探店 | 东京首家酸菜鱼专门店，酸菜鱼的三种吃法你知道吗？

旅日编辑部

吃货小分队特别取材

友情提示：文末有就餐福利！

上个月，东京首家酸菜鱼专门店于池袋北口开业。敢在日本中餐竞争最激烈的地方开店，想必有两把刷子，小编迫不及待地来这家新店尝尝鲜！

“成都姑娘酸菜鱼，

这名字有点儿意思”

这家店位于池袋北口一栋几乎全是中餐馆的小楼四层，坐电梯上去时，我们已经感受到扑面而来的中华味道。

进入店里，很明显感觉到店铺装修区别于一般中华料理店。这里以黑白灰为基调，时尚简约，跟国内的充满设计感的新式中华完全接轨。放眼望去，店里都是年轻人和情侣过来打卡。

入座后，我们发现，这里没有传统的纸质菜单，而是国内熟悉的 ipad与手机扫码两种点餐方式。

既然是酸菜鱼专门店，小编当仁不让地先点了招牌酸菜鱼。鱼端上来的时候，我们震惊了，面对快赶上脸盆大小的碗，小编甚至产生了承包鱼塘的错觉。此刻脑海里只有一首BGM“你看这碗又大又圆……”。

一盘酸菜鱼包含鱼、酸菜、粉条。如果还想加其他配菜，可以单点。品种还是比较丰富的，像鲜笋、木耳、土豆、千页豆腐、宽粉等都有。

金黄的汤底上飘着红红的辣椒段，看着就令人食指大动。正要下筷，却被服务员小哥哥（后来一问是00后的弟弟）制止。他告诉我们，吃酸菜鱼很有讲究！要分三个步骤三种吃法，才能真正感受到酸菜鱼的美味。

第一步：喝汤

小哥哥拿着漏勺为我们盛了一碗鱼汤。一口下去，这酸爽！鱼汤醇厚，后味微辣，小编一下觉得胃口大开。

小哥哥在我们喝的同时，跟我们介绍起这个酸菜鱼的汤底。汤是由猪骨、鸡骨、鱼骨熬制而成，没有任何勾兑，所以才很新鲜入味。

第二步：吃肉

接下来就是自己动手丰衣足食的环节。鱼肉夹起来不会散，吃着也很嫩，相比于许多餐馆裹了很多淀粉的白身鱼来说，这家口感确实更胜一筹。

经店长允许，我们去了后厨采访了下做鱼的师傅。师傅告诉我们，酸菜鱼对鱼要求很高，需要能够片成薄片却保持形状不散。他们前后尝试了数十种日本产的鱼类，才最终敲定使用海鲈鱼，因为海鲈鱼与国内正宗酸菜鱼口感最为接近。

第三步：泡饭

喝了汤，吃完鱼，店员小哥又给我们上了两碗米饭，告诉我们用鱼汤泡饭，绝对美味。我们一尝，确实味道不错，很下饭。

后来在店里的老板娘张姐接受采访时告诉我们，店里用的酸菜不是普通的工厂量产酸菜，而是在四川当地农户手中收购的农家酸菜，冷冻后直邮到日本。

老板娘还透露，今年还会推出现炸油条，还原国内“酸菜鱼+油条“的神仙搭配，我们下次有机会再为大家评测。

酸菜鱼正宗，肯定会靠着口碑吸引到越来越多的客人。但这里受欢迎的程度，还是超出了我们的想象。目前不预约真的吃不到，我们在店里就餐时就看到六七组客人因为没有预约只能失望的走了。

老板娘说，之前有6个广州客人专程来店里吃鱼，6个人一共点了18人份的鱼，又加了15碗饭，最后还吃得精光。自诩吃货的小编听了只能甘拜下风，这才是真正的干饭人啊！

“创意川菜，别的地方吃不到”

虽然是酸菜鱼专门店，但是作为一家川菜店，这里还有不少在别的地方都吃不到的创意川菜。小编作为外貌党，点了几道颜值比较高，又很新奇的菜品。

藕遇傲娇舌

这个名字说实话有点搞不懂，我们只好问店员小哥，原来是莲藕拌猪舌。虽然这道菜看起来很小清新，却意外的重口味。入口爽脆的同时，一股热辣的感觉袭来，不能吃辣的朋友慎点。

有内涵皮蛋

总是被外表所迷惑的小编，看到这个名字就毫不犹豫的下了单。上桌一看，原来是鹌鹑蛋做的皮蛋！我们将皮蛋与辣椒段拌匀，一口一个，吃着倒很是过瘾。

芥末虾球

芥末和虾的混搭，出乎意料的和谐。虾仁Q弹，外面包裹的酱料，吃起来像蛋黄酱和芥末酱混合而成，香甜中窜出芥末的辛辣，别具一番风味。

不邋遢菠菜

小编对这道造型与名字都十分独特的菠菜也很感兴趣。菠菜被做成了圆柱体，顶端还用了鱼籽做点缀，撒上芝麻酱与黑芝麻，赏心悦目的同时也十分爽口。

香辣跳跳蛙

国内的牛蛙总是以完整体出现，导致小编从来不敢吃。终于，这家店的牛蛙切成了小块，外形与鸡肉相似，口感介于鸡肉和鱼肉之间，咸辣鲜香，没吃过牛蛙的朋友可以尝试下。

咸蛋黄炒饭

吃过咸蛋黄焗南瓜，但是没想到咸蛋黄居然还能炒饭。之前来过店里的朋友都跟小编推荐，我们也是头一次在日本见到这个菜品，于是也跟风点了一份。

第一眼看上去跟普通的日式炒粉没啥区别，但一吃味道还真是特别。咸蛋黄的鲜香包裹着每一粒米饭，还能吃到香肠与玉米的香甜。

“吃甜点是装在另一个胃”

茉莉花牛奶冰粉

牛奶冰粉也秉承了创新的原则，是少见的乳白色，加上茉莉花的清香，十分适合女孩子饭后来一碗。

彩虹乌龙冰粉

乌龙冰粉的外形与口感都接近常见的冰粉，软糯的小圆子、各式果干再加上凉凉的冰粉，口感十分丰富。

好吃不粘牙糍粑

这是小编吃川菜必点的甜点。这家的糍粑保留了部分的糯米的颗粒感，外酥里嫩，再浇上红糖浆，我先自罚三根！（聚餐必备小技巧get）

“四川当地师傅，口味保障”

我们吃的时候，老板娘也在店里忙前忙后，在客人结账时询问大家的意见，并认真记录下来。“试营业期间，我们听取了很多客人的意见，对菜品味道进行了多次改进。光一个凉拌菜，我们前前后后就改了三个版本。现在终于定型，虽然众口难调，但我们还是希望能还原国内正宗的口味。”

另外店里的师傅好几个都是从四川筛选出来的专业厨师，来日前又经过培训，厨艺经验丰富，为菜品味道提供了保障。此外，店里还计划定期研发新品，争取让大家每次来吃都有新鲜感。

日本的中餐馆，最容易忽视的就是服务。老板夫妇也很重视这一点，努力还原中式味道的同时，也尽可能让大家享受到贴心的日式服务。虽然目前店里还没有做到十全十美，但老板娘表示愿意积极听取大家的意见建议，随时改进店内服务，欢迎大家向店里积极反馈。此外，成都姑娘酸菜鱼二号店预计将在高田马场开业，有机会我们还会为大家测评。

得知我们是过来取材后

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就餐Tips：

•酸菜鱼很大一锅

两个人差不多够吃

（酸菜鱼资深爱好者可能不够）

•新店火爆

去之前一定要预约

不然可能当天吃不到

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