意大利 | 地中海最美味的角落竟藏在亚平宁的靴跟里

匙叉旅行指南

说到意大利美食，可能第一时间会想到世界闻名的托斯卡尼或安布里亚，而真正的“意大利粮仓”显得无比低调。它就是位于意大利这只“长靴”的“靴跟”位置的普利亚大区。无论是风光或是美食，普利亚能挖掘到拥有令人惊艳的宝藏——舒适的地中海气候，希腊风情的小镇，蜿蜒美丽的海岸线，丰饶的物产，以及鲜少游客的烦扰——都让普利亚成为意大利度假的首选。

普利亚是意大利的农业重镇，种植了大量蔬菜水果，其中尤以橄榄闻名，曲折绵长的海岸线孕育了丰富的海鲜水产，而这里酿造的葡萄酒也是一流。得天独厚的自然条件，让全世界懂经的美食家趋之若鹜。

民风淳朴的普利亚并没有建造太多大型奢华酒店，但却营造了不少风格迥异，充满美感的精品酒店。既有深受希腊建筑影响的蓝白风情，又有依山而建、隐藏在岩洞中的精致居所，而充满巴洛克元素的纯正意式住宿体验更是不可或缺，相信这一路都将让酒店控大呼过瘾。

地处罗马与希腊文化的交界处，普利亚自古就受到不同文化的影响，也留下了诸多保存完好的建筑与文化宝藏，古城、岩洞、废墟和别具一格特鲁利建筑，令人目不暇接。

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美食

海鲜是普利亚餐桌永远的主角。当地人相信“越简单越美味”的真理，认为原汁原味才是呈现新鲜食材的最佳方式，刺生（crudo），油炸（Fritto Misto），炖煮等都是最常用的烹饪手法。同时他们擅长使用香料和水果入菜提味，比如用油醋汁与柑橘搭配鲜甜的红虾刺生，或是带子刺生佐香料和橄榄油；花蛤则用大蒜与辣椒，别具风味；经典的白酒煮青口中则加入番茄，实为点睛之笔。而新鲜弹牙的鱿鱼裹上一层薄薄的面衣油炸，大概是最符合普利亚人简单哲学的美食了。

在普利亚，到处都能吃到这些家常美味。不仅如此，在迷人的渔村莫诺波利，你还能跟随烹饪学校的大厨深入当地市场，挑选一些刚上市的食材和香料，并在大厨的指导下学做一两道地道的普利亚风味，或许会是旅途中的最大收获。鲜鱼、蔬菜、甜品，甚至意式披萨都能亲自动手试做，做完后再品尝自己的手艺，将是最完美的犒赏。

若是还想品尝更富有创意或具有仪式感的精致料理，普利亚的fine-dining体验也丝毫不逊色。奥斯图尼的Ceilo餐厅，无论餐厅和主厨都是罗莱夏朵旗下会员，品质不言自喻。这座位于岩洞中的餐厅设计独具一格，外加位于白色之城高处的绝佳选址，全城美景尽收眼底。当日落余晖将白城染成金黄，一边品尝着美酒美味，你也许会了解“la dolce vita”的真正意义。

来到普利亚，不可不尝橄榄、红酒和芝士这几样名产。这片肥沃的土地孕育了大片古老的橄榄树，压榨橄榄油的历史也已上千年，意大利近一半的橄榄油都产于此地，有着“意大利油库”的称号。

再跟随匠人的带领，参观当地的芝士工坊，了解并品尝最传统的工艺制作出的传统奶酪，如“caciocavallo, ricotta salata，scamorza”等等。

而这里的酒庄更是在近几年大获好评，被誉为“意大利最有价值的葡萄酒产区”。三面环海的地理特点带来地中海凉爽的微风，滋润着葡萄田，种植的黑曼罗和普里米蒂沃等品种的葡萄品质尤其出众，酿造出的葡萄酒果香成熟，酒体饱满，大多数都物美价廉，但也不乏Li Veli为代表的顶级酒庄。步入焦亚德尔科莱获奖酒庄，参观葡萄园，酒窖、酿酒厂，了解酿酒的过程和悠久的历史文化，并在风景如画的葡萄园中以美食佐美酒享受一个悠闲的午后，也许是慵懒的南意最正确的打开方式。

毗邻普利亚大区的古城马泰拉是一座建筑在岩洞上的城市，与岩洞齐名的还有这里优质的小麦，所以这里最特别的美食莫过于用当地小麦从岩洞中古法烘焙出的面包。来到马泰拉镇上最好的面包店，尝一下其貌不扬的Pane di Matera，你一定会被惊艳到，看上去硬邦邦，咬下去确实嚼劲十足，唇齿留香，十分过瘾。

