说起西餐厅，环境优雅、菜单复杂、吃饭讲究，似乎是大多数人的第一印象。西装笔挺的侍者穿梭往来，装帧精美的菜单让人眼花缭乱，昏暗的灯光打造出迷离的气氛，搭配上古典钢琴曲作为背景音乐……
一顿饭下来，人均几百是常事，被礼貌的服务生送出门外时，心里忍不住犯嘀咕：“人均300的西餐厅，200块钱都是吃个精致的环境。”但在许多一线城市里，有这样一家西餐厅，和“精致”两字边都沾不上：没有复杂的用餐礼仪，拿筷子吃意面也不用担心被当成异类；明明是西餐厅，萨利亚却把意大利菜做出了沙县小吃的价格。很多人都是在上大学后，才在大学所在的一线城市吃到人生中第一顿萨莉亚。以为来西餐厅用餐是钱包大出血，却发现萨利亚的物价简直堪比路边苍蝇馆子。13元的意面，22元一个的九寸披萨，海带丝、烤菠菜等前菜一份只要9元。如果你想喝饮料，8块钱的饮料畅饮，可乐咖啡苏打水，随便续。想提升下格调，9块钱就能get赤霞珠干红葡萄酒，还“带有森林水果的香味”。“20块钱能吃饱，30块钱能吃好，40块钱基本上就得吃到扶墙出。”萨莉亚可能是唯一一家，进去了有底气把菜单都点一遍的西餐厅。萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类，约100种产品。许多人正是在萨莉亚，解锁了许多看上去高大上的“唬人”西餐。第一次来吃萨利亚的客人，总会在点菜时不免心里犯嘀咕：对大多数食客来说，萨莉亚的菜品，绝对算得上对得起价格。“每次点萨利亚外卖都是为了焗蜗牛，以后我想住在萨利亚。”“隔离躺了一天就吃了几片面包，刚刚叫了些萨利亚吃，吃完培根披萨幸福落泪了。”
“在萨利亚吃过海鲜梭利多饭后，之后逛街看见萨利亚我就走不动道。”什么？你说这么便宜的意大利菜肯定不正宗，事实上，有意大利博主测评过必胜客、达美乐和萨利亚三家意式餐厅，最便宜的萨利亚被认为是最正宗的意大利菜。即使众口难调，萨莉亚的价格也让大家不好意思挑它的毛病。毕竟来萨利亚吃饭的客人们，没指望在人均几十的菜品里吃出人均几百的质量。“不仅便宜，同时味道说得过去”的性价比，让无数手头拮据的年轻人们魂牵梦萦。
“比它好吃的肯定没它便宜，和它一样便宜的肯定没它好吃。”学生时期花30块就能在萨莉亚吃饱吃好，长大后才发觉这个价格只能在一线城市点一顿味同嚼蜡的外卖。明明是味道还说得过去的西餐厅，萨利亚为啥这么便宜？事实上，萨莉亚的低价和创始人的品牌理念有很大关系。
1967年，正垣泰彦在日本千叶县创办了萨莉亚，一开始只是只有36个座位的小型西式餐厅。彼时餐馆的客流十分惨淡，正垣泰彦一番剖析后，将问题归因于价格太贵。果不其然，在菜品降价70%后，门店顾客开始排起了长队，“价廉”也成了萨利亚的一大口碑。正垣泰彦认识到，平价才是顾客的真爱，从此“性价比”三个字便牢牢刻进了萨利亚的DNA。事实上，萨利亚不但没有倒闭的苗头，近年来盈利在西餐界也数一数二。2019年，萨莉亚企业营收1540亿日元（约100亿人民币）。而根据2021年10月发布的数据显示，到2022年8月，萨利亚净利润预计将增长4倍，达到86亿日元，人民币约4.3亿，算得上未来可期。萨莉亚低价的最有力支撑，无疑是强大的中央厨房模式。中央厨房将原料加工制作为半成品，统一配送到各连锁店。店员进行简单加热或组合后，便可以直接把菜品端上消费者的餐桌。和肯德基、麦当劳一样，有了中央厨房的保证，在世界上任何一家门店吃到的萨利亚，口味都是一样的。除了中央厨房，萨利亚在选址和店面装修上也极为“抠门”。为了避免高昂的房租，萨莉亚的门店选址倾向于一二线城市的核心商圈的非核心地段，也就是开在高级商场的角落。