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今天我们去一家苏式面馆
有深圳少见的焖肉、虾爆鳝
听说来这吃面的,都是老苏州人了
“这面讲究热油、热汤、热面、热浇头”
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浇头就是面码,苏式面的变化在于不同的浇头。这家的浇头比较齐全,去苏州必吃的虾爆鳝面和焖肉面这里都能吃到~
店里的浇头有十几种,有炒有炸的,但唯独这块焖肉最花心思,不仅制作时间长,数量也有限,去晚了可别拍大腿!
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猪五花用特制卤料焖煮5小时,直至肉烂而形不散,再冷冻2小时,切片后才能使用。这样炖出来的焖肉,酥烂醇香~肉皮弹而不韧,一口肉配一口面,我不禁为这碗面低下了头,就连不爱吃苏面的摄影小哥,也很难拒绝这块入口即化的焖肉。店里的浇头不仅可以做汤面,也可以做拌面,炒料、葱油和卤汁下入面中,刚进门的客人都能闻到香味,趁热搅拌均匀,细细的面条十分吸汁,大口吃就对了!我这种吃肉巨兽怎么能错过这种大排,一整块猪排让老板帮忙切成了8块,大小适中,刚好方便入口,味道咸香,肉很嫩不会柴~
一种浇头怎么吃的过瘾,刚发工资当然要任性点,这碗点了焖肉、腰花和虾爆鳝,虾仁、腰花颗颗爽脆,鳝鱼都是无骨的,一碗大大大满足!
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身在异乡的苏州人,最难过的就是吃不到家乡又细又筋道的面了,老板为此还特地找了面店,按照老家的配方定做了面条,碱水味不重,很适合大众口味~下锅煮面同样重要,看似简单的动作却极为考验师傅的经验和功力,一翻、一抖,不洒出面汤,码入碗中丝丝不乱,宛如艺术品。汤头的好坏决定了一碗苏式面的格局,要想面好吃,汤一定要“吊”好,老板用猪大骨,鳝骨,老母鸡等食材文火慢熬,吊出来的汤清而不油,色透如琥珀。
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他家的皮偏薄,肉馅汁水超多,吹一吹,沾点醋,一口一个,记得趁热吃完~刚进店里就看到阿姨在手工包着春卷,这里的春卷没有肉,外表炸的金黄酥脆,是素食党的偏爱~绿豆汤随处可见,但这加冬瓜糖和话梅的倒是少有,整体甜度刚好,能喝到一股薄荷的清香,很适合吃完面后来一碗!
这家苏式面馆不大,老板是土生土长的常熟人,随处都能听到他用吴语在和员工们交流着,在这吃碗面,顺便和老板聊两嘴,也是一桩美事。苏式面是老苏州人的“魂”,它不仅融汇了思乡之愁,更是苏州人无法割舍的羁绊,老板说准备开分店了,他希望能让更多的异乡游子吃上一碗熟悉的面条~虞城苏式面馆
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人均
25元/人
电话
18913682222
营业时间
8:00-22:00
地址
福田区国际商会大厦A座127
(地铁2/3/11号线福田站1号出口)
虞城苏式面馆
▼老板对整体甜度做了调整,味道没有那么甜,反而更鲜了。
▼大楼下可以停车,15元一小时,停路边会给交警叔叔抄牌,500大洋噢~
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