10月全球餐饮新鲜事 | Noma夺冠世界50佳 最新京都大阪米其林指南发布

10月28日晚，第六届陆家嘴金融城咖啡文化节开幕，聚焦“咖啡持续探索更多可能”这一主题，开启为期4天的“咖啡狂欢”。

自2016年第一届以来，陆家嘴金融城咖啡文化节迄今已举办了6届。从第一届仅24家品牌参与，到今年有213家入驻，陆家嘴金融城咖啡文化节的参与品牌和受众飞快增长，使这个活动成为上海乃至全国咖啡领域标志性的文化活动。

活动设计了9条“咖啡专属线路”，涵盖了咖啡的方方面面。现场更有5000份“咖啡魔盒”，包含环保袋、咖啡杯、艺术家联名限定产品等礼物，为你带来惊喜。

十月中旬，2022京都大阪米其林指南发布。京都新入选餐厅有21家，大阪有26家。今年，大阪天妇罗餐厅ぬま田摘得二星，成为大阪新晋的二星餐厅。

ぬま田的套餐售价税后22,000円，折合人民币约为1236元

主厨为沼田和也

两座城市的三星餐厅数量不变，分别是6家（京都）和3家（大阪），包括从《指南》2009首次发布以来连续13年赢得米其林三星的京都菊乃井总店。目前，京都共有19家米其林二星餐厅，83家米其林一星餐厅；大阪共有11家米其林二星餐厅，82家米其林一星餐厅。

IG: @kikunoi_honten 

新公布的《指南》中，得益于两座城市对可持续料理的贡献，米其林绿星得奖的餐厅都有增加。京都共有6家餐厅赢得米其林绿星，大阪则有4家。

米其林一星餐厅Peter Luger建立于1887年，是纽约市最老也是最著名的牛排馆之一，专注于古法美式牛排。今年十月，她的首家海外分店于日本东京开幕。

IG: @peterluger_steakhouse_tokyo

东京的Peter Luger位于惠比寿，有三层楼，拥有206个座位和多个私人包间，适合情侣约会或商务宴请。东京Peter Luger的干式熟成牛排算不上便宜——一份西冷牛排价格为 11,000日元，而龙虾则售价20,000日元。

十月底，餐厅还提供“精选”外带服务，包括干式熟成牛排、大分量美式甜品、Peter Luger招牌牛排酱在内的产品买回家就可复刻店里同款美味。

在忙碌的大手町地下大厅，你可能没有太多时间观察周围环境，但位于大手町塔B2层新开的La Pâtisserie by Aman Tokyo——东京安缦第一家糕点店——一定会令人驻足。这个时髦的空间设有开放式厨房，贩售由酒店行政饼房主厨宫川佳久（ Yoshihisa Miyagawa ）制作的一系列面包、甜品和三明治等产品。

宫川主厨自2014年东京安缦开业以来一直在此任职，打造精致的糕点。“开一家糕点店一直是我的梦想，所以我全心全意地投入到这个项目中。”为此，宫川不惜踏破铁鞋寻找最好的供应商，例如Pain de Campagne等手工面包中采用的就是来自北海道十胜的有机小麦。宫川主厨的每一个食谱都经过反复打磨，出品优雅简约，让食材熠熠生辉。

尽管安缦的豪华不言而喻，但La Pâtisserie by Aman Tokyo的定价却很合理。整蛋糕售价4,536日元～5,184日元，小蛋糕售价780日元～1,650日元，可颂每个售价300日元，咖啡售价500日元 ——对上班族来说是完美的外带早餐。

La Pâtisserie by Aman Tokyo目前仅提供外卖服务。

Gordon Ramsay近日宣布，将于12月在首尔乐天世界购物中心推出首个在韩国的“戈登拉姆齐汉堡（Gordon Ramsay Burger）”。他和Jin Kyoung Co.Ltd达成协议， 计划在未来十年内开设集团旗下各类品牌的餐厅。

Ramsay说：“韩国的外食文化令人惊叹，鼓舞人心。与JK团队的新伙伴关系开启后，我们有很多想法都能实现；我迫不及待地想要开始了。”

首尔的分店将是亚洲第一家Gordon Ramsay Burger，也是全球第三家分店，其他两家分别位于拉斯维加斯和伦敦。

北京时间2021年10月5日晚上，2021世界50佳餐厅颁奖礼在佛兰德斯的安特卫普举行。今年，来自五大洲26个国家或地区的餐厅登上榜单，丹麦主厨René Redzepi的餐厅Noma自今年摘得米其林三星之后，荣膺2021年世界最佳餐厅 (The World’s Best Restaurant 2021)和2021年欧洲最佳餐厅(The Best Restaurant in Europe)。