姹紫嫣红的阿玛菲海岸自然不会缺少好餐厅。位于悬崖之上的米其林餐厅Zass，坐拥Praiano绝美海岸线风光，常年享受地中海的阳光眷顾，氛围明媚敞亮。主厨Alois Vanlangenaeker的料理由当代油画中汲取灵感，同时结合传统意式料理手法，将顶级食材演绎出纯粹、和谐、精致的佳肴，令人难忘。

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白色之城奥斯图尼

奥斯图尼因全城灰白色的建筑而被称为“白色之城”。这座古老的城市从石器时代起就有人居住，山丘上一座座白色的小房子是典型的地中海风格，老城区四通八达仿佛是一座白色迷宫。走访了圣玛丽亚·马德勒奈教堂，杜卡尔宫，古代阿尔圣奥古罗宫等著名的建筑后，漫无目的得在高低起伏的街巷中散步，更是别有一番风情。

莱切：南方佛罗伦萨

同样历史悠久的莱切是普利亚重要的农业中心，尤其盛产橄榄油和葡萄酒。这里拥有许多重要的巴洛克风格古迹，又被称为“南方的佛罗伦萨”。建于1353年的圣十字圣殿，诺曼风格的圣尼科洛和卡塔尔多教堂，建于1667年的典型意大利巴洛克建筑圣马特奥教堂，以及古老的罗马圆形竞技场，都是莱切重要的地标建筑。

天堂小镇阿尔贝罗贝洛

被誉为天堂小镇阿尔贝罗贝洛拥有1500多座精美的特鲁利建筑，由白墙和用灰色扁平石块堆成的圆锥形屋顶组成，分布在错落起伏的山丘上，充满童话的趣味。独树一帜的建筑风格也让小镇被选为联合国教科文组织的世界文化遗产。

文艺小镇洛克罗通多

深藏在意大利南部谷地的洛克罗通多被誉为意大利最美的小镇之一。这里远离古罗马帝国战乱，也没有沉重的历史或宗教故事，保留着最原始最纯正的生活气息。小镇的街巷到处都点缀着鲜绚烂的鲜花，光是走走看看都让人心情舒畅。

欧洲最大的岩洞：卡斯特拉那岩洞

卡斯特拉那是一个非常袖珍的小镇，这里最出名的就是卡斯特拉那岩洞，最深处达70m，蔚为壮观。

马泰拉

马泰拉可以说是一座建造在“山坡里”的城市，这里开凿出不计其数的岩洞，远远望去，仿佛一座巨大的石头城堡，相当魔幻。大约9000年前这里就有人类居住，至今还保留着部分古老的生活习惯，相当传奇。

柯奥柯

马泰拉附近还有一座著名的“鬼城”——柯奥柯。这里曾经是一个繁荣的村落，然而在20世纪50年代间，小镇在一连串地震中被毁坏，而1963年一次大规模地震让柯奥柯的居民彻底放弃了家乡，留下了现在这座满目苍夷的无人小镇。不过这里的荒凉苍茫不仅没有拒人于千里，反而成为游客，甚至是好莱坞的宠儿，许多电影曾在此取景，包括梅尔吉布森的著名作品《耶稣受难记》。

庞贝

世界文化遗产庞贝古城因公元79年维苏威火山爆发，全城被火山灰掩埋于地下两千多年保存完好而闻名世界。走过被维苏威火山喷发的灰烬所掩埋的古城遗址，感受四千年前古罗马遗风，直面最真实的罗马帝国时代。

阿玛菲海岸

索伦托是阿玛菲的灵魂，峭壁上整齐排列的五彩建筑是意大利南部最骄傲的名片，盛名之下，未改变这座海滨预存的质朴和宁静。

除了索伦托之外，拉韦洛、阿玛菲、波西塔诺等小镇也不容错过。位于高高的萨勒诺湾上的拉韦洛小镇拥有有两个能够观海的浪漫花园。这里自12世纪起就是贵族居住质地，也颇受各时代艺术家们的青睐。随后沿着阿玛菲小镇古色古香的街道逛逛，再驶上著名的163号国道，公路一面是悬崖峭壁，一面是绝美的地中海美景。而历史悠久的波西塔诺镇是一个坐落在岩石上的童话小镇，依山傍水，风光无限。