同食材混搭组合在一起，Pujol 带来的全新 Mole 由两个圆圈组成。
里面的混酱是新鲜制成的，外圈的混酱已经酿制了1000多天，这两种酱放在一起，就像拥有多元文明的墨西哥一样，不仅视觉非常有冲击力，口味也十分微妙丰富。
Pujol 常年以来，在顾客的口中都有“最好的新式墨西哥餐厅”称号，如今终于算是“官方盖章认证”了，看来它不仅抓住了墨西哥当地人的胃，也让其他顾客也爱上了这里。
No.4
Boragó
圣地亚哥，智利 - 智利最佳餐厅，可持续餐厅奖
这里的关键词就是“本土”和“原味”，连店内装修也非常贴近自然，在圣地亚哥繁华的街道边，就是布满茂盛绿植的 Boragó。
Boragó 大概是榜单上少有的，主营完全秘鲁并且“野生”菜式的餐厅。一方面，主厨 Rodolfo Guzmán 利用智利的料理手法做出传统口味的菜肴，而另一方面，他又沉迷于探索秘鲁的隐藏食材，创造出先锋性十足的创意料理。
秘鲁地形复杂气候多变，主厨 Rodolfo Guzmán 抓住了这一点，在研究了特定的季节，特定的食材后，将来自秘鲁的各种野生食材融入到自己的菜品中。
以 uvas de montaña 为例，这是一种来自针叶树科的野生葡萄，每年只有五周的供应时间，于是作为配菜出现在羊肉沙拉的一部分。Loyo 是一种巨大的蘑菇，每年有四周的收获期。这里的通常只有客人等食材，而没有食材等待客人。所以每次来 Boragó 都可能是一种新体验，因为很可能主厨先生又有了新发现。
NO.5
D.O.M.
São Paulo, Brazil – 巴西最佳餐厅
别看今年 D.O.M. 排名第五，它可是常年占据世界50佳前十名，并且曾经连续四年获得拉美50佳冠军的餐厅。
D.O.M. 的主厨 Alex Atala，可能是拉丁美洲最有名的主厨了，Netflix 为世界名厨拍的 Chef's table 中就有属于他的一集。
其实在做主厨之前，Alex 的人生可谓是丰富多彩，不仅当过朋克乐手，DJ，在学识上也出类拔萃，几乎可以算是个半个植物学家和历史学家。
D.O.M.餐厅坐落于巴西圣保罗一片美丽的棕榈丛中，与之相对应的，是非常“野生的”，“亚马逊雨林”的菜单。
D.O.M. 的菜式并不复杂，主要以欧洲菜为主，但是每道菜都会用巴西当地最便宜最常见的食材来做搭配，比如棕榈树心，树薯。
得益于 Alex 丰富的自然知识，D.O.M. 几乎以整个亚马逊雨林作为储藏室，从亚马逊雨林中产出的的第一手原料即可用在菜品中，同时融合创造出独一无二的食物。其中用的最多的，是来自雨林的蚂蚁。
其实食用蚂蚁是亚马逊河流域一些土著的传统食物，食用是完全没有问题的，不过这也让越来越多的人期待，在 D.O.M. 的餐桌上，还能出现什么新奇的美食。
今年加入榜单的新鲜血液也非常有看点，值得关注！
NO.21
El Chato
Bogotá, Colombia
El Chato 是今年最大的黑马，首次亮相榜单即取得第21名，也因此获得了 Highest New Entry 奖项。
“El Chato”是 Bogotá 当地人互相之间使用的一种昵称，意为“亲爱的”，创始人因为对当地食材的喜爱，所以决定将这个词作为餐厅名称。
El Chato 位于 Bogotá 一条繁华的街道上，但餐厅内却是一个休闲而轻松的空间，木桌，书架，柔软的座位营造出一种书房的感觉。如果说楼下是主厨为客人营造的舒适空间，那么楼上就是属于主厨自己的小天地。
顺着楼梯走上楼，则会进入光线充足的大休息室，这里有一个主厨的香料图书馆，里面有他作为厨师的各种神奇珍藏，还有一个开放式厨房，可以看到主厨和他的团队的所有制作过程。
El Chato 主营的菜品是季节性的哥伦比亚菜，菜品是哥伦比亚风格，但烹饪手法受到欧洲和美国的影响，两者相结合，成为了主厨自己专属的风格。
用最国际化的手法，烹饪最哥伦比亚的传统食材和食谱，做出的菜品虽然有着全新的外观和口感，却没有打破它们最本质的那一面，El Chato 找到了传统与创新之间的平衡点，为古老的哥伦比亚菜肴带来了全新的气息。
NO.33
Oteque
Rio de Janeiro, Brazil
如果说大部分的西餐主厨，由于摆盘的美学需要和新菜品的创作，会更偏向文艺青年的话，那么 Oteque 的主厨大概是一个硬核理科男。
Oteque 是主厨 Alberto Landgraf 完全按照自己脑中的想法和喜好创造的，从室内的现代装饰到开放式厨房，从具有声学控制的音响系统到最先进的烹饪设备，Landgraf 将自己的个人风格融入了餐厅的一切，当然也包括菜单。
Oteque 主营的是创新巴西菜，专注于本地食材的同时，也非常具有创造性，Landgraf 最出名的作品是一道塞满了海胆的洋葱，搭配鹅肝奶油，外形颇有建筑感。
南美洲拥有狭长的海岸线，所以海鲜是必不可少的素材。但是为了保证食材的新鲜，直接在房间中装了一个水族馆，这种事真的只有硬核直男能做的出来了。
No.38
Gran Dabbang
