12月全球餐饮新鲜事 | 上海3家酒吧入选世界50 各地米其林榜单相继公布

原创匙叉宝宝匙叉旅行指南

十二月，我们欣喜地发现在世界50最佳的榜单中，上海有三家酒吧入围，算上香港地区的酒吧，中国成为入围50 best bar最多的国家之一；米其林榜单方面，又有三个地区的指南出炉，特别是贝尔格莱德，尽管没有任何餐厅摘星，但不妨碍这个巴尔干半岛城市的美食潜力正在被人挖掘。

葡萄酒爱好者一定不会对“偷酒神器”Coravin陌生，本月，Coravin卡拉文推出了首款气泡酒保存器——Coravin Sparkling™，从此气泡酒也不用担心开瓶就必须得喝完，随心所欲，分量自酌。

卡拉文 Sparkling™气泡酒保存器便携易用，不仅适合专业侍酒师，爱酒人士也能很快上手。气泡酒保存器适用任何瓶口的专用酒塞和手持式充气器，两者相结合通过打入二氧化碳来阻止气泡葡萄酒中的气泡溢出并防止氧化，因此清新爽口的风味能保存长达一个月。

Coravin Sparkling™ 气泡酒保存器包含一个充气器、两个专用酒塞和四个纯净二氧化碳气囊。酒瓶塞具有内部锁定夹设计，可自动调整以牢固地安装在所有标准 750 毫升和大容量 1.5 升瓶子上，甚至是来自顶级香槟产区著名酒庄的独特瓶子都能兼容。这种专有的锁定设计还可以保持高达55psi的压力，足够安全以保持气泡酒在打开前的自然压力。

12月15日，由美夏国际酒业和美国嘉露酒庄共同主办的顽足（Barefoot）葡萄酒中国上市发布派对暨发布会在上海MASTER光影艺术互动空间盛大举行，标志着“顽足”正式进入中国。

顽足深入人心的小脚丫，来源于用脚踩葡萄庆祝丰收的传统仪式，正是从这样一个简单的信念开始，顽足不断通过葡萄酒传递着缤纷有趣、多元包容、自由奔放、轻松欢乐的精神。

此番登陆中国市场的是品牌四款明星单品：赤霞珠、梅洛、霞多丽和莫斯卡托。顽足葡萄酒打破陈规，“踢走”传统上对于葡萄酒的条条框框，开启了一个带有丰富想象的葡萄酒新世界。

值得一提的是，加入顽足超过20年的首席酿酒师Jennifer Wall女士也在发布会上发来祝福视频，Jen自1995年便是顽足的首席酿酒师。

从纽约公园大道到上海白玉兰广场的教科书级别牛排馆Wolfgang’s Steakhouse已进入第三个年头，本月，上海沃夫冈牛排馆举行了三周年品鉴派对。当天，创始人Peter Zwiener也莅临现场。

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28天干式熟成的USDA PRIME上等腰肉牛排，经过约1800华氏度的超高温炙烤，上桌时餐盘仍有200度高温；而采用优质安格斯牛肉眼部位的慢烤肉眼牛排Prime rib，经过沃夫冈独家干式熟成技术之后进行厚切，每片都在1公斤以上。恒温慢烤需耗时5-6个小时，口感肥美，细嫩多汁。

来沃夫冈必吃的Porterhouse Steak和Prime rib

哥本哈根著名餐厅Noma的创始人之一、著名丹麦厨师Mads Refslund近日在马尔代夫屡获殊荣的奢华度假村索尼娃芙西（Soneva Fushi）开设全新期间限定12个月的pop-up餐厅，用餐地点选址于Fresh in the Garden，可俯览度假村所在岛的大片有机园圃。餐厅菜品延续Refslund著名的“火与冰”（Fire and Ice）概念——回归自然、纯净本味、返璞归真。

主厨Mads Refslund

Refslund将新派北欧菜与当地风土的元素结合，本着“生鲜结合”（bonding rawness）原则，按食材本身价值及风味互相配合，特别以土产蔬菜及海鲜入馔，追寻大自然所赐予的美食享受。

