亲测 | 在离“仙境”最近的地方 寻找国内少有的精品酒庄文化
精品酒庄酒店、米其林风味餐厅、水准在惊喜线上的咖啡和甜品，以及时间陈酿出的味道和热闹鲜活的风土人情，如果不是亲自走了这一程蓬莱之旅，很难想象这里会带给我这么多意料之外的感受和眼前一亮的希望。
这一趟Wine Travel，从逃牛岭酒庄开始，我在蓬莱丘山山谷感受了国内少有的精品酒庄文化，也真切地体验到了这里的独特风土。
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丘山山谷中的“新住户”
从上海飞行1.5小时就到了山东海滨城市烟台，紧接着从烟台蓬莱国际机场开出来，大约30分钟的车程，就到了我此行的目的地--蓬莱丘山山谷。
车子开过绵延的丘陵，人会忍不住向外望去。目光越过成片的果木林，逃牛岭酒庄就近在眼前了。
逃牛岭酒庄所在的丘山山谷地形非常精妙，周围是一望无际的葡萄园。这里的风土似乎就是为葡萄而存在：有着与波尔多几乎相似的纬度，四季分明，花岗岩质土壤极其适合栽种葡萄藤。酿造葡萄酒也成了这里重要却又日常的事。
9月初秋的蓬莱葡萄还没有完全成熟，酿酒师们每天都在精算着采摘葡萄的日子，在接下来的十天二十天里会迎来葡萄的采摘季，应该会有得他们忙碌了。
丘山周边散落着数十家大大小小的酒庄，其中拉菲在亚洲的唯一酒庄珑岱就坐落于此。酒庄建成后埋头酿酒到现在已经超过十几个年头。而这次我入住的逃牛岭是丘山山谷的“新住户”，也是国内少见的精品酒庄酒店。远望酒庄的主体建筑，就像是两支巨型的醒酒器，也有人把它们比作两只冲天的牛角，风格新派且有寓意，很得衬这里。
逃牛岭选址于此，也抱持着一种向上的希望，期待能从葡萄种植、酿造到度假生活方式实现一体化，开创国内葡萄酒海岸度假的新地标。酒庄特别请来法国著名葡萄酒专家、勃艮第大学葡萄酒学院前任院长Pascal Durand坐镇为顾问，也希望借此将其家族数百年的葡萄酒酿造哲学带入逃牛岭酒庄。总而言之，是力争要做出中国精品酒的节奏。
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逃牛岭喜粤8号
午餐是我一直很期待的这次行程中的一环。早就听说逃牛岭引入了上海米其林二星餐厅‘’喜粤8号“，并有了一个新分号“逃牛岭喜粤8号”。在蓬莱丘山吃到好吃的粤菜实属非常难得，更不用说这其中融入的本地齐鲁风味带来的另一层新鲜感。餐厅外面的小花园种植着各色香料，大部分的食材、香料都是就地取材。
Set Menu中的南非小椰子炖老鸡汤、香煎海鲈鱼配时蔬、星级叉烧配澳门烧腩，每款菜品都突出了食材的原鲜，摆盘不拘泥形式和风格，去繁就简，让人更关注在食物的口味上。我选择了一款逃牛岭专属红酒博若莱佳美，红宝石一般的色泽中带着清新怡人的果香，很搭菜品。
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睡进葡萄园中
逃牛岭酒庄的整体没有太多繁复的设计，空间通透，带着现代的时髦感。酒庄一共有47间客房，目前开放了20多间，体量上来说其实不大。
虽然此次入住的是普通客房，但室内设计的风格很现代，空间上也没有一丝局促感。基础客房中也配备了浴缸，备品选用的是澳洲小众奢牌Appelles，整体来说还是比较舒适的。
豪华套房面积非常大，从卫生间的浴缸望出去是丘陵葡萄园的景观。不过最养眼的风景还是来自景观套房，这里的180度无敌全景窗，可以把窗外的葡萄园景观尽收眼底。但是目前酒店只有独此一间，也是相当“珍贵”。
比较可惜的一点是，逃牛岭酒庄目前自种培育的葡萄藤龄偏短，还没有出品本土酿制的葡萄酒。目前，酒店的酒多是总酿酒师从法国精选而来的酒，分逃牛岭精选和逃牛岭专属。
