探店芝加哥米其林一星Claudia，藏在美食中的童年记忆
懂吃的主厨
食物里都会藏着他自己的故事
这一家用美食讲故事的餐厅
去年10月在芝加哥开业
短短几个月就拿下了米其林一星
今天我们跟着美食探险家
一起走进让人无比惊艳的米其林餐厅
Claudia
/01/
餐厅故事
Trevor Teich
许多年前Teich曾在米其林二星餐厅担任主厨
每个厨师的梦想都是拥有一家自己的餐厅
Teich也不例外
寻遍了芝加哥的大街小巷
他终于定下了这个温馨的小地盘
他以母亲的名字命名了这家餐厅
也代表了他食物的灵感来源
那就是童年回忆
餐厅装修以现代化风格为主
点缀了艺术作品作为装饰
将美式和法式风格相结合
菜品却又融合了一点点日式风味
/02/
餐厅介绍
整个餐厅分为三个区域
也是三种体验
在预定时需要选择你想要的体验
/01 Claudia
Claudia是他们的tasting menu
菜单包含8-10个菜品
与其说是菜单
不如说是有10个章节的故事书
把故事娓娓道来
整个体验约3小时
/02 The Chef's Table
The Chef's Table拥有最完整的菜单
包含10-15个菜品
你将会坐在离厨房最近的位置
近距离感受美食的制作过程
边吃边观赏主厨们的烹饪艺术
整个体验约4小时
/03 The Bar at Claudia
如果时间仓促
不如来试试坐在吧台上享受一杯鸡尾酒
和调酒师们聊聊天
同时也可以选择a la carte
单独体验餐厅的特色菜品
/03/
The Chef's Table
终于来到了我们的重头戏
米其林云体验！
吃不起也能看看
餐厅菜单会根据季节更改
但是特色菜品是会保留的
也是整个体验中最棒的部分
那我们一起来看看秋季的菜单吧
顺序与当时菜单一致
Bento
第一道开胃菜是这个便当盒
第一眼就把你拉进他回忆中丛林里
小小一盒便当里面却别有洞天
最上面的是用土豆和鱼籽酱
做成山间岩石的模样 坐下就能歇脚
鹅肝和金枪鱼则像露营灯
玛德琳蛋糕模仿了黑色的泥土
最后是用薄脆做成花丛的模样
Pumpkin
一转身又见到一个生机盎然的小花园
下面以南瓜泥做底
上面则是鱼籽和腌制的海草
看上去做法简单 但味道极其鲜美
Scallop
他们的海鲜和肉都品质非常好
扇贝的味道很甜 入口即化
特别加入了柚子代替柠檬去腥
和白黄油酱混合在一起形成了独特的汤汁
Crab Lasagna
把传统美食lasagna进行改良
用百香果做成果冻状薄片
里面夹上新鲜蟹肉
黄瓜打成汁
最后再加上海洋水芹作为点缀
清新爽口却又鲜美无比
Octopus
这道菜虽小 但是是最好吃的一道
把高品质的橄榄油注射进章鱼脚内
一口咬下去先是章鱼的Q弹鲜甜
慢慢橄榄油的香味在口中迸发
碰撞着腌渍的柠檬皮
口感十分惊艳
Cod
菜刚刚上来就换了餐具 是一把黄油刀
当你正在纳闷之时
你就会发现鳕鱼有着清晰的纹理
刚好可以在不破坏形状的前提下
用黄油刀片下来
鳕鱼是用味增汤加昆布做汤底炖制而成
餐盘的花瓣形状
让整个摆盘显得清新自然
与鳕鱼的清爽口感交相呼应
Lobster
用南瓜和一种叫sabayon的意大利经典甜点
做成两种酱汁搭配精选的龙虾肉
海鲜搭配农场丰收的感觉
奇特却感觉搭配的刚好
Snails in the woods
穿过丰收的果园
又来到了烟雾缭绕的森林中
这道是整个菜单中最有特色的主打菜
灵感来源于Teich小时候的回忆
他在森林中看到了一只蜗牛
在地上爬过 留下了粘液的痕迹
菜品把蜗牛裹上炸粉
用天妇罗的方式炸制
下面将面包染成土色加上黑松露
作为森林里的泥土
整道菜都可以食用并不是单纯作为装饰
Intermezzo
从海鲜和前菜转为肉菜中间
有这样一个棒冰爽口开胃
是用柚子 胡萝卜 香菜(???)制成
当天是美食探险家的纪念日
还特别加上了两个人偶
Squab
第一道肉菜是乳鸽
做法传统 但是肉的品质非常好
主要凸显了肉质的鲜美多汁
简单用树莓 甜菜根 和红卷心菜做修饰
Pork
看似一口没的猪肉却让人印象极为深刻
方形的那块是类似港式烧肉的感觉
上面圆柱形的才是这道菜的精华
猪肉用小火慢炖至入口即化
猪肉的软烂使他拥有了高级和牛的口感
丝丝入味 让人回味无穷
Pot-Au-Pho
看名字就知道这道菜不一般
平价的Pho竟能够端上米其林的餐桌
一般的牛肉大多用浇汁的方法保留肉的原味
而这道菜用慢炖的制作方法
用咖啡技术把蔬菜汁萃取出来
加入越南粉汤底一同炖煮牛肉
甚至超越了和牛的口感
虽是清汤汤底
里面却包含了牛肉 蔬菜和Pho原汤的香气
味道很温柔细致
太适合不过秋冬的时节了
Cheese
同样是从肉类转向甜品的中间过渡
用芝士搭配胡桃和少许水果
完美过渡到接下来的三道甜点
Melon & Corn & Caprese
将三道甜点放在一起
是因为甜点没有过多的特色
味道不错
但是和前面的特色菜相比好像少了点特点
大致用土橘色和大量鲜艳的颜色摆盘
模拟出了秋天丰收的美好景象
作为整个体验的收尾
还是呼应了主题
也强调了这个菜单的秋季氛围
/04/
餐厅评价
十月的体验给美食探险家留下了深刻的印象
许多菜都独具特色和创造力
非常推荐章鱼 牛肉 猪肉 蜗牛这三道菜
口味独特又充满魅力
她在今年夏天又前往了一次Claudia
同样选择了The Chef's Table
发现菜品少了很多
秋季有16道菜而夏季只有11道
期待那些菜秋日的回归
但也有菜品的进步和改变
有些菜虽然更换了做法但依然美味
总之是非常推荐大家过去品尝的餐厅！
最后附上地址和预定方式👇
📍 地址：1952 N Damen Ave, Chicago, IL 60647
🌍 预定网站：claudiarestaurant.com
💰 价格：The Chef's Table $275/人
Claudia $235/人
The Bar at Claudia $50 deposit/人
参考资料：
https://www.claudiarestaurant.com/
https://resto.newcity.com/2021/12/15/whimsical-and-wonderful-claudia-for-the-holidays/?fbclid=IwAR3hi-kZX42oFJFb_zi8FGx5JW5I9xD2le__DMiAjZTOzn6nIPeYCUXd_Rk
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