除了上面说的不同种“亲戚”蔬菜，一些小蔬菜确实是大蔬菜小的时候。比如现在生鲜电商上经常可以看到一些菜苗，价格比普通的蔬菜贵了不少。它们的口感比长大之后的蔬菜更嫩更甜，营养往往比完全成熟的蔬菜更密集。甚至一些植物化合物也可能更多。[3][4][5]对于一个人住、偶尔在家做饭的人来说，这种小份蔬菜更方便，刚好做一顿，不用担心剩下的吃不完，也能从一份蔬菜中获得更多的营养。 但要是家里人多，专门为了营养买这些高价的小菜苗也不是很有必要，各种蔬菜搭配着多吃一点，一样能获得丰富、均衡的营养。（图中玉米笋，也是在小时候就被摘了下来）总之，小个蔬菜们可能是品种不同，也可能是在幼苗期就被采摘售卖，只要是从正规渠道买到的，都可以放心吃。除了孢子甘蓝这种个别情况，通常“小蔬菜”和“大蔬菜”不会有太大的营养差异，根据自己的需求、喜好和钱包来购买就可以了。每种蔬菜都多吃一点才更健康。 一个补充 还有一类小蔬菜，是用大蔬菜削出来的： 参考资料：(2021.01.04)[1] 湛长菊.娃娃菜的特征特性及高产栽培技术[J].现代农业科技,2008(19):63+65.[2] 徐义康,高飞,施柳,孙夏莉,王方,许双双,臧运祥.利用隶属函数法综合评价8个大白菜品种性状[J].浙江农林大学学报,2018,35(05):845-852.[3] Xiao, Zhenlei et al. “Assessment of vitamin and carotenoid concentrations of emerging food products: edible microgreens.” Journal of agricultural and food chemistry vol. 60,31 (2012): 7644-51. doi:10.1021/jf300459b[4] Sun, Jianghao et al. “Profiling polyphenols in five Brassica species microgreens by UHPLC-PDA-ESI/HRMS(n.).” Journal of agricultural and food chemistry vol. 61,46 (2013): 10960-70. doi:10.1021/jf401802n[5] Microgreens: All You Ever Wanted to Know, https://www.healthline.com/nutrition/microgreens#nutrition[6] 中国植物志. 甘蓝. http://www.iplant.cn/info/Brassica%20oleracea?t=z[7] 果壳. 小玉米小番茄小胡萝卜……迷你蔬菜是怎么来的, https://mp.weixin.qq.com/s/zp2Xi5xa58y_AZwaCI7F3A[8] Šamec, Dunja et al. “Kale (Brassica oleracea var. acephala) as a superfood: Review of the scientific evidence behind the statement.” Critical reviews in food science and nutrition vol. 59,15 (2019): 2411-2422. doi:10.1080/10408398.2018.1454400[9] Wikipedia, Brussels Sprout, https://en.wikipedia.org/wiki/Brussels_sprout#cite_note-boil-10