如何拯救你？香港老店
中环高楼之下，香港百年老式茶楼“莲香楼”朱红色外墙十分醒目，紧闭的铁闸门贴着“莲香楼结业”的消息。在“黑暴”和疫情双重夹击下，这家老字号已是第二次告别。
香港中通社记者 许其皓 摄
门店倒，留嗟叹
香港老字号的无声消失近年似乎越来越多，是脚步太慢跟不上时代，还是香江已容不下太多老店，这是疫情后必须回答的难题。
老字号对于香港而言，绝非一个名字。一家几代人日复一日专注于一件事，才塑造出香港众多老字号。从手雕麻将、老式饼店、到切菜砧板，每个行业都有“老字号”的金字招牌，这些店铺的故事也勾勒出香港百年来的发展轮廓。
也许是疫情下游客少了生意差了，近年老店结业的消息层出不穷。
珍宝海鲜舫告别香江，途遇风浪“魂断”海上；清朝民初一炮而红的杨春雷凉茶，扎根香港106年后退场；营业72年的美都餐室也已结业，彩色窗户、小方格地砖、复古吊扇，连同曾在这里取景的旧电影，都变成回忆。
图为珍宝海鲜舫（香港中通社资料图）
图为美都餐室 （香港中通社记者 曹文毓 摄）
谈到老字号接二连三倒下，香港教育大学课程与教学系高级讲师叶德平接受香港中通社记者访问时感慨万千，“老店展示了香港不同历史文化，结业等于一些文化可能会消失。”
尽管时光飞逝，但承载着回忆的“老字号”好似可以让时间一点点倒回。曾经的茶客可以提着雀笼，走入茶楼，泡一壶浓茶，谈天说笑间是人生百态。但如今这种饮茶文化也慢慢消失。
老字号浸润着文化底蕴，大浪淘沙，老店结业的原因也并非疫情可说透。
租金高，手法老
叶德平对香港中通社记者说，香港经济社会发展，正在影响一些具有历史价值的行业。他总结两方面压倒老店：一是贵绝全球的租金，二是手艺后继无人。
他说，很多老店结业是出于现实考虑，可能是经济环境或租金问题，或者是下一代不想接手这个行业，因为这些行业在香港也很难发展。从这个角度去看，老店结业也反映了香港经济模式的变化。
有老店老板向叶德平倾诉，年纪大了，如果把铺子租出去，他还能多赚一点钱；继续自己的生意，反而不如自己当房东。
就像老字号杨春雷凉茶一样，后人将前铺后居的铺位放盘，最终以5000万港元易手，这是卖500万杯凉茶才能赚到的钱。
走访中上环占据黄金位置多年的小店，交谈间发现，小买卖得以经营多年，都是早年间买下了店面，没有租金压力，加价幅度合理，街坊日日帮衬，细水自然长留。
除了社会发展的客观因素外，老店结业也和自成一套的经营模式有关。不少老店经营者颇有脾性，不想追求潮流、落于俗套，拒收大额纸币、不设电子支付、服务态度略差。
香港中通社记者 许其皓 摄
吁创新，留记忆
老字号悄无声息消失，总能成为怀旧题材，不少市民蜂窝而至打卡留念。
“这就是为什么很多学者想要将老店背后的历史片段记录下来。”叶德平说，如果单纯从经济来看，老店可能没有太多价值。但人不只有物质生活，当城市发展到一定地步时，市民会格外想念体现城市文化价值的共同回忆。
在叶德平看来，创新是老铺绝地求生的方法。“总停留在以前的运营模式，怎么活下来？不可能让政府输血。肯定要创新，但在创新的同时，也应想一想怎么把以前的东西记录下来。”
来源：香港中通社
编辑：殷田静子
监制：黄少华
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