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潮汕人的宝藏食堂
最近经常在朋友圈刷到这家卤水火锅店,刚开业不到一个月,天天都是排队坐满。店就藏在上梅林的街巷里,附近的街坊都专门跑来帮衬。
汕头的卤水火锅,因为卤水制作工序很复杂,而且对食材处理要求超高,在深圳没什么人做。真的要不是朋友种草,我可能就差点走宝啦!但是很少人会知道,考验卤水火锅功底的食材,却是一道司空见惯的肥肠~
10个人中有8个人都安利的卤肥肠头,是店里当之无愧的人气王。只要把肥肠放进卤水锅,就可以吃到全深圳独一无二的“黄金卤水肥肠煲”啦!甚至有人凌晨1点下班还专程赶来吃。
做好一口卤水锅,香料是制胜秘诀!汕头老师傅绝不外传的配方,试遍老家所有香料,最后挑选出了这10几种香料,才能熬出一锅“ 够香 ”、“够纯”的黄金卤水!
②/上桌前的肥肠,先卤一次
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加了鸡骨、猪骨等食材慢火熬制3小时的卤水,只会用带肥肠头的整条肥肠。上桌后,是加了鹅油正在咕嘟咕嘟的卤水锅底,给肥肠们再次注入了灵魂。就算隔着一米远,都能闻到迷人的香气。
煮软了的肥肠把卤汁吸得饱饱的,又是肥肠爱好者满意的一天。![]()
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粉肝按头推荐,来店必点,68元/份。专程从汕头运过来的,只有够鲜,才能逃不过潮汕人的法眼。对了,粉肝上桌就要趁热吃,不然口感会大打折扣喔。
刚煮好的粉肝,用筷子轻轻一夹就断了,真的入口即化,粉粉糯糯,完全没有腥味。蒜泥醋潮汕人懂的都懂,吃起来更加清爽。鹅肠中的爱马仕——狮头鹅鹅肠头,每根肠都有属于它的独特标志“箭头”,老饕一眼就看得出的好料。在卤水锅里“三起三落”,吃起来才会卜卜脆!老板笑着说,对鹅肠最大的尊重,大概就是涮它的时候千万不要玩手机吧…
鹅掌和鹅翅需要先下锅!大概煮个25分左右捞出来就很入味啦。鹅翅吃起来胶胶糯糯的,一抿脱骨。鹅掌QQ弹弹,超容易上头。
只有新鲜的鹅血,才会有气孔。煮好的鹅血,吃起来又嫩又滑,我一个人就可以干掉一盘。
九肚鱼,黄金卤水里也不容错过的宝藏食材,在锅里煮个2分钟左右捞出来,鱼肉像豆腐一样滑嫩,连鱼骨都煮酥啦。
罗氏虾新鲜现捞,上桌的时候还在签子上活蹦乱跳。煮好的虾吃起来肉质超弹,不愧是新鲜货,而且只只爆膏 。胖豆芽和蟹黄面作为卤水火锅的完美收尾,吸溜吸溜吃上一口,这个夜晚都变得完整了。
店里有专门的海鲜池,三眼蟹每天新鲜现腌,每只蟹都带着蟹黄。毕竟是潮汕“毒药”,虽然好吃上头,但肠胃不好的小伙伴们还是慎尝啦。
卤水涮完皮皮虾不够喉,生腌皮皮虾也可以来上一口,每只虾扒开后都能看到满膏,先啜一口,再配点小酒,我又可以了。
血蛤超新鲜,每一颗肉都在biu汁,而且上桌前会帮你开口哦,不用自己上手开,无比贴心。
每天下午5点,开始在店前张罗摆放桌椅。很快,这里就成了食客汇聚地。来这里的人,大多操着熟悉的潮汕话,我一晃神,以为是回家了。有的人下了班匆匆赶来,有的人早就在这里觥筹交错,有的人在这里开始了属于他们的夜晚,有的人会在卤水火锅的雾气里,感叹一句:“人间值得。”
人均
¥162/人(丰俭由人)
营业时间
地址
福田区奥士达路8号
汕头黄金卤水火锅
交通方式
距地铁4号线莲花北站A1口步行460m
1.人手不多,如有招待不周,请多谅解
2.如遇排队,请耐心等待
3.附近可能不方便停车