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来源：家庭医生（jtys1983）
老话说得好：开门七件事，柴米油盐酱醋茶。对咱中国人来说，吃绝对是头等大事。
无论天上飞的，地上跑的，水里游的，土里钻的……“好”吃的国人都能给你整成香味扑鼻的美味。
不过，凡事总有例外。
有一类食物非但不香，反而浑身散发臭味，恨的人闻到就落荒而逃，爱的人却是欲罢不能。
它们就是——臭味食物。
螺蛳粉
螺蛳粉，站在风暴中心中的最中心，处于两极分化里的最极端。
可以说，有多少人憎恨它的“臭气熏天”，就有多少人热爱它的“酸辣咸鲜”！
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△ 图源：网络
也就是一周7天有5天都吃螺蛳粉当晚餐吧~干捞螺蛳粉、杂锦螺蛳粉、卤蛋螺蛳粉、炒螺蛳粉……都不带重样的。
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而同事moon，作为“什么都吃”的广东人，他独独不爱吃螺蛳粉，每次一闻到它的味道就掩鼻而逃，因为接受不了那味臭。咳咳，同作为广东人我说句公道话吧，螺蛳粉闻上去是不太美好，但吃起来还是挺香的，并且有让人越吃越上瘾的魔力。
螺蛳粉是广西柳州的一种特色美食。由爽滑劲道的米粉，加入红油炒过的木耳丝，油炸腐竹和花生米，还有酸豆角和酸笋，以及最精华的螺蛳制成。
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△ 图源：网络
对爱吃螺蛳粉的人来说，嗦到的第一口就只有一个字能形容——爽！这其实是一种特殊的“香”，由竹笋腌制发酵而来，闻着虽然臭，吃着却爽脆可口，足以让人垂涎三尺。可以说，酸笋就是螺蛳粉的灵魂。
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臭豆腐
前段时间有则新闻：一位中国丈母娘给外国女婿喂臭豆腐。
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女婿闻了一下，表情狰狞▽
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在尝了一口后，马上跑去水池边吐掉并漱口▽
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△ 图源：网络
作为一个从未吃过臭豆腐的人，外国友人的反应可以说很真实了。很多人对臭豆腐最深的印象，大概是每次路过小摊喇叭里喊的“长沙臭豆腐，不臭不要钱~”北方臭豆腐主要指北京臭豆腐，说白了就是一种腐乳，由豆腐发酵而来，只能生吃凉吃。北京臭豆腐呈现灰绿色，它的臭味就算是没吃过的人都会很熟悉——有人说，虽然味道很奇特，但习惯了之后确实香，还越吃越上头了。
而南方臭豆腐，属湖南长沙的最知名，是非发酵性臭豆腐，用新鲜豆腐加臭卤等腌制后油炸或蒸煮而成。油炸的臭豆腐，焦脆里嫩、初闻臭味扑鼻，细嗅却浓香诱人，边捂鼻边忙不迭拿筷子送进嘴里，满脑子只有一个字：香！
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△ 图源：网络
问题来了：为什么臭豆腐闻着臭味无敌，吃着却鲜香无比？原来，闻起来臭，是豆腐里的蛋白质在发酵、腌制中分解，产生了硫化氢物质，所以气味刺鼻。而吃起来香，则因为蛋白质分解成氨基酸和小肽。一些小肽具有鲜味，氨基酸里的游离氨基酸也具有鲜味。
臭鳜鱼
爱它的人赞它风味独特，就着鱼能吃一大碗饭，恨它的人厌它气味古怪，一闻到胃里就直翻腾。臭鳜鱼起源于安徽黄山一带，早时，沿江一带的商贩要把鳜鱼运到此地，为了避免腐烂，他们将鳜鱼装在木桶中，撒上盐并码上一块青石板腌制。一周后，腌好后的鳜鱼散发出一股似臭非臭的气味，用浓酱烹制后，鳜鱼反而比比新鲜时更加香嫩美味，这种做法就此流传下来，竟成为徽州名菜。
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△ 图源：网络
在腌制过程中，微生物把部分蛋白质降解成氨基酸，在一周左右含量达到最高，其中不少氨基酸都自带鲜味，大大提升了臭鳜鱼的鲜美。再加上，发酵时还会产生各种风味物质、含硫化合物，这些东西盘互交错，最终形成了专属臭鳜鱼的那一道独特风味。
臭菜
其中最大名鼎鼎的，又属浙江宁波三臭——臭冬瓜、臭苋菜和臭菜心。在这过程中，发挥关键作用的是一碗臭卤，往里面放各种菜叶子和菜梗子，捞出即是一盘闻着臭、吃着香的臭菜。
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△ 图源：网络
臭卤通常用豆腐发酵而成，也可以用杂菜叶或者老笋头替代。好的臭卤甚至可以代代相传。只要有一碗陈年臭卤，老宁波人就能将任何菜蔬腌出臭味。
宁波人臭做食品，还有个特别之处，原料菜蔬在“臭”之前，通常得先蒸熟，称为熟腌。据说，民间高手生腌口味更纯正，甚至可以储存到来年。皮蛋
皮蛋，又叫松花蛋，是用腌制新鲜鸭蛋，经过盐、碱、糟、卤等辅料腌制而成，是中国传统腌制食品。
细嗅下，皮蛋会有一股氨气味，但实在算不上臭。而把它归入臭味食物，完全要拜外国人所赐。皮蛋琥珀一样的外表，蕴藏着松花的结晶图案，在中国人看来如翡翠般晶莹剔透。这些在外国人看来也是罪，皮蛋被他们叫做“恶魔之蛋”“千年蛋”“世纪蛋”。
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△ 图源：网络
2011年，美国有线电视新闻网（CNN）曾将皮蛋评为全球十大恶心食品之首。
2014年，外网OMG TOPTENS将皮蛋评为世界十大臭味食品之一。连号称站在“什么都敢吃”的贝爷，唯独怕中国的皮蛋。
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△ 图源：东方卫视《跟着贝尔去冒险》
国外有网友曾发起“吃皮蛋挑战”，
有人吃了一口就受不了▽
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难吃到吐出来▽
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△ 图源：网络
更奇葩的是，意大利警方曾在一家华人店铺查扣了一批食物——皮蛋。因为他们认为，虽然这些蛋在中国是特色食品，但在意大利是被禁止的，且来源不明，“不适合人类食用”。
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其实我想说，不是皮蛋不好吃，而是你们外国人根本不会吃嘛！你吃皮蛋不加醋、不加蒜泥、不加青椒，味道能不冲吗？
或许，辣椒擂皮蛋、凉拌皮蛋以及皮蛋瘦肉粥了解一下？
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△ 图源：网络
我们不也是无法理解：为什么全世界最臭的鲱鱼罐头还能被评为瑞典美食嘛？
臭即是香
香即是臭
中国的美食文化
调和一切
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