大阪｜如何寻找一碗好吃的拉面？

大阪素有“天下的厨房“之美誉，这里也是1,000家以上的拉面店的激战区。

现在的大阪拥有许多来自日本各地的拉面店，提供了多种味觉飨宴，符合各种喜好。从浓郁的豚骨拉面到香辣的咖喱拉面；从知名拉面店到时尚餐厅。大阪是最适合展开以拉面为主题的美食冒险的地方！

拉面的面条是由小麦粉、水、盐和被称作碱水的碱性水（会让面条保有弹力和呈现出黄色的色泽）作成。虽说面条的大小和形状有很多种，但拉面的话是用汤头区分。其中最常看到的拉面有这几种！

酱油拉面：以通透清澈的茶色酱油为汤底，由鸡肉与蔬菜熬煮出的汤头，口感清爽十足。配料通常会有炖五花肉、鱼板、水煮蛋和笋干，还有日式香料干辣椒、海苔和芝麻等。

味噌拉面：味噌拉面源自北海道，使用的是味噌、鸡肉和鱼肉熬煮出的汤头。由于汤头浓郁奶味十足，很适合在冬天品尝，暖暖身子。必备的配料有豆瓣酱、玉米、洋葱和豆芽菜。

盐味拉面：盐味十足的汤头是由鸡肉、蔬菜、鱼和海带熬煮出来的，吃起来非常清爽。其中以函馆拉面特别有名，会使用细直面，再配上叉烧、青葱和笋干。

豚骨拉面：在拉面中最有名的豚骨拉面，熬煮猪骨制成的高汤，口感浓郁。发祥自九州福冈，因此又被称作博多拉面。这种汤头非常特别，为了做出浓郁的汤头，会花8～18小时熬煮，烹饪时间特别长，汤头的颜色也较为混浊。

沾面是日本拉面的一种，面条和汤头分开提供。汤头大多是来自猪肉和蔬菜熬成的汤汁，以冷面形式出餐，再浸入汤汁品尝。拉面和沾面最大的不同之处在于，沾面的面条是煮完冷却后再出餐。

除了这四种常见的拉面外，在大阪也能吃到咖喱拉面和日式担担面等的拉面。

由于拉面广受大众喜爱、价格实惠，是种很常见的料理，几乎所有城市都能找到拉面店。许多拉面店设有餐券机方便客人点餐、结帐。先点选想吃的拉面，付完钱后，再将餐券递给店员。店员会引导客人入座，受理点餐，开始料理。

日本的拉面店会使用筷子吃面、汤匙喝汤，不过直接用碗喝也行。品尝拉面的要诀是速度！如果吃的速度太慢，面会因为吸收汤汁而膨胀，变得很软烂。有来过日本的人应该都知道，日本人吃拉面会习惯发出很大的声音，这有助于快速吃进面条，进而带出拉面的美味。

了解了拉面的种类、点餐方法和吃法后，要如何找到美味的拉面店？要怎么知道何谓一碗好的拉面呢？

一碗好的拉面，必须要具备口感层次丰富的汤头，油脂不多但有浓郁的肉味和蔬菜味。面条虽然柔软，但很有嚼劲，且配料不会影响到汤头的味道。所谓好的拉面就是即使已经吃得满腹，也不会给身体带来过多的负担。

大阪有各式各样的拉面店。有的人会想去历史悠久的传统老店。也有人会想去新颖时尚的拉面餐厅。要如何找到好吃的拉面店？只要看到店门口大排长龙，基本上就不会错😂。不需担心因为太多人排队，不知道何时才能进去。因为拉面在日本被视为速食，很多人都是吃完拉面就走，所以翻台率也很快。

也可以询问当地居民的意见，大家都很乐意分享对该地区的了解与对美食的热爱。或是经过拉面店时可以偷偷瞄一下店内，如果是吃到连汤都喝完的话，也是一间好的拉面店的象征。

知道拉面店的招牌拉面也有助于获得美好的用餐体验。例如，如果这家店的招牌拉面是豚骨拉面，不用犹豫就点这道吧！如果不清楚招牌是什么，可以询问店员“osusume“（推荐）的餐点。

如果来到大阪，想找可以吃拉面的地方，欢迎到这五家位于梅田的拉面店品尝看看！

这间在大阪历史悠久的拉面店，煮干拉面（煮干和豚骨熬煮成的汤头）是他的招牌。独特又美味的汤头是用豚骨和小鱼干等干物熬煮了12个小时，加了沙丁鱼和柴鱼片等多样的海鲜所制成的浓郁海鲜汤。也能搭配自制的水饺，一同品尝。

这是一间已有40年以上历史的连锁拉面专卖店。店内装潢时尚新颖，能品尝到豚骨系列的拉面，同时享受到亲切友善的服务。豚骨酱油拉面价格落在700日元～1,000日元左右，而在上午11点到下午5点之间，能以800日元到1,100日元的价格吃到附有饺子和炒饭的套餐。

这里的拉面是用海鲜、豚骨、鸡骨和蔬菜熬出的汤汁所做成的浓郁酱油汤头，而富有嚼劲、口感滑顺的自制面条使用的是北海道产的小麦粉。拉面价格落在800日元～1,000日元左右，而沾面和其他料理的价格则为880日元～1,100日元。

沾面TETSU是以关东为中心的连锁沾面专卖店，这间店则是关西地区的第一间店铺。奶味十足的汤头使用了豚骨、煮干、柴鱼片和鲭鱼干所熬煮出的高汤。除了热门的沾面外，也有提供阪急三番街的限定菜单担担沾面。

品尝沾面最好的方法是，将一口大的面条的三分之二浸泡在酱汁后再品尝。如果吃到汤头冷掉的话，沾面TETSU有提供特别的加热石头，将石头放入冷却的汤头中，就能再度品尝到热腾腾的汤汁啰！

明亮干净的Ramen Xone就位在HEP FIVE里，鲜艳的红色和白色营造出咖啡厅的氛围。奶味十足的豚骨汤头拥有丰富的胶原蛋白，有益于美肌。其他的人气餐点还有石锅拌饭。一个人的花费包含饮品大概1,000日元～3,000日元左右。

从新大阪站来梅田，可搭乘JR或是地下铁御堂筋线于梅田站下车。从难波站来的话，可搭乘地下铁御堂筋线或四之桥线，在梅田站或是西梅田站下车🚃。

※为了疫情防控，部分店家的营业时间可能会有所变动。

※原文所提供的信息依发布当时为基准。发布后营业时间、价格、商品内容等可能有变动或结束营业的状况产生，烦请留意。