最新 | 2019拉美50佳餐厅出炉，前10名又出黑马！南半球之旅安排起来~

原创匙叉宝宝匙叉旅行指南

始于2013年的拉美50佳餐厅评选活动，一直是拉美地区的年度美食风向标，超过250名美食家参与投票，并从中选出50家最优秀的餐厅。最终榜单将在颁奖典礼当晚公布，令人期待的餐厅单项奖及个人奖项也会在典礼中颁发。

2019年10月10日，备受期待的第七份拉丁美洲50家最佳餐厅名单在布宜诺斯艾利斯正式宣布。纵观本次获奖名单，前三甲依旧是来自秘鲁利马的Maido和Central，以及来自墨西哥城的Pujol，可见三家餐厅为了稳住江湖地位也是拼了，当然这也说明其实力确实超群！

另外，本次名单也可谓惊喜重重，哥伦比亚波哥大的El Chato去年首次入围50 Best，今年猛冲到第7名；利马Osso则从25名冲到第9名，不得不感叹，利马真是拉美美食天堂！

今天，匙叉宝宝先为各位抢先奉上2019《拉美50佳餐厅》的完整榜单（见文末），以及前10名餐厅的详细分享。为了这些绝色美味，拉美之旅安排起来！

NO.1

Maido

利马，秘鲁

Maido在日语中意为“欢迎”，日料你可能吃过很多，但秘鲁风味的日料你未必尝试过。在利马一条小街上的 Maido 餐厅，就可以尝试到这种特殊的风味。尽管这是一家有着简单日式旗帜装饰、日式柜台的餐厅，但这不妨碍它依然是利马最好的餐厅。有将近90％去过的人都表示：“这是一家值得去很多次尝试每一道菜的餐厅，因为点的每一道菜都让人非常满意”。

今年，Maido更是连续三年蝉联"拉美Best 50"桂冠，足以见其实力！

那么，为什么在几万公里以外的南美，会有一家如此优秀的日料店？

Maido 主营的料理其实严格算来应该叫做“Nikkei”，代表日本移民料理的意思。秘鲁和巴西其实有很多日本移民，移民过来的日本厨师运用当地食材，结合日料的烹饪技术，形成了自成一派的融合料理，而 Nikkei 也就渐渐成了南美人饮食派系中非常重要的一种。

Maido 的老板兼主厨津村光晴（ Mitsuharu Tsumura），就是一位日裔秘鲁人。出生在本地，从小热爱烹饪，为探索日餐的精髓，回到日本潜心学习三年，28岁在父亲的支持下创办了Maido餐厅，主营混合秘鲁风格的新派日式料理。

和传统日料店遵循“时节”的传统一样，Maido 也会季节性推出不同的菜单，只不过做法上就豪迈多了，比如以鲜嫩鱼肉和章鱼为馅的热狗；顶着烤肉和鹌鹑蛋的寿司。

但是，和传统日料追寻食物本味不同的是，这里菜品的口味非常丰富，比如这道秘鲁的国菜 Ceviche（柠檬汁腌生鱼），主厨将生鱼片按照日本的做法切成薄片，不仅能够去除腥味，口味也达到了一个新的境界。

NO.2

Central

利马，秘鲁

Central餐厅在2013年首次进入全球50家餐厅榜单，次年就急速攀升至第4名。以后一直稳居世界50佳的前五，2019年依旧稳坐拉美50家第二名，是一家实力不容小觑的餐厅。

由于秘鲁拥有非常多山脉和多样的生态多样性，于是主厨 Virgilio Martinez 将海拔和生态系统，融入了自己的菜品中。

当一道菜拥有了“海拔”和一个“生态圈”，是什么样的呢？

海拔 -10米，章鱼与海藻

海拔2800米，多样的玉米

从深海到高山，Virgilio Martinez 用食材绘制着秘鲁的地图。

当然，对于顾客来说，从海平面一下子吃到海拔两三千米，之后宅瞬间潜入海底。在 Central 用餐的体验好像走遍了秘鲁的每一片雨林，山川，海岸，这里并非是秘鲁传统菜式，但用餐完毕，却好像秘鲁完全向你敞开了神秘世界的大门，满载而归。

NO.3

Pujol

墨西哥城，墨西哥

Pujol 的餐厅布置相当有设计感，因为对于主厨而言，环境也是美食体验的一部分。

于是这样一个自然光充足，让人舒适又安心的环境诞生了。宽大的窗户提供充足的光线，花园和庭院让顾客与环境之间的联系进一步加强，也有利于更充分地发挥味觉。

提起墨西哥菜，我们脑中一定只能想到快餐 taco，和各种辣椒，为了突破这种固有观念，主厨将墨西哥菜的配方和食材全部敲碎，打乱，重组，制作出清新而精致的新墨西哥菜。

店内的招牌菜是 Mole Madre，在墨西哥，“Mole”指的是当地的美食“混酱”，传统做法是将各类不同食材混搭组合在一起，Pujol 带来的全新 Mole 由两个圆圈组成。

