“老板，来一碗湖南手工米粉，扁滴，码子全上”

- 本文大概：1000字   阅读时间：10分钟 -

- 故食记の湖南篇 -

“在深圳，吃一碗正宗的湖南米粉怎么就这么难？”

“没办法，粉的魂儿没到位。”

 第一次见到日斤哥，他便是在嗦粉，滋遛滋遛的声音响彻天地。

日斤哥的故事，在创造了无数奇迹的深圳来说，未免显得有点泛滥可陈。

华强北的“卖机男”辞职创业，回老家湘潭学了两年制粉，在深圳开一家能勾起乡愁的粉店——寥寥几句足以概括。

但这个粉店，确实有点特别，150㎡的铺子，不大不小，造粉房却占了2/3的面积。

和造粉房大相径庭，蜷缩在左侧的米粉铺就非常小。

一条窄窄的过道只放得下6张椅子，无法想象这样一家店1天可以卖300多碗粉。

“粉的魂儿在于新鲜，够滑，有米香”，造粉房里的这些庞然大物告诉了我们答案，每天凌晨5点，石墨就开始慢悠悠的转动。

听日斤哥聊起过往，他说刚学蒸米粉的时候，蒸出来的米皮就和肠粉一样软踏踏，后来熟练了，才可以蒸出薄而不透的米粉。

他讲道，制作米粉要花上4小时，但新鲜米粉最多放12小时，卖不完就得扔掉。

很多米粉铺，为方便就会用干粉或者河粉当幌子，入口就知道不好吃。

湖南米粉弹爽不易断裂，入口绵滑带有米香。

为把手工米粉做到这个效果，熬夜实践对他来说成了家常便饭，最长甚至两天都没睡过觉，两年制作才达到目标。

我拿了一根他切好的米粉在手上拨弄，米粉很薄的同时还能这么弹，可以说非常的下功夫了。

卷粉这种独特方式，我表示深圳第一次见。

他笑了笑解释：“这样做一是方便煮，二把粉球卷在半斤内，也是为了控制好一碗粉的分量。”

湖南宽粉因薄滑出名，所以下水的时间不宜过久。

店员小哥正娴熟的捞粉，起落不过五秒就已捞出，生怕多了一秒，都会抢了米粉那份爽滑。

清水烫熟的米粉微微漏着光亮，虽然薄却不透，而且入汤时每个它的毛孔都会吸饱汤汁，滑到筷子都要夹不住。

浇上盖码，3分钟不到，米粉就可以上桌。

很多人难理解米粉对湖南人的寓意，但于在他乡的故乡人而言一碗米粉浓缩的都是家乡情怀。

在深圳吃多了不对味的米粉，吃到正宗味道后，方能感受得到其中的滑嫩，用入口及化来形容也不为过。

浓郁骨头汤浇下去，葱花打着旋转上来，汤面漂浮的油是猪油，搭配上米粉会更鲜。

经典肉丝粉看起来虽家常，但大哥家又有些不同，汤带着白胡椒粉香，米粉带着米浆香，连绵爽滑，一嗦就真的停不下来。

牛肉盖码米粉和木耳肉丝盖码米粉对比就没有那么好吃，但是份量超多，而且在店吃可以免费加粉加汤，性价比很高。

每周日斤哥都会抽几天时间，开车去给不在配送范围内的顾客送粉，风雨无阻，久了之后大半个深圳都被他跑了个遍。

他家店才开三个月，但口碑很好，许多人在网上看到就特地跑来店里嗦粉。

这些人也一定和我们目的相同，为的都是寻找到栖息在记忆里的故乡味道。

摄影 | 一大口、燕珊

设计 | 阿枝、Jeanho

文案 | Susen