菜单中，“冰”菜式包括以环保方式捕获的马尔代夫金枪鱼塔塔配腌咸梅及木槿或西瓜色拉、火龙果及红罗勒。“火”菜式则有香茅大虾配黑罗望子，另有田园鸡蛋配香草及黑松露、椰壳烤全鱼、全素炖棕榈芯配白松露及菊芋也是不容错过的美味。

2022泰国米其林榜单于十二月中旬揭晓，涵盖曼谷、清迈、大城、普吉岛和攀牙共361间食府。其中6家餐厅赢得米其林二星、26家餐厅赢得米其林一星、133家餐厅赢得必比登推荐。在获得米其林一星的餐厅中，有6家首次摘星，全部位于曼谷；二星餐厅的名单则无变化。

在《2022泰国米其林指南》中，首次覆盖了古都大城的餐厅，共有16家餐厅收入榜单。作为泰国历史最为悠久的城市之一，其美食文化丰富绚丽，入选的食肆也都富有个性。例如Phak Wan Noodles，是大城府第一也是唯一一家餐厅每道菜都使用“Pak Wan”（白湾，多年生木本灌木，其叶和茎均可使用）蔬菜烹制的餐厅，向食客展示了独特的技巧和不同寻常的味觉体验。

Phak Wan Noodles

6家新摘得米其林一星的餐厅包括：Aksorn、Côte by Mauro Colagreco、Gaa、 IGNIV、 Savelberg和Yu Ting Yuan。Aksorn从上世纪40-70年代的泰国食谱中获取灵感，咸猪肉椰子纸杯蛋糕和猪肉碎&虾酱豆腐均是特色。

而Gaa则是一家精致的印度料理餐厅，用现代技术和摆盘呈现各类印度佳肴，并提供以街头美食为灵感的品鉴菜单（每人泰铢4000+起）。除了摘得米其林一星，行政主厨Garima Arora还赢得了“2022米其林指南年轻厨师奖”。

行政主厨Garima Arora IG: @Garima Arora

本月全球第七家宝格丽酒店落户巴黎，酒店餐厅Il Ristorante Niko Romito也成了主厨Niko Romito在巴黎开设的第一家餐厅，对此主厨表示“这简直就是梦想成真”。

IG: @bulgarihotels

Il Ristorante是Niko Romito为宝格丽酒店开发餐厅项目，此前已在上海、北京、迪拜和米兰成功开设餐厅，并将很快在莫斯科开设另一家。Chef Romito位于桑格罗堡的餐厅Reale于2014年赢得米其林三星，作为自学成才的主厨，彼时还未满40岁。

位于巴黎宝格丽酒店的Il Ristorante Niko Romito

对于此次在巴黎宝格丽酒店的新餐厅，Chef Romito很自豪酒店客人能深入了解其对现代意大利烹饪的观点和看法。因为在菜单里，他融入了大量个人生活和工作上的故事，蕴含着深厚的意大利风情。“我们希望将最意大利的一面带给客人。”

主厨Niko Romito

一年一度的世界50家最佳酒吧榜单（The World’s 50 Best Bars）于12月7日在伦敦揭晓。尽管目前全球酒吧行业仍笼罩在疫情阴影之下，但榜单的揭晓还是极大振奋了酒吧行业的士气——毕竟，这是2019年以来首次在线下举办的颁奖礼。

Connaught Bar

英国的Connaught Bar和Tayēr + Elementary分别摘得了第一及第二名。今年，上海有3家酒吧入选，分别是Sober Company、E.P.I.C.和The Union Trading Company入选，分列第39、41和48名，E.P.I.C.更是首次进入榜单。香港的Coa、Darkside和Quinary则位居第7、49和50名，

E.P.I.C主理人Cross Yu（余天音）

2019年“世界50佳餐厅”第一名、米其林三星餐厅Mirazur主厨Mauro Colagreco本月宣布，将于2022年底在由前英国陆军办公室改造的伦敦莱佛士酒店内开设三家新餐厅。

前英国陆军办公室

三家餐厅包括小酒馆、高级餐厅和Chef’s Table，这是伦敦莱佛士酒店所有11间食肆中最先披露的部分。尽管Mirazur在美食圈的名气众人皆知，但让Mauro得以在莱佛士酒店开设三家餐厅的原因还是其与名厨Alains Ducasse和Alains Passard的亲密关系，以及其“海、花园、山”的烹饪哲学。

