“这叫河粉？我们潮汕人不同意”

——“千万不要和潮汕人说粿条就是河粉或肠粉，他们可是会和你急的。”

01

 粿条，是怎么做的？

/ 大米现磨 /

/ 米浆现蒸 /

磨制好的米浆平铺送进蒸炉，

蒸出来的粿皮软糯Q弹，且不失米香。

新鲜出炉的粿皮需要在一旁静置晾凉，切成粿条之后，

可以做成粿条汤、粿条卷、炸粿条、炒粿条、粿汁等…

02

ONE｜ 东海强记·炸串小吃·炒卷粿 

/ 被迫开店的卷粿档 /

她家的炒卷粿，小料有虾、火腿、肉卷、豆芽，再加上4-5种香料熬煮一小时的酱汁，不断翻炒就可以出炉了。刚出炉的卷粿要趁热吃，整体偏咸口，吃起来软软糯糯嚼劲十足。

就是这份炒卷粿，让粉丝从之前追着李姐的摊跑，到催着她开店。虽然看上去平平无奇，但凡吃过的人都对它爱得热烈，即使驱车2小时、叫跑腿也在所不惜。

刚开业的时候，大部分人因为是家乡小吃才来尝尝，后来大家都被味道圈粉。店的客人，以住在附近的回头客居多。后来还有人专门叫跑腿来买李姐的炒卷粿。慢慢地，李姐的粉丝群有1000多个粉丝。

TWO｜  葵潭炸串 

粿条白白的外皮被炸得焦脆，裹好酱料再撒上辣椒粉，吃起来外焦里嫩，难怪它这么受欢迎。

店开在水库新村的巷子里，老板来自惠州，是一对姐弟共同经营。下午6点、晚上9-10点是店里的高峰期，俩姐弟忙个不停，你会看到陆续有外卖小哥催单。店里摆着两张桌子，来这也可选择堂食，不过大部分还是会打包带走。

THREE｜ 阿华粿条卷 

潮汕人都懂得的猪油葱花，是很多食物提香的武器。过夜的还不够香，必须得当天现炸。老板在配料上下手大方，但酱料上却格外“吝啬”。闻一点就能让人开始咽口水，放多了腻味就会上头。

就15㎡的小店，没有什么太多的讲究。店里就老板和爸妈操持。每天闲下来和老父亲的叹茶时间，是老板最安心的片刻。有时候遇到来店里的是潮汕人，阿伯也会热情地邀请一起喝上杯热茶。

 原文 ：潮州粿条卷，深圳就1家，刚发现

 店名 ： 阿华粿条卷

 地址 ： 南山区南水村-105号楼

 营业时间  ： 10:30-23:30

FOUR｜  探粿潮汕粿汁 

店里的粿角是专门从汕头当地运过来的，是将粿皮切成四角形状，为的是边角处可以很好的卷起卤汁。

FIVE｜  阿生潮味鲜 

在潮汕地区，最受欢迎的莫过于牛肉粿条。他们家的牛肉炒芥蓝粿条，只限干炒。牛肉下午新鲜现切，不加嫩肉粉。牛肉搭配芥兰，这是身为潮汕人的固执！

这家店啊，真的很小很小，一个灶台，2个冰箱，就剩下一点点备餐的地方，梅林人的新宵夜档啦~

SIX｜  潮汕粿条汤面 

他家的粿条粉皮都是每天现做，再用纱布包裹起来，冷藏一晚上。卢哥说这样的粿条才不易断，口感更佳。别看邵哥做起来行云流水，端起粉皮时也得十分小心。

清淡口味的潮式粿条，粿条的口感很重要。所以想要检验一份粉皮是否合格，最简单的方式就是把它做成粿条汤。潮汕运来的肉饼肉丸，搭配新鲜的猪杂，是潮汕粿条的标配。粿条与猪杂，分别在滚烫的高汤里煮制，这样才不会串味。