这些天，正是沙仁沟村砍甘蔗榨红糖的好时节，无论是在村子周边的甘蔗地里，还是在村里的榨糖房内，傣家村民忙碌的身影随处可见。

今年81岁的陶正兴是村里德高望重的熬糖师傅。他说，糖的质量好不好，除了甘蔗的品质外，还得看制糖师傅的手艺。在熬制过程中，每个步骤都不能马虎。“从1958年开始做到现在，以前有老师傅教，一代教一代，我们学会了又教年轻人，舀糖、看熬好没有这些。”说话间，身体硬朗的他脱去外衣，撸起袖子，将糖汁一勺勺舀到碗里。

在一旁配合默契的是陶正兴的徒弟阮光亮，只见师徒二人各自舀糖装碗，全程没有测量仪器和计量工具，全凭眼力和多年经验，却每一碗都做到了不多不少刚刚好。

“我做糖二十多年了，每年装糖碗时都会来帮忙，装少就会炸，装得厚点才不会炸开。”阮光亮介绍道，“等红糖冷却翻面晾凉就可以装袋了。”

因为是纯糖汁熬制无添加，所以成型基本只能靠师傅的手力和舀得恰到好处的量。他们也深深爱着榨糖这门手艺，每到榨糖季，基本在榨糖房里把关，传授经验。

甘味入口绵润喉，厚醇沾齿不思愁。红糖是每位傣家人记忆中的味道，逢年过节做美食、腌咸菜都离不开红糖。每年初春开始种植，12月收获。每逢收获时节，家家户户都出人力换工，互相帮助砍甘蔗，确保从砍到榨成红糖一天之内完成，最大限度保留住了甘蔗的营养，熬制出的红糖品质好、甜度高。据介绍，一口大锅可以装400多斤蔗糖水，通过两小时左右柴火熬制，一般产糖50多斤，每锅基本能卖八九百元不等。

村民李爱芬开心地说：“我们的糖是纯正无添加的，纯糖，味道很好，外地游客十分喜欢来买。”

2019年4月，哈尼梯田旅游环线“爱五”公路修通以后，大货车可以直接开到村口收购农产品，沙仁沟村的乡村旅游也随之兴起，傣家红糖已经在不知不觉中成为了小有名气的土特产，远销各地。榨糖房旁的包装车间正在建盖中。

陶正兴激动地说：“政府帮我们把榨糖房、街道都建设好了，以后我们更加要努力，一年比一年做得更好。”下一步，村内计划申请品牌和完成商品包装，通过电商渠道拓宽销路。

如今的沙仁沟村干净整洁、美丽宜居，“爱五”公路旁边的水果交易市场初具规模。实现农文旅融合、环境宜居、乡风文明的傣家民族特色精品示范村的目标指日可待。