Buenos Aires, Argentina
这朴素的大铁盘，熟悉的各种香料和烤鸡，没错，这就是一家以东南亚口味为主的餐厅。
主厨年轻时曾经在东南亚开设过餐厅，在学习到了亚洲菜的精华后，将东南亚口味和自己故乡口味相结合，回到阿根廷开了 Gran Dabbang。
东南亚菜某种程度上和南美菜肴有着共通之处：重香料，多使用海鲜，喜欢炖煮。所以将二者结合之后，得到的是1+1>2的美味。
在 Gran Dabbang 用餐的体验是非常闲适的，首先，光小盘就有10种可供选择，其次，这里有很多菜品以蔬菜为主导，这一点的确是亚洲菜的一大精髓。
比如这道朝鲜蓟，配以牛奶番茄，花生酱和瑞士甜菜，可以同时搭配烟熏羊肉或者姜黄兔肉。在这样的做法下，即使口味稍重，也不会有负担感。
和其他高端餐厅不太一样，在Gran Dabbang，店里几乎没有多少装饰，摆盘也很简单，这是因为主厨希望，自己做出的食物能代替装饰，向顾客传达最美好的体验。
接下来看一下含金量最高的榜单前十，基本上已经被各个国家的最佳餐厅承包了。
完整榜单
1. Maido，利马（秘鲁） – 秘鲁最佳餐厅
2. Central，利马（秘鲁）
3. Pujol，墨西哥城（墨西哥） - 墨西哥最佳餐厅
4. Boragó，圣地亚哥（智利） – 智利最佳餐厅，可持续餐厅奖
5. D.O.M.，圣保罗（巴西） – 巴西最佳餐厅
6. Don Julio，布宜诺斯艾利斯（阿根廷） - 阿根廷最佳餐厅，酒店艺术奖
7. A Casa do Porco，圣保罗（巴西）
8. Astrid Y Gastón，利马（秘鲁）
9. Quintonil，墨西哥城（墨西哥）
10. Leo，波哥大（哥伦比亚） - 哥伦比亚最佳餐厅
11. Tegui，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）
12. Mani，圣保罗（巴西）
13. Isolina，利马（秘鲁）
14. Sud777，墨西哥城（墨西哥）
15. Villanos en Bermudas，波哥大（哥伦比亚）
16. Rafael，利马（秘鲁）
17. La Mar，利马（秘鲁）
18. Mishiguene，布宜诺斯艾利斯（阿根廷） - 上升名次最多
19. Chila，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）
20. Maximo Bistrot，墨西哥城（墨西哥）
21. El Chato，波哥大（哥伦比亚） - 新进榜最高名次
22. Parador La Huella，马尔多纳多（乌拉圭） – 乌拉圭最佳餐厅
23. Harry Sasson，波哥大（哥伦比亚）
24. Ambrosia，圣地亚哥（智利）
25. Osso，利马（秘鲁）
26. Lasai，里约热内卢（巴西）
27. Olympe，里约热内卢（巴西）
28. 99，圣地亚哥（智利）
29. Maito，巴拿马城（巴拿马） – 巴拿马最佳餐厅
30. Pangea，蒙特雷（墨西哥）
31. Alcalde，瓜达拉哈拉（墨西哥）
32. Elena，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）
33. Oteque，里约热内卢（巴西）
34. Le Chique,，坎昆（墨西哥）
35. Corazon de Tierra，瓜达拉哈拉（墨西哥）
36. El Banqueano，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）
37. Nico's，墨西哥城（墨西哥）
38. Gran Dabbang，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）
39. Malabar，利马（秘鲁）
40. La Docena Oyster Bar & Grill，墨西哥城（墨西哥）
41. Rosetta，墨西哥城（墨西哥）
42. Aramburu，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）
43. Restaurante 040，圣地亚哥（智利）
44. Proper，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）
45. Mocoto，圣保罗（巴西）
46. Narda Comedor，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）
47. Osaka，圣地亚哥（智利）
48. Amaz，利马（秘鲁）
49. Oro，里约热内卢（巴西）
50. Tuju，圣保罗（巴西）
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