新加坡 | 从亚洲第一餐厅吃到巷口田鸡粥 一份狮城的3D美食攻略
上月去新加坡参加世界50佳餐厅颁奖礼，趁着旅程，硬是在短短几天中拼出一张狮城觅食地图——精选6间当地风味，3间高级餐厅，4间酒吧——一次真正匙叉精神的3D美食之旅，今天毫无保留倾囊而出，建议大家先收藏，食饱后再服用哦！
🌯
吃街边
晚上10点下飞机，没有先去酒店，而是直接杀到宵夜胜地芽笼（Geylang）名店——九巷牛河，连德士司机都夸精神可嘉。对于处女座来说这般行为只可能在这里发生——方便经济的交通，令人放心的治安，以及干净规整的摊档，当然最重要是难以抵挡的美味——新加坡让我和street food坠入爱河💕
🍜 九巷牛河
拖着行李来到这里，为的是这盘炒牛河。这种滑爽的河粉，又名贵刁，是潮州话里粿条的发音。当年潮州人南下移民，便将这种河粉带到了新马泰，流传甚广。而湿炒则是地道的福建做法。中国南方和东南亚各地风味的融合，形成了别具一格的新加坡美食文化。九巷牛河名气很大，也是难得的名副其实，碗大料足，河粉劲道，牛肉鲜嫩，裹着芡汁的河粉嗖嗖滑入口，鲜美不油腻。
裹着鲜美芡汁的滑爽贵刁
炒菜也可圈可点。酸辣鱿鱼，泰式鸡翅，清炒豆苗等，无一踩雷，个个好食。
新加坡的街边餐厅上菜极快，因此能赶在下筷之前按下全家福，前后一对比，定能感受到我们的心满意足。
before
after
🐔 津津餐室
若请一个新加坡本地人推荐海南鸡饭，大约跟请意大利人推荐披萨差不多，答案是”家里楼下那家“；但若请游客推荐，估计很多人会先想到摘下米其林一星的天天海南鸡饭。今天我要推荐的这家可能介于以上两者之间——位于五颜六色Purvis St上的津津餐室。
一排美鸡作为店招在门口热情欢迎来客，手势熟练的小哥在案板后切鸡。我们去时已过饭点，餐厅人并不算多，但小哥的手没停过。
这里的海南鸡是白鸡，肤白肉嫩，皮是温润如水的那种，鸡肉酥而不烂，鲜嫩多汁，惊为天人，大快朵颐。
照例一桌配菜，虾枣最为抢“嘴”。这款油炸小吃来自福建，看似其貌不扬，却有让人一颗接一颗停不下口的魔力。
作为一家街边排挡型餐厅，津津餐室环境敞亮整洁，也无需摩肩接踵，绝对是我等讨厌排队星人的福音。
🥧 东兴饼屋
新加坡的传奇饼店，作为一家百年老店，至今由家族管理，手工制作，传为佳话。
东兴的蛋挞有别于以往吃过的任何一种，是无牛奶、无奶油、无芝士的“三无产品”。内馅由纯鸡蛋制成，连香气也是浓缩版本。饼皮是家族秘方，至今不传外人，口感酥香紧实。1.9新币一枚，从味道到价格都透漏着实诚。
除了蛋挞，东兴的其他糕饼也不容小觑。吃完蛋挞来一杯咸口的烧包，里面填的竟是酱肉馅，咸香四溢；老婆饼里的冬瓜蓉竟透着一丝新鲜瓜甜。几枚传统糕点，一杯杏仁咖啡，就这样沦陷在南洋的午后...