里面的混酱是新鲜制成的，外圈的混酱已经酿制了1000多天，这两种酱放在一起，就像拥有多元文明的墨西哥一样，不仅视觉非常有冲击力，口味也十分微妙丰富。

Pujol 常年以来，在顾客的口中都有“最好的新式墨西哥餐厅”称号，如今终于算是“官方盖章认证”了，看来它不仅抓住了墨西哥当地人的胃，也让其他顾客也爱上了这里。

NO.4
Don Julio

布宜诺斯艾利斯，阿根廷

Don Julio从去年的第6名冲到第4，让人眼前一亮。这是阿根廷首都布宜诺斯艾利斯Palermo区最具特色的一家阿根廷烤肉餐厅，每天顾客云集。

Don Julio有着阿根廷特有的热情好客，这里的所有牛肉都来自草饲的Aberdeen Angus品种牛和Hereford Cattle品种牛。烹饪前牛肉被存放在具有受控温度的冰箱至少21天，以便它们达到理想的成熟度。

品尝经过传统的“V”型铁烤架烹饪的美味牛肉，再配上一杯马尔贝克葡萄酒，使食客们的用餐体验得到升华。顺便说一句，Don Julio的酒类收藏令人咋舌，一共有14000瓶，并分类排好。

NO.5

Boragó

圣地亚哥，智利

这里的关键词就是“本土”和“原味”，连店内装修也非常贴近自然，在圣地亚哥繁华的街道边，就是布满茂盛绿植的 Boragó。

Boragó 大概是榜单上少有的，主营完全秘鲁并且“野生”菜式的餐厅。一方面，主厨 Rodolfo Guzmán 利用智利的料理手法做出传统口味的菜肴，而另一方面，他又沉迷于探索秘鲁的隐藏食材，创造出先锋性十足的创意料理。

秘鲁地形复杂气候多变，主厨 Rodolfo Guzmán 抓住了这一点，在研究了特定的季节，特定的食材后，将来自秘鲁的各种野生食材融入到自己的菜品中。

以 uvas de montaña 为例，这是一种来自针叶树科的野生葡萄，每年只有五周的供应时间，于是作为配菜出现在羊肉沙拉的一部分。Loyo 是一种巨大的蘑菇，每年有四周的收获期。这里的通常只有客人等食材，而没有食材等待客人。所以每次来 Boragó 都可能是一种新体验，因为很可能主厨先生又有了新发现。

NO.6

A Casa do Porco

圣保罗，巴西

餐厅名字在葡萄牙语里意为“猪肉之家”，这里所有好吃的，从Pancetta猪肉烤脆片，到猪肉塔塔，全部是百分之百巴西制造的肉类美食。主厨Jefferson Rueda还获得了最佳甜品主厨的荣誉，看来这里一定是肉类美食者的天堂。

在这里，以猪肉为料的选择五花八门，可以分为以下几种：用手吃的——如猪脸肉寿司，炸猪肉饼，血肠；用勺子吃的——精选巴西奶牛腿炖肉；烧烤类的——猪舌和香肠；猪肚类——猪肚肉脆片。另外还有沙拉，鸡蛋，意面，米饭等各类选择，还有各类让人垂涎欲滴的火腿肉。

NO.7

El Chato

波哥大, 哥伦比亚

去年，El Chato 首次亮相榜单即取得第21名，成为一匹闪耀黑马。今年，更是冲到了第7名，表现相当给力！“El Chato”是 Bogotá 当地人互相之间使用的一种昵称，意为“亲爱的”，创始人因为对当地食材的喜爱，所以决定将这个词作为餐厅名称。

El Chato 位于 Bogotá 一条繁华的街道上，但餐厅内却是一个休闲而轻松的空间，木桌，书架，柔软的座位营造出一种书房的感觉。如果说楼下是主厨为客人营造的舒适空间，那么楼上就是属于主厨自己的小天地。

El Chato 主营的菜品是季节性的哥伦比亚菜，菜品是哥伦比亚风格，但烹饪手法受到欧洲和美国的影响，两者相结合，成为了主厨自己专属的风格。

用最国际化的手法，烹饪最哥伦比亚的传统食材和食谱，做出的菜品虽然有着全新的外观和口感，却没有打破它们最本质的那一面，El Chato 找到了传统与创新之间的平衡点，为古老的哥伦比亚菜肴带来了全新的气息。

NO.8

Leo

波哥大, 哥伦比亚

哥伦比亚首都波哥大同样美食云集，光是2019拉美50佳就占据两席。Leo餐厅由名厨Leonor Espinosa掌厨，其烹饪灵感来源于时鲜农产品和古老的哥伦比亚烹饪技巧。

Espinosa向食客们奉上了众多鲜为人知的哥伦比亚食材，对哥伦比亚美食产生了巨大的影响，她曾与来自哥伦比亚五个自然区域的厨师、农民和生物学家一起研究国家的美食历史和传统，希望通过Leo的食物向世界展示哥伦比亚的文化和生物多样性。

