当广东人遇上川菜，能双押彩虹屁，以示对川菜的狂热爱意。“这个是蛋烘糕。”
广东朋友：好好吃，永远的神！
四川朋友：“这是鲜锅兔。”
广东朋友：好吃，兔兔，永远的神……
据说曾有位歪果友人，立志要在三年之内吃遍中国美食。四川精准击中每一位来客的味蕾，让他们来了不想走，吃了还想吃。豆瓣9.3分的韩国超高人气综艺《街头美食斗士》，把成都街头的每一寸美食，展现在了屏幕前。六块钱的狼牙土豆、十块钱的鸡蛋炒面、洒满榨菜的风味肉串……一边大口吃串，一边探头张望着老板锅中翻滚的鸡蛋炒面，放松地等待美味。 “好吃！”“这个一定得吃！”不断出现在白钟元大叔的每一次的品尝中。成都的清晨也同样飘香，沉睡的人被炸军屯锅盔的香味叫醒。一口咬下去油香滋滋、酥脆爽口，掉下来的渣也得干干净净放进嘴巴。对于外国人来说，无法接受的兔头和肥肠，在四川都成了美味。毫无顾忌地啃着麻辣鲜香的兔头，直到只剩下小头骨，忍不住嗦嗦指头。是亚太经合论坛的钦点美食，征服了数不清的国际友人。从中到西、由南至北，跨越地域和种族，每一个人的味觉都被川菜细细照料着。
不仅是四川人喜闻乐见的必备菜肴，更是全国各地餐桌上的常客。甭管哪里人，川菜总能凭实力，承包你最爱的几道家常菜。鱼香味、荔枝味、咸香味、甜香味、陈皮味、糖醋味……不同口味，都有自己的成名之作。不同的菜式用不同的烹饪方法，不同的烹饪方法有不同的火候。比如这道开水白菜，熬出的鲜美肉汁只为成为高汤的配角。“无火腿汤不美，无鸡汤不鲜，无鸭汤不香，无肘子汤不浓。”用鸡、鸭、火腿、排骨、干贝等熬煮数小时，反复多次；直到浑浊的高汤变得清澈见底。糖油和猪肉的鲜香错叠，服帖地摊在软糯香甜的糯米上。一口咬下这道甜烧白，油脂尽出，口感又沙又糯，回味中有一股柔顺缠绵的憨甜。
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甜烧白/《风味人间》
需要将鸡肉搅得极碎，辅以猪油、蛋清、火腿，再经过一番软炒。看上去色白似雪，吃起来细腻软嫩，口齿间尽是软乎乎、香滑滑的绵顺。热气腾腾的火锅，油香四溢的串串，统治了四川的大街小巷。火锅代表了中国人的智慧——把没人吃的东西，变成人尽皆知的美味。在夜晚的街边店铺，涮一口爽脆的毛肚，来一块软弹的鸭血；
红彤彤的油锅中上下翻滚，随后在油碟中沾满香油，向嘴里一放。猪脑花，外地人看起来有些暗黑的食物，被四川人当做火锅的压轴菜。浸泡油汁的脑花，口感如慕斯一般，鲜嫩柔软，入口即化。吃完之后，满足的味蕾，只会让你想大声说一句：安逸！在四川，不怕没得吃；就怕美味太多，不知道从哪开吃。更是以独特的美食文化，让西南地区，焕发着勃勃生机。四川坐落在盆地，群山环绕，气候湿热。充沛的降雨，是当地的常态。而“傍身”的都江堰，恰巧解决了它因雨水过多，可能引发的洪涝问题。江河水系稠密丰富，又不会泛滥成灾，四川成为千百年来作物生长的乐土。早在《华阳国志》中，就有巴蜀之国“山林泽鱼, 园囿瓜果” “土植五谷, 牲具六畜”的记载。脆嫩爽口的植蔬，绵弹有嚼劲的肉食……在这里，不用多费力，便能端出一桌饕餮盛宴。再加上辣椒、食茱萸、陈皮、胡椒、鱼腥草等丰富齐全的调味料，轻松调配数十种不同口感。四川成都是联合国科教文组织钦定的亚洲第一个“美食之都”。东汉时期，道教主推“天人合一”。成都，便是这一流派的起源地。“咸甜酸辣麻”五味杂糅，兼收并蓄，一碟小菜，轻嘬一口，便能品出千百滋味。历经数千年的演变沉淀，它们又细分为糖醋、鱼香、咸鲜、姜汁、酸辣等30余种复合味型。川菜的另一特色，还在于菜名，仅仅两三个字，内涵却深刻。被美国《GQ》杂志选为“年度开胃菜”的“夫妻肺片”，蕴藏一段佳话。上世纪30年代的一对夫妻，两人拌的牛肉切片味道鲜美。而“废”字寓意与温馨和美不相称，经口口相传后，逐渐成为今天的版本。"薄如纸、细如绸"的四川小吃“龙抄手”，来历也别有诗意。
据传，“龙抄手”的创办人灵机一动，借“浓”字取谐音为“龙”，既应了“龙腾虎跃”之意，又暗藏“浓花茶社”的风致。看剧下饭必备的四川小吃“灯影牛肉丝”，同样渊源自有。“凡影戏乃京师人初以素纸雕镞，后用彩色装皮为之。”灯影牛肉的做法出现的时候，恰巧遇上皮影戏时兴，薄如丝状的牛肉倒映到墙面上，和皮影相映成趣。每道菜名，凭借简简单单几个字，沉淀了几百甚至上千年的历史。四川人对于食物的了解考究，对于生活的热情认真，既写在饮食里，也刻在骨子里。赵雷在歌里唱：“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了也不停留。”在几乎所有城市都紧追慢赶，人们火急火燎快步小跑的当代，四川似乎是少有的、让你能安心“慢下来”“静下来”的地方。约三两好友，去巷尾街头，手揣进裤子兜，和夕阳一起、晃晃悠悠……这个中国幸福指数极高的慢生活之都，以一种无限度的包容，让每个曾在此驻足过的人找到生活的意趣。也正是因为这份包容，四川菜在经历南北文化交流、粤鲁苏菜系碰撞后，仍能不骄不怯、博采众长。如果你也喜欢这一口“川情蜜意”，给文章点个![]()
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，择一个节假日，来四川看看吧。寻找人山人海的火热和放肆吞咽的快感，寻找最“巴适”的川味，感受这片热辣又舒适的巴蜀人间。
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