🦀 长堤海鲜酒楼
来新加坡怎能不吃🦀？
辣椒蟹 or 胡椒蟹？
是对吃货的灵魂拷问。
长堤海鲜酒楼是新加坡知名的餐饮品牌，传说中黑胡椒蟹的吃法首创于此，但贪心如我，辣椒蟹亦不想错过，答案自然是各来一只。还是那句话，来都来了。
辣椒蟹率先登场，铁锅大小堪比脸盆。除螃蟹外，还盛满了混合着蟹黄蟹膏的醉人酱汁，一边配了一盘金黄的小面包，这样的组合着实引人犯罪。
老实说，这里的螃蟹个头虽大，但不如斯里兰卡名店Ministry of Crab的蟹肉那般鲜甜，但胜在肉质饱满有嚼劲，尤其是剥了壳的蟹钳，沾满酱汁，啊呜一口，太过瘾！螃蟹吃罢，对这锅酱汁依依不舍，不知不觉，连面包条也被消灭得精光！
胡椒蟹让我想起了香港兴记避风塘的古法螃蟹，微湿爆炒，浓郁入味，辛辣程度更升一级，吃到汗珠微微析出，抿一口椰青，神清气爽。
扎实的蟹钳是最美味的部分
最后压轴，是清爽的海底椰糖水，将整顿饭的辛辣火气统统赶跑。
🐸 明辉田鸡粥
田鸡粥铺很多，最爱是明辉。
是日酒过三巡，没什么比咸鲜的田鸡粥更合适解乏了。跑到芽笼明辉坐定，葱姜、宫保、蒜蓉白胡椒各来一煲，每煲四只肥美田鸡，个头介于上海的牛蛙和田鸡之间，肉质饱满弹牙，新鲜！
姜葱田鸡
宫保田鸡
蒜蓉白胡椒田鸡
姜葱经典，宫保微甜，蒜蓉白胡椒辛香祛湿，各有特色，难以取舍，统统推荐！
田鸡粥姗姗来迟。熬到浓稠，吸收了4只田鸡的鲜美的粥泛着隐隐珠光，田鸡腿上弹眼的栗子肉，诱人得很。
⛺️ 老巴刹
若在新加坡短暂停留，只有一餐饭时间却想吃遍新味小食，那位于CBD的老巴刹是不二选择。作为新加坡历史最悠久的集市，建于19世纪的老巴刹不仅是美食集散地，更是独一无二的历史建筑遗产。
叻沙酿豆腐
作为城中规模最大的美食广场，老巴刹的摊档多到眼花，和友人转了三圈才开始下单：海南鸡、酿豆腐、沙爹烤串、炒粿条，辣椒蟹...一发不可收拾，但凡你能想到的所有南洋美食，这里应有尽有；不仅如此，印度档、中餐档、日韩料理、水果档、一应俱全。
干炒牛河
沙爹烤串
白鸡烧鸡双拼
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⭐️
吃星星
街边美食给予简单快乐，但高级餐厅的仪式感和惊喜亦是旅行必备。作为米其林指南和50佳系列榜单双覆盖的国度，怎能错过一众优秀的fine dining餐厅呢？
Candlenut
米其林一星
《米其林指南新加坡》发布之时，Candlenut作为唯一入选的娘惹菜餐厅，风光一时。
餐厅位于闹中取静的Dempsey Hill，幽静写意的neibourhood里藏匿着不少精致餐厅，时髦代表买手店Dover Street Market也在餐厅不远处，饭后消失好去处。
原是老兵营的空间改建得现代简约，细节处点缀着南洋元素；菜品同样是朴实的外表下包裹着各种小心思，是心仪餐厅的样子。
所谓娘惹菜，其实是马来妻子做给中国丈夫吃的家常菜，简而言之是加入东南亚辛香料的中国菜，可以说是最初的融合菜（fusion）了。其实看到餐单上的菜名有些迷茫，幸好有当地朋友帮忙挑选。实在看不懂也没关系，直接选择主厨推荐的”Ah-ma-kase“菜单一定不会出错。
上面这道精致的Kueh pie tee，一定程度上可以说明Candlenut的成功之道——地道的娘惹风味+精致的presentation。
blue swimmer crab curry
非常ins友好的桌面和摆盘
菜品整体调味偏重，甜品则多是清新的椰子口味，完美平衡。和很久不见的女朋友们一道享用这美好一餐，米其林也可以轻松随意无负担。
Les Amis
2019亚洲50佳餐厅#33 | 米其林二星
低调却好评连连的Les Amis是此行想重点考察的餐厅，米其林二星与亚洲33的成绩，都让我想到一个字——稳。而见到餐厅的第一印象，亦是四平八稳，像一位沉稳的男士，给人不容出错的安全感。
