“世界第一”VS“米其林3星”餐厅Noma，从哥本哈根来纽约啦！5晚快闪晚餐下周三开启预定！
纽约吃货们的好消息来了！
5月16日到20日，哥本哈根的Noma餐厅将在纽约布鲁克林DUMBO的26 Bridge St.开办为期五晚的快闪晚宴服务。
Noma曾五次获得世界餐厅排名第一！在丹麦本地有着订餐等三个月的常态!
幸运的是👉🏻这次纽约市居民不用飞跃大西洋，不用等待几个月时间，只需在自己的城市等个20来天就能舒适地享用Noma世界知名的美食了！当然前提是你要手速足足足够快，才有机会获得本次快闪座位！
Noma的抢手门票将于4月27日星期三下午12点通过 Resy发售，门票只可由持有美国运通白金卡的客户购买。5月16日至20日，每晚只接受50位客人，每位客人可享用9道菜定制晚餐（含红酒），价值700美元！
Noma餐厅为什么如此受欢迎？
Noma餐厅之所以大受欢迎，是因为老板兼主厨 René Redzepi领导的“北欧新式料理”获得全球认可。该种料理侧重于食材的本地化和季节性，加上使用分子料理和发酵手法，以及北欧风格的核心美学以及健康理念。
Noma于2003年首次开业，名字「noma」是丹麦文 「nordisk 」（北欧）和「mad 」（食物）的缩写。无论餐厅设计还是菜品，Noma都很容易让人想到“野”这个字， 充满浪漫、艺术气质的野。
餐厅由Christiania港的一个18世纪船运货仓改建而成。房子里的房梁裸露着，任由时间腐蚀，白墙则更像泥瓦匠小学徒粉刷的手艺，颇具200多年前北大西洋式建筑粗犷的风格。
但房子里的摆设和橡木家具，陶瓷和椅子上的皮革，却透出浓浓的古朴典雅的北欧风格。
餐桌上一派田野间原始的味道：它的菜品中有非洲草原上的酸蚂蚁，有从海岸岩石上抠下来的苔藓，蜜蜂的房子--蜂蜡，海滩上的野玫瑰花，当然还有早就听说过的野葱，野蒜等。
四季的菜单随着秋天的森林、冬天的河、春夏的花园起伏变化着。主厨Rene Redzepi就是这样用蜗牛、沙棘和野生香料等当地食材入菜，运用古老的食材处理方式，例如风干、烟熏、腌制等，以及创新手法如分子料理法，把北欧传统菜玩出花样。
食材健康，味道丰富，有机蔬菜和水果备受厨师关注。餐厅的菜品摆盘崇尚简约，林子里捡来的松针、树皮、石头什么的都是好材料，没有浓墨重彩，只有天马行空。
Noma以天然取胜的北欧新风料理，于2010、2011、2012、2014、2021年五次被“厨界奥斯卡”英国《餐厅》杂志评选为全球50个最佳餐厅的冠军。2021年Noma也第一次获得了米其林三星。
米其林颁布的获奖词是这么写的：餐厅与自然紧密地连结，通过一种全面的方式将不寻常的应季食材展示在充满创意而复杂的菜肴中。
大厨Rene Redzepi的烹饪理念
许多人将Noma的神话归功于主厨Rene Redzepi。Rene的父母都是出色厨师，母亲在慈善机构做志愿者，为流浪汉制作餐食。Rene的父亲是马其顿人，在哥本哈根生活时，父亲会亲自下厨，将一切食材都变出美味的家常菜。
Rene从15岁开始在餐厅工作，他曾经在世界顶级餐厅El Bulli工作过，25岁时他创立了Noma餐厅，开始了大胆的创新和创业。他一直思考的问题是：如何去看待“本土”食材，如何去烹调、去品尝食材。思考的旋律为Rene在Noma的创业提供了发展方向：不是跟着食谱做菜，而是在创造新的食谱。
如何让Noma的厨师们保持创造力？Rene使用的一种方法就是在后厨发起了Saturday Night Projects。每周六晚餐服务结束之后，厨师们准备一道菜肴，食材不限，唯一的规则是：如果你品尝了，就必须给出评价。另一种方法是不断地放空自己。
