工艺特点方面

茂名月饼

各大月饼龙头企业在坚持传统的基础上，对茂名地区最传统、销量最大的五仁月饼制作都进行了改良，添加了现代元素，让月饼更富有企业特色和地方风味......金腿五仁月饼经过九道工序制作，甜中带咸，咸里透鲜，通过现代工艺，使月饼馅料柔软细滑，口感更绵糯鲜味......肉用的是自产的土猪肉，肉质与众不同，啖啖有嚼劲.......坚持一颗“榄红”走天下，用披着红衣的榄仁制作的月饼香味浓郁......在馅料中降低糖和脂肪含量，迎合了现代消费者需求。

——茂名日报《茂名饼业的未来在“远方”》

吴川月饼

......国内最好的榄仁在广州增城，增城最好的榄仁在西山村......榄仁不是普通橄榄的仁，上品榄仁连核有两节手指上，整根仁取出后，长度超过一节手指。增城榄仁是一种原生乌榄的核，鲜果形状如同硕大的西梅果......整个增城的乌榄仁几乎被吴川人采购一空。

......如饼馅中的香肉丝，只选用上好猪后腿上的一块肉，以保障肉丝纤维的弹性；又如火腿，只选用制作三年以上的特级金华火腿，去皮去膘后，火腿入馅实用率不到五成。连使用的花生油，也颇费心机找供货商。

——湛江日报《一只非遗饼 多少巧匠心》

食品卫生安全方面

以吴川金九月饼为例

公司严格按高标准的管理体系和安全高洁净的生产环境确保了产品的质量。进入车间的人员必须先杀菌和消毒，然后通过15万级风淋系统，才能进入净化的生产车间。金九月饼生产基地拥有大型企业才配备的全国先进月饼生产系统。高效率的生产设备保证了产品的高品质。使消费者吃到的月饼更加新鲜和卫生。

——广东金九饼业有限公司企业

生产经营管理情况

以茂名海龙阁月饼为例

为了从源头保证月饼的质量和安全，海龙阁也是使出了“洪荒之力”，并通过自建生态采购基地，实施从源头开始的一条龙控制，在根本上保障月饼品质。月饼安全的第一步就是用油，而为了控制用油安全，海龙阁自建花生种植基地自建榨油厂，并采用手工筛选的方式，剔除可能产生黄曲霉素的变质花生；为了使用放心的猪肉，海龙阁所用的猪肉来自于自养的自然条件下生长的土猪......生产环节，海龙阁斥巨资将场地环境全部改为无菌车间。

——化州市海龙阁餐饮有限公司的生产制作要求

驰名品牌方面

吴川月饼

金九月饼、福海月饼、南方月、湛杨月饼、金海港月饼、裕达月饼等等......

茂名月饼

丽登月饼、海龙阁月饼、嘉豪轩月饼、国际月饼等等.......