伏天煮绿豆汤，必加这两样东西！快速开花、翠绿不发红，全家都要抢着喝~

今天就是初伏了，最近的天气也一直都不含糊。天气热，大家是不是就开始馋一些清凉解暑的饮品了呢？室长就常心心念念着那碗清甜冰凉的绿豆汤。

相信很多人都跟室长一样，夏天时对绿豆汤青睐有加。而绿豆也可以说是夏季消暑必备——中医认为，绿豆性凉、味甘，归心、胃经，是一种药食同源的食材，具有清热解毒、消暑益气、利水消肿等功效。

而从现代医学看来，绿豆的B族维生素、钾、铁、锌等营养素含量也较为丰富，在炎热的天气里喝一碗绿豆汤，能比喝白水更迅速地补充出汗流失的无机盐、血糖，相当于是天然的“运动饮料”了。

此外，绿豆富含膳食纤维，较高的蛋白质和B族维生素含量，和也有助于平稳我们的血糖，维持人体水盐代谢平衡，预防中暑。

虽然喝绿豆汤的好处这么多，但是很多人却不一定能煮好绿豆汤，要么就是煮很久都煮不烂，要么就是好好的绿豆汤，煮出来却发红。

想喝碗绿豆粥就这么难吗？其实想要解决这些问题也很简单，室长今天就教大家几招，赶紧点赞收藏学习吧~

豆类都有一个共同点就是硬，无论是红豆、绿豆还是黄豆，煮熟的时间都比较长，很费时，并且有的朋友表示，豆子怎么煮也煮不烂。

其实，要想绿豆煮得软烂开花时间短，煮前或者煮后多加一步就可以了，这一步指的就是下面三个方法。

这个方法也是多数人比较喜欢用的，把绿豆清洗干净，放入水中浸泡一晚上，捞出不用控干水分，装入保鲜袋，放冰箱冷冻保存，一袋装一次吃的量。

被冷冻过的豆子非常容易煮熟，并且浸泡过一晚上本身也比较软，水烧开后，无需化冻直接放入冰绿豆，3分钟就能煮烂，这是最快速的方法了。

原理就是提前浸泡会变软，再加上豆子表面的水分结冰后会膨胀，绿豆外壳膨胀后会有细小裂纹，自然就非常容易煮烂了。

着急煮粥的时候，可以把绿豆放入炒锅内炒制一到两分钟，炒干水分，然后再冷水下锅，绿豆表皮遇冷就会马上破裂，等水开后再煮两分钟，会大大缩短煮粥时间。

就是和煮饺子点水是一个道理，煮绿豆粥也是一样，粥沸腾后，加入冷水，再煮沸，再加入凉水，再煮沸，反复几次，绿豆就烂到开花了！

以上三个方法不光煮绿豆，任何豆类都可以用，快速又不流失营养，是不是超级简单？

不管用哪个方法，最需要注意的就是不要提前加糖，很多人煮绿豆粥习惯加点糖增加口感，喜欢甜味的，如果一定要加，可以在煮熟以后加少量冰糖调味。

明明是绿豆，不少人煮出来的绿豆汤却是红色的，这是怎么回事？

有时候哪怕是同一袋绿豆，煮出来的汤颜色也可能不一样，有时是绿色的，有时是红色的，或者刚熬出来的是碧绿的，倒出来不一会儿就变成了红色。

其实，绿豆汤会变成红色主要是其中丰富的多酚类物质氧化的结果，这个过程中多酚类物质会和水中的金属离子结合，碱性越高的水，煮出来的绿豆汤就越红。 

另外，如果绿豆汤在煮制时，或者盛出来之后在空气中长时间、大面积暴露，氧化得比较充分，也会变成红色。

从安全和营养的角度，红色的绿豆汤并没有什么问题。

但如果想通过长期喝绿豆汤获得一些「抗氧化活性」的保健功效，确实是颜色碧绿的绿豆汤效果更好一些。

如果对汤色比较讲究的朋友，想煮出颜色碧绿的绿豆汤，可以选择用纯净水，或者在煮制时加点柠檬汁或者白醋，就能延缓绿豆汤的氧化，煮出绿色的绿豆汤了。

另外，煮好的绿豆汤，尽量不要在空气中暴露太久，喝热的要及时盖上锅盖，喝冷的要及时密封放进冰箱。

这样不仅能保持绿豆汤的色泽，还能避免绿豆汤变质。

最后，由于绿豆汤富含蛋白质和碳水化合物，给细菌滋生提供了充足的养分，很容易变质。

喝不完要及时密封放冰箱，在4℃-6℃的环境下不能放置超过2个小时，32℃以上1个小时就会有风险，一旦发现有不对的味道，就一定不要再喝了。

另外，再有就是它里面的蛋白质、膳食纤维含量确实比较高，对肠胃消化功能不大好的小伙伴来说并不是非常友好，每天喝绿豆汤容易引起消化不良甚至腹泻。

所以，绿豆汤虽好，但也要注意适量，最好不要每天都喝，也不要一次喝太多。