地理科普 | 好酒地理说：杯盏中的诗酒气韵与文化情怀

伴着地球演化的沧海桑田

随着人类创生的生生不息

在与人为和自然力量双重抗争的过程中

天地人生的诸多璀璨文化

既可以在传承与保护中永续

更可能在挑战与变迁中消失

正是消失产生稀有

稀有造就留存至今的遗产

作为人类文明和地球演变的载体

文化和自然遗产

为人类保留着根脉、祈望着未来

国家文物局将今年我国

文化和自然遗产日活动主题定为

“文物保护：时代共进 人民共享”

正所谓，山海同一卷、诗酒气韵长

酒是先天集物质与精神于一体的文化结晶

聚天地灵气，蕴天地芬芳，寄精神向往

白酒更是中国的传统文化代表

凝结着中国5000年农耕文明的智慧

  正如《汉书》中所述

“酒者，天之美禄，百礼之会，非酒不行”

中国，是酒的故乡

酿造是中华文明源起的宝藏之一

仰韶文化时期

先民已经用谷芽、麦芽生产谷芽酒

南方河姆渡文化时期，先民开始了稻作农业

利用生大米粉制成了以根霉为主的饼曲酒

从《史记》中记载的夏朝“杜康佳酿”

到《周礼》中描述的轩辕“酒旗三星”

酒，体现着中国人对土地和农耕的敬畏

是对“天地同酿”的践行

是对“五行入酒”的执守

人们常说“一方水土，酿一方好酒”

要说中国哪个地区的美酒最扎堆

那一定少不了四川的名字

四川，是我国历史最悠久的白酒产区之一

对照《宋史·食货志》上的记载就会发现

至晚从宋代开始

四川即存在一个奇特的U形酿酒带

大致沿川东、川南及川西斜向分布

宛如一只倾倒的、正在流出甘霖的酒杯

为什么会有这样的分布特点呢？

四川盆地位于北纬30°上下

拥有湿润的季风气候

冬无极寒，雨热同季

川南沃野为白酒酿造提供了优质的糯红高粱

靠近平原和丘陵山区的边缘

气候更加湿润、气温也更为恒定

这使得原粮的糖化和发酵力都很高，质量优良

有着“中国酒城”美誉的泸州

就坐落于U形带的南端

与中国白酒金三角核心腹地交叉重合

因盛产名酒而著称于世

泸州位于长江、沱江两江交汇之处

水流充沛，水质纯净

无疑为酿酒提供了得天独厚的自然条件

除了自然生态

泸州更为宝贵的是深厚的历史文化

数百年的古窖池群落、白酒酿造技艺

在这片大地上不间断的传承至今

1324年，“制曲之父”郭怀玉创制“甘醇曲”

酿造出第一代泸州大曲酒

开创了浓香型白酒的酿造史

1573年，被誉为“国窖始祖”的舒承宗

在古城江阳（泸州），始建国宝窖池群

窖池所酿白酒一经产出

仰仗长江航运之利，顺流而下，顿时风靡

引来士大夫阶层争抢

成为明式生活美学的一部分

由此开创中国白酒的品鉴之道

一直延续至今

1996年

原址原貌保存完整的“1573国宝窖池群”

被国务院颁布批准为全国重点文物保护单位

2006年

一代代传承不断的“泸州老窖酒传统酿制技艺”

入选国家首批非物质文化遗产代表名录

活窖池与活技艺构成的“活态双国宝”

成为中国白酒的文化源泉

润养了中国历史上浪漫璀璨的诗词文章

“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”

这是酿造白酒的金科玉律

窖池是酿酒原粮发酵的容器

伴随着时间的阅历

里面丰富的微生物菌群

宛如一个酿酒精灵的王国

被时间驯化

造就美酒充满独特个性的香味物质

泸州老窖1573国宝窖池群449年间未曾停歇酿造

至今仍原址原貌成群密布城区街巷

自建窖之始，位置未发生改变

保留着原始风貌

成为了酒城泸州一道宏大、独特的人文景观

让如今的人们也能穿越时光

品味到那份历史的沉淀

自公元1324年肇始

泸州老窖酒传统酿制技艺诞生

经过师徒间的“口传心授”

到如今，已经历了24代人的用心领悟和传承

让泸州老窖传统酿制技艺

成为浓香型白酒“活”的传承史

文物和文化遗产承载中华民族的文化血脉

我们对自然、对文化的态度和行动

决定着我们的未来

为民族存技，为国宝守护

对文物保护利用和文化遗产的保护传承

既是职责所在，也是情怀担当

因为在这里，我们能领略

技艺的精妙、精神的境界、美感的典范

因为在这里，我们可以看见

先民们如何创造、如何实践梦想

更因为在这里

我们将知道，我们来源于何处……