食盐又双叒叕出事了，还能好好喂自己袋盐吗？

参考资料：

https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2018.5374

GB 25581-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 亚铁氰化钾(黄血盐钾)

一个预告：明天北京电台交通广播FM103.9 16:00 《行走天下》栏目，听我聊聊这个话题。

最近关于“食盐中添加了抗结剂----亚铁氰化钾严重损害肝肾功能”的声讨又双叒叕一次甚嚣尘上。

这个月月初就有朋友在微信里问我，我当时查了些资料进行了回复，还写了篇文章，不料文章不小心没保存…… 没想到都月底了还是又不少人问我，那么我就再来说说。

其实关于“盐”的绯闻从来就没断过，几乎每年都要来一波辟谣的操作，然而每一次谣言的反扑却依旧是老汤配老料——除了时间地点人物改一改，和从前并没有什么实质差别。

这次倒是直接亮出了亚铁氰化钾的身份----抗结剂，而不是像从前那般将亚铁氰化钾与其他氰化物混为一谈，这样我辟起谣来也方便多了。

1.只有中国盐才加亚铁氰化钾？

非也，亚铁氰化钾？是一种国际上常见的、正经“持证上岗”的、有据可查的食品添加剂（当然啦，我也没见过不正经的）。

在我国，亚铁氰化钾、亚铁氰化钠都是可以在盐及代盐制品中合法使用的。在全球多个国家和地区，亚铁氰化钾、亚铁氰化钠以及亚铁氰化钙都可以作为抗结剂添加进食盐产品中以防止食盐结块，比如美国、加拿大、欧盟等等。

所以，并不是“外国的月亮都比较圆”，也不是国外的盐都不放亚铁氰化物。

2、未添加亚铁氰化钾的食盐才是好盐？

不是。

无论是国产盐还是进口盐，的确并非所有的产品都会添加抗结剂，但产品同时也会存在结块进而影响感官性状和正常使用的风险。如果是未添加抗结剂的产品，使用前常常需要先将结块的盐敲碎，如果盐块碾的较大的话，倒是容易导致摄入过多的问题。

即使食盐产品中添加了抗结剂，也不全都是亚铁氰化钾，有的产品也会用到硅酸钙等其他抗结剂。

然而要注意的是，作为一种抗结剂，添加亚铁氰化钾只是为了防止食盐结块从而不影响产品性状，亚铁氰化钾的添加与否并不是用来判断食盐质量好坏、品级高低的依据，更不与产品价格相挂钩（反倒是如果产品结块影响了卖相和使用，难道不应该价格更低吗？）。

3、亚铁氰化钾真的不会变成氰化钾吗？

看情况。

氰化钾跟亚铁氰化钾看似相像，实则完全是两回事。

氰化钾的确是一种致死剂量小、死亡速度快的剧毒物质，是悬疑小说、谍战电影的常客，而后者则相对安全（没有绝对安全），亚铁氰化钾中的亚铁离子会牢牢地抓住氰根这一“致毒元凶”，二者纠缠不清难解难分。

因此在通常家庭烹饪的情况下，亚铁氰化钾的化学性质稳定，只有到达400摄氏度（沸点）及以上，才可能分解成氰化钾。

然而，400摄氏度的高温，即便锅能受得了，食物也早就是废柴本柴了。

4、添加了亚铁氰化钾的食盐还能吃吗？

看你是按勺吃还是按袋吃。

作为一种合法的食品添加剂，我国国标《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中对于食盐中亚铁氰化钾、亚铁氰化钠的最大使用量也有着明确的规定，即以“亚铁氰根”计含量不得超过0.01g/kg（相当于10mg/kg）。

这一限量是在经过了各种毒性试验，有着充足证据支持的基础上形成的，正规渠道购买的合格产品，安全性是可以保证的。

此外，也可以参考一下国外的一些数据，加拿大设定食盐中亚铁氰化钾的限量为不超过13 ppm（相当于13mg/kg），欧盟的限量为20 mg/kg，美国也有关于亚铁氰化钠小于13 ppm的上限值。

国际上，FAO和WHO的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将亚铁氰化钾的每日安全限量设定为0.025毫克/千克体重，例如以一个60公斤的人计算，那么亚铁氰化钾的安全剂量为1.5毫克/天。

如果按照我国膳食指南推荐的每日食盐摄入量不超过6克的话，以我国规定的亚铁氰化钾的最大添加量0.01g/kg计算，每天亚铁氰化物的摄入量不会超过0.06毫克。

即便是口重，想要达到1.5毫克的上限值，也需要吃150克的盐。

150克，真的想喂自己袋盐吗？