Mauro Colagreco

Mauro Colagreco出身在一个移民家庭，家人从阿根廷漂洋过海来到法国-意大利交界处定居，因此“边境”——无论是国家边境还是山与海的边境——对他来说都有着别样的意义。他将自己专业系统的法式烹饪训练与独特的个人经历结合，并从大海、山脉以及自家花园中种植的水果和蔬菜中获取灵感，打造出宛如油画般色彩丰富、口感多变、风味对比强烈的菜肴，让人印象深刻。

IG: @restaurantmirazur

《2022西班牙和葡萄牙米其林指南》于十二月15日公布，颁奖礼在西班牙瓦伦西亚的索菲亚王后艺术歌剧院进行，来自西班牙、葡萄牙和安道尔公国的约1,362家餐厅入围榜单，其中米其林三星餐厅11家、二星餐厅40家、一星餐厅211家，并有284家餐厅获得必比登推介。

此次榜单中，赢得米其林三星的餐厅没有变化；共有4家新入围米其林二星的餐厅，全部来自西班牙。他们是：Amelia、Voro、Smoked Room和Iván Cerdeñoll。共有33家新入榜一星餐厅，其中西班牙餐厅有27家、葡萄牙5家、安道尔公国1家。

位于托莱多庄园的新晋米其林二星餐厅Iván Cerdeñoll

作为对餐厅在可持续方面表彰，今年共有29家餐厅获得米其林绿星表彰，8家新餐厅（西班牙6家、葡萄牙2家）入围。这些餐厅对更可持续的美食未来做出了卓越贡献，米其林希望通过对这些餐厅的获奖能继续激励其他食肆也能朝着更环保的目标迈进。

12月7日，首版《贝尔格莱德米其林指南》发布，共有14家餐厅入榜。

萨尔维亚拥有多样性的历史、地理和文化，你能从其餐饮中察觉到来自土耳其、匈牙利和其他巴尔干地区的影响。此外，塞尔维亚土地肥沃，农产品丰富——特别是自古以来就以葡萄栽培闻名。例如本次入围“必比登推荐”的Bela Reka，就致力于通过使用本地农产品，推动塞尔维亚传统烹饪文化。他们在霍莫耶拥有自己的农场，自给自足，提供种类繁多的肉类、奶酪甚至是自家庄园出产的葡萄酒。

尽管本次榜单中没有任何餐厅赢得米其林星星，但塞尔维亚充满活力的美食前景还是令人期待。相信有餐厅摘星指日可待。

我们于10月曾报道José Andrés在芝加哥开设禁酒令风格酒吧Pigtail的消息（👉10月全球餐饮新鲜事），但显然José在芝加哥扩张版图的野心还未停止。本月，其与Gibson餐饮集团合作的2个餐厅项目——Bazaar Meat和Bar Mar——已在芝加哥河岸上的美国银行大厦56层正式开业。

The Bazaar是José Andrés的知名餐饮品牌，旨在以精巧创意的菜品、贴心友善的服务让客人在喧嚣有趣的氛围里享用美食。餐点以分享制为主，此前的分店包括拉斯维加斯、纽约和迈阿密。

Bar Mar IG: @bazaarbyjose

在芝加哥的新店中，Bar Mar以生鲜吧、海鲜小盘和鸡尾酒为特色，特别“每日鱼鲜”更是餐厅主打——“Mar”在西班牙语里的就是"海洋"的意思。

二楼的Bazaar Meat则借助了Gibsons集团的供应链，主打澳大利亚和日本和牛，且特色牛肉部位种类繁多。但Bazaar Meat并不是一个简单的牛排馆，细节丰富的料理足以保证客人每次前来都会有不一样的用餐体验。

近日，《绝望主妇》中Gaby的扮演者Eva Longoria表示，她已接受CNN邀约，将为即将开播的CNN全新在线播放平台CNN Plus主持人文美食节目《Eva Longoria: Searching for Mexico》。节目将分为6个部分，从龙舌兰到mole酱探索墨西哥不同地区的美食文化风情。该剧是基于此前大受欢迎的《Stanley Tucci: Searching for Italy》延伸的全新系列，有意思的是，Stanley Tucci将会作为总制作人加入。