土黄色的卡座和狭窄的过道甚至看不出装修过的痕迹，更是坐实了“意大利沙县”的名号。为了最大限度地压缩成本，萨莉亚也非常注重效率的提升。在拖把上装自动加水器，服务员不需要专门打一桶水拖地，“每块砖只能拖一遍”；自制番茄切割机，把番茄放在机器上就能马上切开，全程只要几秒钟；服务生不会帮客人拉开座椅，上菜时省去托盘直接用手。总之，一切耽误干饭的仪式感，都被这家西餐厅无情抛弃。有日本综艺节目做过测试，一个顾客在萨莉亚点15道菜，全部上完只需要10分钟。供应链的搭建、独特的选址策略和对效率的重视，成就了萨莉亚经久不衰的“平价”。极致的性价比，不错的食物，随意点菜也不会觉得拮据。
除了萨莉亚，比格、好伦哥、乐凯撒等平价西餐厅也还存在于我们的视野之中。反观曾经阳春白雪的高端西餐厅，反而陷入了频频关店、破产的窘境。2021年底，有着20年历史的轻食西餐厅新元素，因严重亏损、资金链断裂，宣告进入破产清算流程。消息一出，舆论哗然：新元素，曾是西餐界当之无愧的顶流。自2002年开张以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项，曾在上海被评为“最佳美式餐厅”。作为上海“大众点评必吃榜”前20名中唯一的西餐厅，新元素却没能等来2022年的春天。无独有偶，成立于1999年、见证上海高端西餐发展的米氏西餐厅，也在2022年迎来了落幕。2月14日情人节，米氏西餐厅迎来了一个营业小高峰。这是米氏西餐厅开店的第8338天，遗憾的是，也是最后一天。日子不好过的西餐厅不止新元素和米氏，它们折射出的正是西餐界的现状。窄门餐眼数据显示，目前西餐行业品牌总数为505个，远低于火锅行业的2631个和茶饮行业的2256个。显而易见，随着市场上的选择越来越多，对“洋气”追捧的退潮，西餐的光环正在褪去。随着西餐玩家不断涌现，赛百味、萨莉亚、汉堡王等品牌强势输出，人们对西餐的理解更偏向于“快餐”，愿意为“高端”买单的人便越来越少。16元就能吃一份奶汁海鲜饭，“利梭多饭”这样的名词到底是什么意思，已经不重要了本土快餐品牌的崛起，也在分食、挤压西餐的市场份额。去年下半年，中式快餐驶入快车道，老乡鸡、老娘舅、乡村基纷纷冲击上市，争抢中式快餐第一股。其中老乡鸡、乡村基的门店均超过一千家。中式快餐通过特色化、多样化、品质化，已经成为越多来越多消费者的选择。中国饭店协会发布的《2021快餐产业发展报告》显示：2021年一季度，中式快餐在快餐市场中所占份额已超过85%，西式快餐不足15%，中式快餐门店数已是西式快餐门店数的6倍。一波又一波的浪潮冲击着餐饮业，几次大洗牌后，主打平价西餐的萨莉亚虽谈不上爆火，却也保留着一席之地。没有漂亮的摆盘，装修简单粗糙，味道也谈不上惊艳，但却是轻轻抬手就能触及的存在。
它丰富了不少年轻人略显局促的青春时光，也让不少手头拮据的家长，在看到菜单后多了几分底气。“我不止一次在萨莉亚看到，爸爸妈妈慷慨地对孩子说，想吃什么随便点。”一个能让工薪家庭的父母，对孩子说出“随便点”的西餐厅，或许这是它最伟大的地方。1、不相及研究所：日本人开的意大利沙县小吃，是如何征服中国的2、餐饮老板内参：9元喝红酒，5元吃饱……一线城市的这些“平价”餐厅，是差异化的方向吗？3、餐饮深观察：5元咖啡、8元奶茶：平价餐饮背后的生意经4、红餐网：不再“洋气”的西式快餐，还能抓住国人的心吗？5、红餐网：人均消费仅30多，却年入100亿元，萨莉亚意式餐厅凭啥？8、ShanghaiWOW：红极一时的新元素破产关门，再没等到春天![]()