作为狮城最早的正统法餐fine dining，les amis的体验如行云流水般顺畅。见我们在单点和两个套餐间犹豫，侍者主动建议我们三人点一个经典套餐，再加几道单点菜一起分享，这样既能把想吃的菜都尝到，也不会过分饱。此外，还为我们推荐了一白一红两款酒作搭配。听到如此灵活而完美的解决方案，对这位侍者顿时心生崇拜！
诺曼底蓝龙虾沙拉，鸡尾酒酱汁
主厨Sebastien Lepinoy师出Joel Robuchon，自然是走名门正派路线，从菜品中，能清晰看到继承师傅的扎实法餐功底，却多了几分耿直的诚意，少了几分不必要的繁琐。比如招牌菜诺曼底蓝龙虾，包含的不仅是一整只龙虾，更是主厨希望食客吃得尽兴的决心。
14天熟成鹅肝酱配芒果
海胆舒芙蕾
海鳌虾配茄瓜，初榨橄榄油浓汁
Les Amis的每一道菜，几乎都自带高光，熟成鹅肝酱的风味，海胆舒芙蕾的空气口感，海鳌虾那完美断生的嫩度，都令这餐饭记忆点十足，回味良久。
巧克力塔 自制冰淇淋
而最后芝士球车和冰淇淋推车出现的阵仗彻底征服我心，随着曾获得亚洲最佳pastry chef——Cheryl Koh的经典巧克力挞一起上桌，为好朋友们（les amis）的聚餐画上圆满句号。
Odette
2019亚洲50佳餐厅#1 | 米其林二星
压轴必须足够重磅。要说此次旅程最为期待的餐厅，还是Odette，不能免俗。
随着今年亚洲50佳餐厅，Odette取代4冠王Gaggan，登上亚洲之巅后，地位不可同日而语，预订难度也增加了不少。索性觅食路上总有贵友相助，食运一直不算差，在一座难求的世界50颁奖季，得偿所愿，感恩。
Odette一直以来，以精致细腻的美感著称，从进餐厅的一刻起，就会被餐厅的柔软氛围感染，继而放松下来，迎接五感盛宴。
Grignotages
是日有幸一尝主厨特别准备的菜单，从amuse bouche起便火力全开。上图左上角，外层华夫口感卷饼，包裹着温热咸鲜的芝士，毫无防备地在口中爆浆，好似烟花绽放，微微上头~
Marukyo Uni
北海道海胆两吃。海胆每周三次空运到店，保证新鲜度。海胆，斑点牡丹虾塔塔，青口贝云朵泡沫，皇家鲟鱼子酱在海胆壳中层层堆叠，绵密与爆破口感交织，umami几何级扩大，另一道更为简单直接，海胆肉厚厚堆在墨鱼汁做的黑色吐司上，仿佛再多一囊就会坍塌，给海胆控的纯粹极致快感。
Marukyo Uni
Bouillon “Payson”
这道打引号的农家肉汤，原本汤里的蔬菜替换成了鲍鱼鹅肝，澄清的香菇清汤赋予这道菜几分文雅，同时也让我想起了另一位热爱清汤的Chef Josean Alija （点击温习Nerua）。两间世界上最出色的博物馆餐厅，气质又是如此相近，难怪两位Chef合作无间，在Odette联弹之后，11月还将移师西班牙，感兴趣的朋友们一定要密切关注。
高潮始于一只方形木盒，打开后烟雾缭绕，主角静静躺在里面，焦脆的表皮无比诱人。Chef Julien痴迷于同种食材的多重演绎，这次又为乳鸽的不同部位定制了三种吃法：鸽胸肉先烤再用花椒烟熏，嫩度刚刚好，鸽皮香脆，紧紧锁住肉汁，从口感到风味都是一道上乘之作，可算是人生食鸽之巅峰了。
Kampot Pepper Crusted Pigeon
鸽腿肉质更韧，油封做法逼出干香，脚腕上还包着一张小纸条，不知道会跟你说什么秘密呢？腿的两侧是酥炸的鸽心，沾另一侧的鸽肝酱同食，许是另一维度的原汤化原食。
整餐饭将近4小时，惊喜连连，今天先挑印象最深的几道菜作分享。事实上这重要的一餐，我竟忘带相机，实为本次旅行最大乌龙。但这也让我坚定了近期再访的决心，待搜集更全素材再来说说Odette的故事。
🍸
喝一杯
新加坡是2019亚洲50佳酒吧颁奖地，也是大赢家，50强中占了11席，足见新加坡酒吧文化的强大。这次也是非常紧凑得打卡了4间风格迥异的酒吧，推荐给大家。
Atlas
2019亚洲50佳酒吧#5
在新加坡，如果只去一间酒吧，我的推荐是Atlas，今年亚洲50强酒吧排名第5，但若要评奢华程度，它是无可争议的No.1。