Noma多次被评为世界第一，并没有让Rene满足，反倒让Rene做出了一个大胆的决定，要保持更上一层楼的状态。他时不时把Noma哥本哈根业务暂停，带团队走向全球。
2015年Noma在东京文化大酒店开了一家2个月的限时餐厅，深入了解和利用与北欧不同的日本生态环境，让日本的野味也同样绽放出世人不曾察觉的魅力。日本之行也让Noma团队在亚洲餐饮中找到了大受启发的发酵方法。
Rene尝试遵循“一切皆可发酵”的原则，开始着手创立自己的发酵间，从最简单的蔬菜，到各种海鲜，甚至是蚂蚱都试了一遍发酵。
东京之后，2016年，Rene宣布将在新年晚餐之后关闭Noma。2017年Rene又将Noma快闪到了美国纽约、墨西哥和澳大利亚。
在创作菜品的时候，Noma团队也学会了许多原住民的烹调方式，创造了以海鲜和藻类为主要食材的菜单。
2018年，Noma 2.0在哥本哈根重新开业。Rene又将一年的菜单分为三个不同的季节：冬天就是海洋季节，主要的食材以斯堪的纳维亚海岸的海鲜为主，初夏到初秋是夏季食谱，食材以可食用的植物和花卉为主：秋天一直到年底是野味和森林季节，食材以森林中的野味和蘑菇为主。
Noma纽约快闪餐厅
2021年Noma再次成为世界排名第一，Rene也再次停下哥本哈根的业务，2022年春季带领团队来到纽约做快闪餐厅。
这次的纽约快闪，Noma将努力保持着它从田野到餐桌的理念。场地选在布鲁克林Dumbo社区的一家前金属工厂。该地点将被改造成类似于 Noma 在哥本哈根的故乡场景，并将充满大量的绿色植物和极简的斯堪的纳维亚风格，以使其更独具特色。
Rene还将坚持他只在当地采购的原则，与长岛市的 Regalis Foods等公司合作，并且计划在联合广场绿色市场购买农产品。
布鲁克林快闪店概念图
快闪晚餐将为食客们提供每人9道菜品，包括精美呈现的野生捕捞鱼、当地野味和觅食植物，并把它们融合进纽约春天的成分。
为增添本次纽约快闪活动的魅力，Rene本人预计将为五场纽约晚宴献身现场。
Noma的菜品特色
Noma的食材主要来自冰岛、法罗群岛、格陵兰岛，当然，还有丹麦本土。为了确保获得可靠的一流原材料，餐厅会前往法罗群岛寻觅那些深海中的偏顶蛤、螃蟹、海螯虾，也会远赴冰岛寻找深藏在寒冷王国里的鳕鱼、海藻和凝乳。
为保持菜肴纯正的北欧风味，Noma从不使用橄榄油、鹅肝等带有地中海特色的食物，在采购原料上，Noma所花的心思甚至会比在烹饪过程中还要多。
Noma的菜品多汁，以蔬菜为主，色彩丰富。
同时，Noma的菜品往往有很多闻所未闻的烹调方法和组合，这和分子料理等创新技法引入相关。分子料理技术可以把食材制作出无限多的食物，不再受地理、气候、产量等因素的局限。
Noma餐厅的主打食材之一是酸蚂蚁，在许多菜品之中都会加以点缀。这种蚂蚁被称为“北欧柠檬”。柠檬不是北欧当地的食材，而为了找到可以替代它的风味，Noma团队尝试了许多野生食材，最终发现了蚂蚁。
说到酸蚂蚁就不能不提Noma的成名之作“蚂蚁上虾”。新鲜的海鳌虾配上非洲草原上的酸蚂蚁，这菜据说要在食材死后三、四分钟内来到客人餐桌上。而蚂蚁正如店家所言，拥有丰富的蚁酸，用来配搭如此高蛋白质的虾肉。
Noma最著名的一道菜：母鸡和蛋👇🏻
栩栩如生的鲱鱼怒插面包球👇🏻
主厨René Redzepi说，本次快闪纽约有可能会有Noma本店目前的“Oceans Menu” 里的明星菜肴 “Fjaesing & Cabbage”，一道用极稀有的丹麦鱼为原料而制作的菜肴，另外一大原料则是极其常见的包菜。
最后，祝大家好运，抢到门票🎫！
4月27日星期三下午12点开抢👇🏻
https://blog.resy.com/2022/04/noma-new-york/