苹果核吃了中毒？错！会中毒的是这种零食！

原创大青树大青树应急科普

曾经网上有一则新闻说重庆有个1岁大的女婴（另一说三亚、2岁、男婴……，嗯，好乱！）喝了半碗鲜榨苹果汁，结果很快开始呕吐，家长赶紧把孩子送到医院，医生说可能是苹果核里的氢氰酸导致中毒云云……。

不是说好的“一天一苹果，医生远离我”吗？敢情是医生救不了我的意思？原来吃苹果也不安全！于是，热心的众人赶快动用指头转发这则救命的消息。于是，朋友圈里又是人心惶惶谈果汁色变。

说到氰化物，肯定很多人会联想到谍战剧中的特工，在危急时刻咬碎藏在牙齿里的氰化物胶囊即刻毙命的险象。既然这么可怕，那吃水果可真要小心了哦？别说榨汁了，一不小心咬碎了果核咋办？好可怕！

且慢！我们来具体分析一下再做结论。

首先，新闻中说果核含氢氰酸是不对的，果核里含的是氰苷，而非氢氰酸！氰苷不是一种化合物，而是含有可水解出氢氰酸的一大类配糖体化合物的统称。氰苷本身是没有毒性的，但在生物酶及酸的作用下可以水解出醛、糖和氢氰酸。很多蔷薇科植物的种子里都含有氰苷，比如桃、樱桃、花红、杏、梨、李子，当然果肉里不含氰苷的。在这些水果中，最著名的是苦杏仁，其氰苷是以苦杏仁苷的形式存在，含量高达3%左右。

其次，我们说一种东西是否有毒，其实指的是在常规摄入量的前提下的定义。科技界有句俗语，说的是离开了剂量谈毒性就是耍流氓！这句话听起来有点刺耳，但事实上是完全符合科学原理的。举个最常见的例子，我们都知道砒霜有毒，可是如果把1克砒霜丢进一条大河里，你还认为它能毒死任何生物吗？

事实上，所有江河湖海里都可以检测到痕量的砒霜（三氧化二砷）以及几乎所有的你能知道的毒物；如果把一池湖水中的三氧化二砷都浓缩起来，远不是论克能够计算的。根据湖水的多少，说不定要论千克、甚至论吨来计算呢。但是它却对水体中的任何生物都不会产生毒性，一句话，剂量太少、浓度太低！

反过来说，我们常规认为没有毒性的物质，只要摄入量足够多，照样可能导致中毒。最常见的比如食盐，你一天吃几克是必需的，但如果让你一天吃二两，看你还能活几天？

据资料分析，苹果籽中的氰苷含量是很低的，每克苹果籽中的氰苷折算为氢氰酸后约为零点几毫克，是苦杏仁的几十分之一。氢氰酸导致人的中毒剂量大约是每公斤体重0.5-2毫克左右，湖北某检测机构做过测试，一个苹果的果核中的氰化物含量只有0.02mg。

也就是说，要想达到最低中毒剂量0.5毫克/千克体重，一个10千克的婴儿，就需要至少5毫克氢氰酸，5÷0.02=250，也就是说，需要吃下250个苹果的核才能达到最低中毒剂量。O，MGD！250个苹果的籽，都打进果汁中、还要一次都喝下去……。这好像也太“南”了吧？这是大胃神童吗？

更何况，苹果籽主要存在于榨汁后的残渣里（不会告诉我这个神童把苹果籽的残渣一起吞下去了吧？，如果是那样，呕吐就是这些残渣难消化的问题而不是氰苷的问题了！），所以苹果汁中溶出的氰苷含量就更加少得可怜了，要中毒估计就不是250个苹果的问题了，恐怕是500个苹果才行了。

那么，如果说真有其事、这则新闻报道真的不是“假的”呢？你就一定能得出是苹果汁中含有的氢氰酸导致了呕吐的结论吗？从文章所述的症状来看，孩子吐出果汁后很快恢复健康，“且越来越活泼，像没事一样”。呵呵，呵呵，原来这氢氰酸中毒可以吐出来就没事啊？！那吞毒的特工也不会救不回来了，用异物戳他的咽喉刺激他呕吐不就完了？

朋友，婴儿呕吐现象恐怕不是榨汁机出现之后才有的吧？带过孩子的谁没见过婴儿呕吐？你凭啥认定这次呕吐就一定是苹果汁中的氢氰酸所致、而不是吃多了撑的呢？所以，喝苹果汁中毒，真的是庸医毫无根据、子虚乌有的拍脑袋猜想而已！

这里要说明一点，CCTV-2有一个“是真的吗”栏目，曾经邀请某知名大医院做过有关苹果核是否含有氰化物的检测实验，采用化学分析法和气质联用法，结果都是没有检出。不过，这个实验的设计是有缺陷的，很不足信。首先他们用的是完整的果核浸泡、而非破碎的果核渣；其次他们的检测目标是氰化物而非氰苷，这个当然无法检出了。但是没有氰化物不等于没有氰苷。而且浸泡完整的果核不等于破碎了的果核渣。所以这种貌似很高大上的检测方法，只能是骗骗不懂化学的老百姓。

最后，说说题外话。苹果汁但喝无妨，只要不是一次喝进去250个苹果的量。但是有些人有贪吃苦杏仁干的嗜好，这你可得当心了！我们上面分析过，苦杏仁中氰苷的含量是苹果籽的几十倍，反过来说，你要是想中毒，就不必一次吃进去上几百个苹果把肚子撑破，这里有捷径（喔，这个，我可不是当教唆犯哦！

），以50千克的成人计算，氢氰酸的中毒剂量大致是25mg。

苦杏仁苷的分子量为457，氢氰酸（HCN）分子量为27，一个苦杏仁苷的分子，只能水解出一个氢氰酸分子。也就是说，大约每100毫克的苦杏仁苷，就能转化出5毫克左右的氢氰酸；而25毫克的氢氰酸，就相当于500毫克、也就是0.5克的苦杏仁苷。

我们前面说了，苦杏仁苷在苦杏仁中的含量大约是3%左右，将这0.5克÷3%=16克。看到数学公式脑袋大的朋友，你可以无视前面的计算，只看这里：你只要一次性吃进去大约16多克的苦杏仁，就有中毒的危险哦！有报道一次吃下50-100粒苦杏仁，就有生命危险！当然，这里说的是苦杏仁，不是甜杏仁，甜杏仁中的苦杏仁苷含量可以忽略。