香港的The Chairman大班樓，今年进步31位，位列第10，并获得了“今年进步最快奖 (Highest Climber Award)”。它也是今年“亚洲50最佳餐厅”的第一名。上海的Ultraviolet by Paul Pairet位列第35。新加坡的Odette上升10位后位列第8。来自东京的Den、Narisawa、Florilège分别位列11、19和39名。曼谷的Sühring今年排名第40。

《米其林指南莫斯科2022》于本月公布，共有9家餐厅赢得米其林星级殊荣，其中二星餐厅为2家，一星餐厅为7家。俄罗斯广袤的自然环境、独特的食材及丰富的历史文化都是让米其林评审赞叹的主要方面。

ARTEST Chef’s table

2家米其林二星餐厅分别是ARTEST Chef’s table和Twins Garden。ARTEST Chef’s table是一个仅有10个座位的空间（位于ARTEST 餐厅一楼），由俄国著名餐饮家Arkady Novikov打造，为客人提供全方位身临其境的体验；Twins Garden由孪生兄弟Sergey和Ivan Berezutsky建立，为了让客户能体验到最好的产品，他们甚至创建了自己的生态农场。Twins Garden的菜品极具创意、重技术，但仍植根于俄罗斯本土、传统和自然环境。

IG: @twinsgardenmoscow 

共有3家餐厅获得米其林绿星，包括女主厨Ekaterina Alehina的Biologie。Biologie非常有个性，强调餐饮可持续和有机食材，餐厅内装饰着主厨自己的画作和亲手制作的家具。

Ekaterina Alehina

经过四年的改造，饮料品牌帝亚吉欧 (Diageo) 在位于苏格兰首府爱丁堡的市中心、前百货公司Binns大楼内打造了8层楼的尊尼获加游客体验中心。这座壮观的建筑宛如凤凰涅槃重生，如今拥有最前沿的设备，包括一个零售店、威士忌酒窖和两个露台酒吧。

在这里，你可以先试试来自艾雷岛、高地和斯佩塞的单一麦芽威士忌，跟着导游进行一场90分钟的尊尼霍加创立历程，然后再细品一杯稀有的“尊尼获加王子街独家低地谷物威士忌”。除了美酒，体验中心还向游客供应小食。

与此同时，尊尼获加任命了首位女性调配大师——Emma Walker博士，接替为尊尼获加效劳20年的Jim Beveridge博士勋爵 。尽管仍然很少，但不可否认的是，越来越多女性在烈酒界开始担任重要职位。

@johnniewalkerprincesstreet

Walker在过去的六年里，一直担任苏格兰威士忌的调配师。成为调配大师后，她将引领12人的团队，开发尊尼获加威士忌的新产品线。

名厨和活动家José Andrés近日在其位于芝加哥近北区的西班牙餐厅Jaleo楼下，开设了神秘的禁酒令风格酒吧Pigtail。酒吧名字“Pigtail”——是猪（pig; Andrés最喜欢的食材）和鸡尾酒（cocktail）的结合体。

IG: @pigtailcocktail，是不是让你想起《鱿鱼游戏》？

Andrés对伊比利亚火腿的痴迷众所周知，因此调酒师Miguel Lancha以此为灵感，设计了诸款火腿油脂浸洗鸡尾酒，比如Negroni Cristal和“环游世界 80 天”。酒吧的小食几乎全部含有伊比利亚猪肉，红烧猪耳朵、猪肉可乐饼都是下酒菜的首选。

“看！猪真的在飞！”

Pigtail是Andrés的首个休闲鸡尾酒吧，旨在提供更加喜庆和轻松的氛围，用俏皮的食物和饮料让客人们在楼上用餐前后，有一个歇脚和流连忘返的地方。

波特兰传奇餐厅Paley’s Place经过深思熟虑，决定于今年感恩节营业结束后歇业。

餐厅主厨Vitaly Paley是詹姆斯.彼尔德太平洋西北地区最佳主厨，提倡使用本地蘑菇和俄勒冈州海岸的海鲜，并融入法式料理技术。这种风格深深影响了整个波特兰，说他奠定了太平洋西北地区的餐饮风格也不为过。几乎现在所有的知名波特兰主厨都在Paley’s Place受过训练，其中就包括Gabriel Rucker（也就是指导尼古拉斯凯奇电影的名厨，参见👉7月全球餐饮新鲜事）

然而，新冠疫情的来袭，对餐厅造成了不可挽回的损失。“尽管我们一直都在自救，但总是无法脱离泥沼。餐饮业已经变了，我想是时候退休，和我爱的人相处更多时光了。”