每三个芝加哥人里，就有一人讨厌深盘披萨？

原创 inChicago inChicago

说到芝加哥的特色美食，

那包裹着满满芝士和番茄肉酱的

深盘披萨一定有姓名！

那么回溯深盘披萨的历史，

谁才是它的创始人？

如何做出一个合格的深盘披萨？

有哪些推荐的老牌餐厅？

今天来和inChicago一起盘一盘

芝加哥深盘披萨那些事儿吧。

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inChicago小伙伴五只羊在

老牌披萨店Gino's East拍摄的

美食探店视频哟！

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# 深盘披萨的历史与争议

现代披萨起源于16世纪的意大利城市那不勒斯。在那时，繁荣的那不勒斯湾聚集着大量工人阶层的居民，他们日常工作繁忙，喜欢吃便宜又方便的食物。

这种在表面洒满酱料、在烤箱中烘烤制作的薄如纸张的披萨饼，迅速成为了当地最受欢迎的美食。

1900年初，许多那不勒斯的居民移民到了美国；其中，芝加哥成为了大批欧洲新移民的家园，代表他们文化的薄披萨饼也随之在这里发展。

当时的两位企业家Ike Sewell和Ric Riccardo决定在此基础上进行本土化创新，制作美国版意式披萨。

1943年，这对夫妇在芝加哥附近开设了Uno Pizzeria，提供一种新式披萨饼：高而厚实的披萨面皮外壳，包裹着厚厚的马苏里拉奶酪和足量的番茄酱。

所以，外界通常认为，是Ike Sewell和Ric Riccardo发明了深盘披萨。

不过，人们对于深盘披萨的起源也是众说纷纭，也有版本说是曾在Sewell餐厅担任调酒师的Rudy Malnati发明了深盘披萨，之后他又创办了自己的披萨餐厅Lou Malnati's，所以Malnati才是「深盘披萨之父」。

无论深盘披萨出自谁之手，它无疑已成为芝加哥的文化符号。

# 口味特色与制作工艺

深盘披萨的面皮外壳口感香酥，这是因为做饼面团的主要成分是小麦面粉或粗面，并因为添加了玉米油或黄油，因此披萨饼皮在口感上会有像饼干一样的黄油味道。

深盘披萨饼是在一个圆形的、类似蛋糕烤盘一样的钢制平底锅中烘烤的；面饼被压在平底锅的两侧，进而形成了“深盘”。

其后，厨师会在深盘面饼里添加厚厚一层奶酪和馅料。

深盘披萨馅料的制作上，是按倒置的顺序分层的，底层是奶酪，中间加入肉类和蔬菜，最顶端撒上番茄酱。

利用倒置的顺序是为防止奶酪被烧焦影响口感。

然而，并不是人人都爱着这份量十足的热量炸弹。《每日秀》的主持人Jon Stewart曾在节目中公开炮轰说“这不是披萨”；

之前的网飞热播剧《艾米丽在巴黎》里，艾米丽的上司曾吐槽深盘披萨像“用水泥做的法式咸派”，而艾米丽则在一旁惋惜地说道，“你一定是去了Lou Malnati's。”

当时这个剧里的对话曾激怒了一众Lou Malnati's的拥簇，餐厅也发布了声明谴责剧组不讲武德。

总之，深盘披萨就像食物界的顶流，有多少人爱它，就有多少人不喜欢它。

# 老牌深盘披萨餐厅

Gino's East

地址：162 E Superior St

Chicago, IL 60611等多个地址

位于密歇根大道的Gino's East，成立于1966年，与Uno Pizzeria、Lou Malnati's和Giordano's一起被誉为芝加哥“深盘披萨界的四大天王”，也是芝加哥人心中深爱的老字号。

最初的Gino's East由两名出租车司机Sam Levine和Fred Bartoli以及一位朋友George Loverde共同开设。

而谈及Gino's East其后的发展，就一定要提到这位改变了Gino's历史的人——爱丽丝·梅·雷德蒙德(Alice Mae Redmond)。

这位才华横溢的女厨师，改进了披萨的制作工艺：将面团轻轻地放入锅中，而不是用力敲打，这样可以更好地令酱汁浸入到披萨当中；她同时还改善了面团的配方，更好地保留了饼皮的面香味。

Gino's的特色披萨“Diavola”里加入了辣香肠、罗勒、白松露油等原料。另一款人气披萨“Chicago Fire”中，则添加了辣香肠、烤红辣椒、红洋葱，口感醇厚，香辣开胃。

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Uno Pizzeria

地址：29 E Ohio St
Chicago, IL 60611等多个地址

作为传说中深盘披萨的创始者，Uno Pizzeria从早在1943年起，就成为了River North最著名的地标餐厅。

创始人Ike Sewell和Ric Riccardo因发明了深盘披萨而享誉全国，他们的餐厅也因此成为一代又一代芝加哥人和游客们心中的美食圣殿。

Uno Pizzeria的“Numero Uno”颇具人气，其使用的香肠、意大利辣香肠、蘑菇、洋葱和青椒等配料，保持了意大利披萨的天然风味。

对于有兴趣学习深盘披萨的餐饮业从事者，还可以报名向Uno Pizzeria学习烹饪课程，掌握深盘披萨的制作工艺。

Giordano's

地址：730 N Rush St
Chicago, IL 60611等多个地址

同样是被称为芝加哥最著名的深盘披萨店之一。不过，这家著名的本地连锁店推出的“酿比萨”则更为受欢迎。

“酿比萨”类似于深盘，它的面皮壳里面加满了mozzarella奶酪和配料，但在奶酪上方和番茄酱下方，又多加了一层面饼，这使得披萨的配料结构鲜明，层次更为清晰。

“双层深盘”的风味，令顾客们欲罢不能。“Special”是Giordano's最受欢迎的口味，内含丰富的香肠、蘑菇、青椒、洋葱等馅料。

另一款是“Bacon BBQ Chicken”，适合喜爱烧烤风味的顾客，烧烤鸡肉、培根和烧烤酱的完美组合，满足你对深盘披萨的所有幻想。

大晚上的写完这篇文章，

我抹着嘴角不自觉流下的口水，

露出了饥饿的笑容😊。

让我看看谁是离我家最近的

深盘披萨店。

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