晋享美食丨晋菜：舌尖上的“山西味儿”
山西新闻联播
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晋菜，也叫山西菜
是以山西为发源地的菜系
基本风味以咸香为主，甜酸为辅
早在春秋战国时期
三晋人用智慧和心血创制出的美味佳肴就有历史记载
是春秋战国时期中华餐饮文明的杰出代表
构成了晋菜的礼制基础
因地理环境、气候差异较大
民间烹饪技法、原材料、口味各不相同
这也决定了晋菜具有极强的地域性
形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合
（即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点）
“四大板块”
▲ “汾阳·山西厨师之乡”的“汾州八八席”就保留了晋商大户人家的精致与讲究
晋南板块
以临汾、运城菜为代表
晋南古称河东地区
是中华5000年文明的发祥地
也是晋文化的发源地
其菜肴以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型
以清汤取其鲜味，以烹醋取其酸香，以炒酱调味定色
▲ “洪洞重八席”是晋南菜的代表之一
▲ “晋城十大碗”水席是晋东南菜的代表
▲ 什锦火锅与烤羊排、烤羊脊、烤羊腿等独具特色
“六大流派”
▲ 大同“北魏皇家全鹿宴”是山西十大主题名宴
▲ 晋中祁县乔家大院流传至今的“一领四海碗席”
▲ “小米炖辽参“被评为山西十大经典名菜
▲ “吕梁土豆宴“是山西十大主题名宴
▲ 佛教圣地五台山寺院的僧人充分利用当地的台蘑、豆腐等物产，制出各色佛家斋饭
▲ 作为太原名吃之首的“头脑”，又名“八珍汤”，是晋菜中的一种传统风味小吃
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文 稿/赵泽乾