Leo目前的菜单穿越哥伦比亚的生态系统，探索新物种在厨房的使用方式。每一种食材的产地都在哥伦比亚的地图上，地图上显示了厨师为找到Leo餐厅独特的食材走了多远。那些不想品尝丰富的葡萄酒菜单的人可以选择不含酒精的饮料，包括提神的选择，如corozo浆果汁或玉米饮料。

NO.9

Osso

利马，秘鲁

加利巴尔迪夫妇联手掌厨的餐厅Osso在今年的榜单中同样表现非凡，从去年的25名冲到了第9名，着实不易！这家店的招牌就是意式生牛肉片（Carpaccio），Osso 餐厅将屠宰和烹饪结合一体，这里有独立的屠宰贩卖窗口，餐厅的食材也全部来自自己的屠宰窗口，从而使得食材得到最为鲜美的风味。

早在2010年，安德莉亚为她的丈夫报名了位于旧金山的瑞恩•法尔（Ryan Farr 美国米其林星厨，4050 Meats 系列餐厅创始人）的大师班，返回秘鲁后，伦索将他在旧金山学习的美式肉类烹饪技巧与秘鲁的特色食材进行融合，创造出了秘鲁最出色的肉类餐厅。

其菜单中，有风味香肠这样的典型欧式美式，也有匠心独居的品尝菜单，不过这个菜单上面所有菜品都只能用手吃，不能使用餐具，是不是很特别呢？

NO.10

D.O.M

圣保罗，巴西

位于巴西圣保罗的D.O.M，依旧稳坐前10。D.O.M.代表 Deo Optimo Maximo，意思是「献给至高无上的上帝」，也意旨提供给疲惫的朝圣者可以吃饭休息的地方。

D.O.M是去了圣保罗一定要去的餐厅，主厨Alex Atala可能是拉丁美洲最有名的主厨，曾经Netflix为世界名厨拍的Chef's table中就有他的一集。

Alex可以算是个半个植物学家和历史学家。他一直在探索亚马逊河区和雨林里的各类食材，创造出了许多想法独特的相当前卫的菜品。新鲜菠萝和晒干了的蚂蚁制成的甜品，你想去试试吗？

完整榜单

1.Madio，利马（秘鲁）-秘鲁最佳餐厅

2.Central，利马（秘鲁）

3.Pujol，墨西哥城（墨西哥）-墨西哥最佳餐厅

4.Don Julio，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）-阿根廷最佳餐厅

5.Boragó，圣地亚哥（智利）-智利最佳餐厅

6.A Casa do Porco，圣保罗（巴西）-巴西最佳餐厅

7.El Chato，波哥大（哥伦比亚）-哥伦比亚最佳餐厅

8.Leo，波哥大（哥伦比亚）

9.Osso，利马（秘鲁）

10.D.O.M，圣保罗（巴西）

11.Quintonil，墨西哥城（墨西哥）

12.Isonila，利马（秘鲁）

13.Astridy Gaston，利马（秘鲁）

14.Alcalde，瓜达拉哈拉（墨西哥）

15.Pangea，蒙特雷（墨西哥）

16.Sud777，墨西哥城（墨西哥）

17.Maito，巴拿马城（巴拿马）-巴拿马最佳餐厅

18.Mani，圣保罗（巴西）

19.Rafael，利马（秘鲁）

20.Mishiguene,布宜诺斯艾利斯（阿根廷）

21.Kjolie，利马（秘鲁）

22.Happy Sasson，波哥大（哥伦比亚）

23.Oteque，里约热内卢（巴西）

24.Lasai，里约热内卢（巴西）

25.Tegui，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）

26.La Mar，利马（秘鲁）

27.Rosetta，墨西哥城（墨西哥）

28.Maximo Bistrot，墨西哥城（墨西哥）

29.Chila，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）

30.Ambrosia，圣地亚哥（智利）

31.Nicos，墨西哥城（墨西哥）

32.Le Chique，坎昆（墨西哥）

33.Parador La Huelia，何塞伊格纳西奥（乌拉圭）-乌拉圭最佳餐厅

34.De Patio，圣地亚哥（智利）

35.Olympe，里约热内卢（巴西）

36.Mil，库斯科（秘鲁）

37.Restaurante040，圣地亚哥（智利）

38.La Docena（Polanco），墨西哥城（墨西哥）

39.El Baqueano，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）

40.Evval，圣保罗（巴西）

41.La Docena，呱达拉哈拉（墨西哥城）

42.Manu，库里奇巴（巴西）

43.Mocoto，圣保罗（巴西）

44.Osaka，圣地亚哥（智利）

45.Elena，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）

46.Gran Dabbang，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）

47.99，圣地亚哥（智利）

48.Malabar，利马（秘鲁）

49.Mayta，利马（秘鲁）

50.Narda Comedor，布宜诺斯艾利斯（阿根廷）

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文 Lychee

图部分来自网络

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