逃牛岭专属的几款酒均为小酒庄出品，产量本来就少，目前只是限量供应。旅行的玄学就在于，总会有一些让你惦记的事，引着你再次到访这个目的地。我这次的念想就是，希望在不久后可以喝到逃牛岭酒庄自己酿造的葡萄酒。
傍晚夕阳西下时，真的会有一种身处蓬莱仙境的奇妙感受。据说有时还能望见远处的海市蜃楼，如梦似幻。
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瓏岱酒庄体验
在逃牛岭酒庄所在的丘山山谷的对面，就是瓏岱的葡萄园。十几年前，拉菲在蓬莱的丘山山谷种下第一片葡萄园。直至去年，拉菲旗下中国酒庄的首批瓏岱2017高级年份葡萄酒才揭开神秘面纱。
拉菲罗斯柴尔德集团旗下王牌产品“拉菲古堡”以品质卓越、产量少而闻名于世，相比“拉菲古堡”2万箱左右的年产量，“瓏岱”首个年份的产量只有其十分之一，少之又少。葡萄酒酿制无法苛求效率，等待是漫长但又必须要做的事。
瓏岱拥有一片总种植面积达30公顷的酒庄，分布在360级的梯田上。梯田系统使葡萄的成熟时间略有差别，每级梯田分多次采摘，确保所有葡萄达到最佳状态。目前种植的主要品种有拉菲标志性的葡萄品种赤霞珠，适合坚硬花岗岩质土壤的西拉，以及口味带有辛辣跳跃色彩的马瑟兰。
待葡萄完全熟透后，以人工分茬的形式娴熟采摘。随后，酒液将在法式橡木桶中经历18个月的陈酿过程，充足地让葡萄酒的单宁、橡木影响达到和谐的状态。目前瓏岱的橡木桶都由拉菲庄园附近的Tonnellerie Des Domaines定制而成。
可能只有在这里，才能感知到与时间为伴的重要性。
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海鲜市场的舌尖风味
靠山吃山，靠海吃海。对于蓬莱人来说，各式各样的海鲜是不可或缺的舌尖美食。次日上午，我就迫不及待地去蓬莱海鲜市场赶了早市。因为赶上了开海的好时候，海鲜市场异常鲜活热闹，鲅鱼、海螺、海肠、海胆、大虾应有尽有。
挑了时令的海鲜，马上就可以在市场旁的手擀面店现场加工。不需要太久，一碗鲜味腾腾的海鲜手擀面就上桌了。不得不感慨阿姨的刀工了得，听说早上四五点小店就开门了，从市场挑了海鲜的客人们络绎不绝，一直要忙到10点多才能稍微轻松下来。
市场周边还有贩卖各种面食的小商小铺，每家都能把面食做得花样百出。这样的黄金C位，做得不好的应该随时会被淘汰，大浪淘沙后留下的都是被认证的美味。
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意料外的一杯咖啡
从人来人往的喧闹市场出来，路遇一家能瞬间转换气氛的咖啡店--每天只供应100杯咖啡的Boom。
刚刚吃过热腾腾的海鲜面，可以再来一杯Dirty。
Boom招牌甜品是一款多层次的蛋糕“胭脂扣”。蛋糕体每个层次相对独立，吃上去有覆盆子、玫瑰、荔枝交织的香气。店里还会根据季节出品的水果食材制作当季的甜品，一点没有浪费山东这个水果大省的优势。
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漫步木兰村
最后一日的清晨，行程结束在酒庄附近的Winery Village木兰村。比起葡萄园，这里更像是果树的天堂。苹果、柿子、石榴、山楂、核桃等树种都能看到。
这里让我印象深刻的不仅是得天独厚的土壤气候条件，还有更加努力的人。据说，木兰村已经有10位村民成为了本地拉菲团队的永久成员。源自波尔多的酿酒技术在这个蓬莱的小山谷中延续发展。就连逃牛岭酒庄的员工都自称木兰村村民。
国内目前有不少值得探访的酒庄，也在不遗余力地做品酒会或是庄园导览。但能整合出精品酒店和相关配套的还并不多。这个在国外已经玩得比较成熟的模式，从逃牛岭以及它所背靠的蓬莱起步，给了我们很多期待和渴望。希望本土的酒庄酒店新概念能和葡萄酒一样，在时间的酿造中出品滋味味各异的佳酿。
山东蓬莱逃牛岭2晚/3晚套餐