奈雪，下沉求生
640万杯。这是新式茶饮第一股奈雪的茶在春节期间交出的高分答卷。
2023年开年，奈雪的茶宣布全国第1000家门店落户北京朝阳大悦城，这是直营式茶饮第一次突破1000家门店，也标志着奈雪的茶正式成为新式茶饮直营模式中的领头羊品牌。
从登陆港交所，成为新式奶茶第一股，收购乐乐茶，到完成千店成就，奈雪的茶只不过用了8年不到的时间。
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8年过去了，奈雪的茶的门店已经遍布全国，但从第四季度报告来看，奈雪的茶依然困于亏损的境地之中，其股价表现也令投资人较为失望，可以说是“跌跌不休”。
从2022年开始，新消费浪潮似乎已经走到了尽头，不管是直营门店还是加盟方式的新式奶茶，都面临着关店、裁员、降本增效的考验。
在这样艰难的环境之下，奈雪的茶仍然选择继续扩张。有别于第1000家门店的高调选址“北京朝悦”，奈雪的未来或许藏在越来越小的店面，和一点点下沉的市场中。
上市一年半，亏损仍未止
发行价格18.98元每股，截至1.29，其股价为6.58元。奈雪的茶上市一年半有余，股价可谓是“跌跌不休”。其主要原因，直至最近一次报告期，奈雪的茶依然处于亏损状态中。
除开明面上的亏损问题，奈雪的茶的盈利模式到现在似乎都没有被验证成功，反而新消费浪潮已经开始消退，年轻人们不再热衷于新式茶饮。
2018年，奈雪的茶营收10.87亿，2019年，营收翻倍，来到25.02亿元，2020年涨到30.57亿元，2021年，奈雪的茶营业收入高达42.97亿元。2022年的半年度报告中，奈雪的茶的营收为20.45亿元，根据预估，2022年的营收应基本与2021年齐平。
奈雪的茶营收每年增加，可亏损却也在逐年扩大。
根据奈雪的茶的2022年半年度财报显示，2022年上半年，奈雪的茶亏损达到2.54亿元，相比于前几年虽然亏损有所收窄，但是仍然处于亏损状态之中。根据其内部测算，奈雪的茶预计到2023年将实现上市以来的首次盈利。
奈雪的茶近期表现给投资者打入了一剂强心针。2023年春节期间，奈雪的茶汇报全国门店销量相比较去年销量增长达到了120%，甚至有门店增长达到600%。
疫情过后，旅游业和消费行业的复苏，带来的是餐饮行业的再一次复苏。奈雪的茶抓住这次机会，进行大力推广，加快了产品本身的品质升级，这也是奈雪的茶在各类茶饮中脱颖而出的关键。
降本增效，“下沉”为核
对于奈雪的茶来说，连续亏损显然不是长久之道。2023年，新消费市场有望复苏，但奈雪的茶本身也急需一些改变。降本增效势在必行，而“下沉”正是其核心。
以“高大上”路线出道，奈雪的茶单品价格始终居于高位。在奶茶因昂贵备受争议的今天，对于奈雪的茶来说，“下沉”的第一步，就是单品价格的降低。
2022年，从喜茶开始，新式茶饮开始了“降价潮”，这股浪潮也不可避免地刮到奈雪的茶上。
实际上，高价奶茶的背后，是不断涨价的原材料，房租，用人成本等支出。从当前的奶茶市场来看，品牌定位已有明显的区分：高端的喜茶、奈雪的茶，中端的茶百道、一点点，以及遍布乡镇的蜜雪冰城，中式茶饮有着明确的分类和消费场景。
与平价茶饮相比，奈雪的茶的门店面积更大，选址位置跟核心，所在城市更偏向一线和新一线城市。
▶ 图源：奈雪的茶公告
对于奈雪的茶、喜茶这一类茶饮来说，它们更想要打造的是星巴克所提出的“第三空间”，即在这个空间中，消费者们可以进行对谈，社交等，成为工作场所和家庭之外的第三空间，提供舒适的服务和品质优良的产品。
概念虽好，但是似乎这一理论并没有办法在中国市场适用。由于我国幅员辽阔，东西部收入差距大，人口密度复杂，要将一个理论安置，是几乎不可能做到的。
于是，降本增效的要求下，奈雪的茶从去年开始改变门店规模，将标准茶饮店向PRO茶饮店转型。这也称得上是其近两年最重要的一步战略。
虽名为“PRO”，但其实际门店面积明显小于标准门店。PRO门店选择抛弃烘焙区域和客座，把面积做到100平方左右，这能够精简租金成本。
同时，奈雪的茶引入了更为智能化的操作系统，争取用更科技化的流水线操作步骤来精简人员配置。这也就意味着更少的人力成本，“打下”客单价。
有统计显示，奈雪的茶在2022年上半年开出的新店全部为PRO店，而原先的标准店也在合约到期后转为PRO店。
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瞄准二三线，
抄底乐乐茶“曲线救国”
此外，奈雪的茶也逐步从一线城市向二三线城市发展。在一线城市高昂的房租和用人成本之下，需要在多品牌中夹缝生存并不是一件简单的事情。相反的，若能在二三线城市发现生存空间，也许会给奈雪的茶带来更大的生机和生存空间。
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值得一提的是，目前新中式茶饮基本分为加盟式和直营式，例如门店上万家的蜜雪冰城即为加盟企业。而奈雪的茶至今所有门店均为直营，不接受加盟。对照老竞争对手喜茶在去年底正式宣布开放加盟，抢占二三线市场的动作，奈雪的茶的方式则稍显含蓄。
2022年末，奈雪的茶收购另一家新式茶饮乐乐茶，笔者认为这也是奈雪的茶一次功能性划分的重要标志。
对于奈雪的茶来说，收购乐乐茶，开放加盟，正是其抢占市场的重要手段之一。
近期，有媒体在招聘网站上发现，乐乐茶关联公司上海吉茶餐饮管理有限公司发布“全国招商总监”及“事业合伙管理经理”两个职位。这两个职位描述包括拓展全国性加盟门店、完成开店指标、市场开拓、招商营销、管理事业合伙政策等。
乐乐茶方面在回应时表示，公司不排斥加盟模式，但尚未有明确时间表。
显然，精简门店，降低产品价格，收购乐乐茶逐步放开加盟，作为中式茶饮第一股的奈雪的茶近期动作的重点都在于“下沉”。
从舆论角度来说，奈雪的茶在近期也愈发强调“中国茶饮”，引领市场对中国茶、民族茶的关注。但“中式”不是终点，以此出发，并立足于创新，做更好的单品，才是奈雪的茶应有的目标。
例如奈雪的茶的爆红单品“鸭屎香”潮汕单枞茶就是一次出圈的尝试，让市场看到了小众茶叶的力量和市场潜力。
2023年，新式茶饮行业将迎来更为艰巨的挑战。然而挑战意味着更大的机遇，如何运用好春节之后的良好势头，将销量和产品质量双双提高，这将是奈雪的茶转亏为盈的重要挑战。
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