位于侨福广场的Atlas拥有极其霸气的空间，宏伟的大堂受上世纪20年代欧洲Art Deco复古风影响，几何图形，金属元素和壁画为空旷的空间增加了神秘感和旧世界的浪漫气息，仿佛身处Harry Porter电影之中。
除了空间，Atlas的酒藏同样霸气。据说全世界1300种Gin酒，在这里能找到一半以上，可以跟工作人员询问，参观无比壮观的Gin Tower。如果你是Gin酒爱好者绝对不能错过。
The Atlas Martini | Gin & Tonica
鸡尾酒也大多以Gin为基酒，比如Martini系列就分别精选了来自伦敦、西班牙、日本和澳大利亚的Gin。
除了Gin，这里其他有趣的鸡尾酒也不少，等你慢慢来挖掘咯！补充一个小tips，下午也是来Atlas的好时间，不仅排队几率降低，白天的采光也更便于拍照哦！
MO Bar
新加坡文华东方酒店
占据了新加坡最佳景观位的文华东方酒店已经颇有年头了，但这间位于4楼的MO Bar可是它的最新力作，由打造Atlas的同款专业酒吧顾问公司Proof & Company打造，实力不容小觑。
这次在新加坡的短短6天里，竟到MO Bar打卡4次，万万没有想到。住在这是一方面，爱这里的酒单才是重点。
Coconut Beaches of Fuji
这是一张灵感源自旅行的酒单，每一款鸡尾酒都根据太平洋和重要亚洲港口设计，从大堡礁到香港，用地方特产的风味和香料，串联起一条完整的感官旅程。
Mother of Dragons
这是近期看到最有故事性的一张酒单，4次拜访几乎把整张酒单滚遍，可以说不仅故事有趣，presentation和口味都无可挑剔，所以放心根据心意来挑选吧！
Twilight by the Bay
Hong Sweet Kong
Bar Food同样诚意十足，从免费的chips & nuts，到搭配5种酱汁的生蚝，一只只被塞得像小猪般的酿鸡翼，甚至章鱼小丸子都毫不逊色，为这些美味小食又忍不住多喝了几杯。
Mr Stork
新加坡安达仕酒店
来到Mr Stork纯属意外。当晚Atlas门庭若市，waiting list超过一小时。于是误打误撞来到隔壁Andaz打发时间，没想到就此收获了如此绚丽的高空夜景。
虽然Mr Stork的酒绝对不差，但此情此景之下，吃喝似乎已经不重要了。趁着夜风凉爽，趁夜色未央，享受美景、音乐、和陪伴才是正经事。
Long Bar
新加坡莱佛士酒店
和新加坡莱佛士酒店一样，Long Bar也是这座城市独一无二的存在，百年老店重新整装两年有余，终于要在下个月揭开帷幕，此次也有幸先睹为快。而Long Bar已于去年提前面世，一解老粉们的相思之苦。
翻新后的Long Bar复古风情依旧，传统也没有改变，来到这里有两件事是必做的。其一，当然是喝一杯起源于此的Singapore Sling；其二，则是嗑几粒每桌必备的花生，并将花生壳狠狠扫到地上。没做这两件事，不算来过Long Bar。
相传Singapore Sling的诞生是为了解放当年女性的禁酒令，机智的调酒师在粉色果汁里偷偷加入酒精，和当时其他鸡尾酒大相径庭，让人无从判断。这一美意就这样被延续了下来。现在，还有更多改良口味的Sling，可以慢慢品尝。
终于推荐完毕，若能为你下次狮城之旅增色一二，就算不枉费摄入以上卡路里了。祝好胃口！
-the end-
马尔代夫大小四季6天4晚海上假期
参考预算 ¥3.1万/人起
新加坡航空往返商务舱机票
马累机场至小四季快艇接送
大四季至马累机场水上飞机接送
2晚大四季泳池沙滩别墅
2晚小四季日出水上别墅
每日早餐与晚餐
酒店服务费与税费
国际旅游保险
专业旅行定制师一对一服务
家庭政策：允许一名12岁以下儿童随父母入住并享受免费餐食及交通
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文 匙小姐
图 匙小姐
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