吃沙拉一个月胖10斤，原因和它有关

原创顾中一工作室营养师顾中一

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酱料在这个假期里拯救了许多厨房新手，只要能设法把食物做熟，拌上点现成的酱料就成了一口接一口停不下来的美味！

连孔夫子都曾说过，“不得其酱，不食。”

番茄酱给薯条注入了灵魂，酱料台给海底捞留住了许多回头客，甜辣酱让韩式烤肉成为“韩式”。

而沙拉酱，也让一整个月只吃蔬菜沙拉的人胖了十斤。

酱料是能量炸弹

吃沙拉的时候多放几包酱，可能就在不知不觉中吃进去了一碗米饭...

一碗米饭大约二两米，也就是100g的精米，热量大约350kcal。

按照一般的配料，沙拉酱大概70%是脂肪，而仅1g脂肪就可以提供9kcal热量，1g沙拉酱就可以转化成约6.3kcal的热量。

不到60g沙拉酱就是一碗米饭的热量！

而60g沙拉酱是多少呢？便利店、快餐店配的小袋装沙拉酱一小袋就是30g，你要是忍不住多拿了一包，恭喜你，一碗米饭的热量有了！

不仅是沙拉酱，酱料的传统工艺离不开油脂，许多大家喜闻乐见的酱料都是热量炸弹。

小心这些酱的「热量」

| 咸蛋黄酱

咸蛋黄频繁出现在各大网红食品中，不管是咸蛋黄奶茶，咸蛋黄面包、咸蛋黄雪糕等等，主打的都是咸蛋黄。

特别是咸蛋黄酱，受到了消费者的热烈追捧，打开电商平台，相关商品好评无数，月销几十万瓶，评论里的纷纷表示，太好吃了，很快就吃完了。

但是，我们一顿吃下去的咸蛋黄酱的热量有多少呢？

拿上面这一瓶80克的咸蛋黄酱举例：

按一瓶可以吃3次来看，每次能吃进肚子的可以算25克左右。每100克的热量是2757kJ，那25克就是2757÷4≈690kJ。再除以4.184才得到我们更为熟悉的千卡热，690÷4.184≈165kcal，差不多相当于多吃了半碗米饭。

还是不会算的朋友可以上下滑动下图，详细学习。

| 沙拉酱

沙拉酱起源于地中海的米诺卡岛，现在很多商家使用的沙拉酱主要是由大豆油、白砂糖、水、醋、盐等制作而成的（可想而知热量有多高），可与多种食物搭配食用，比如汉堡、水果、炸鸡排，深受年轻人的青睐，但热量真的不低。

| 芝麻酱

芝麻酱是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，经常被作为调料食用。对于北方人来说，一年四季都少不了芝麻酱，拌凉菜、拌凉面、吃火锅时候来几勺才算完整。

不过麻酱的热量真的高，俗话说“一碗麻酱半碗油”，吃火锅的时候你都吃几勺？

以上这些酱热量真的蛮高的，而且不会因为装作看不见和不知道就变低，所以如果想减肥的话，还是要搞清楚吃进嘴里的每一口意味着什么。

其实上面说的这些酱都有了脱脂版本的，但会比正常价格贵一点，一般商家估计不会选用，但如果是自己在家吃，可以去电商平台用关键词「脱脂」搜一搜相关酱。

下饭酱料的三重负担

刚才已经提到了酱料的第一重负担，由于本身的脂肪含量而造成的高热量。

现在我们经常能买到的成品酱料主要有两种用途 —— “拌饭”和“蘸菜”，很多商家特别爱宣传的点也是“特下饭”。

本来只打算吃一碗，因为炒菜用的酱太好吃又添了两勺，一口一口吃进去的都是热量。这些我们无法消耗掉的热量是第二重负担。

另外我们通常吃的白米饭属于精制碳水，升糖指数不低，还是应该控制，可以多吃一些粗粮、薯类和杂豆。

而第三重负担，就是高钠。

下饭的本质是口味重，口味重的本质是盐加得多，这容易让钠摄入超标，从而带来高血压和心血管疾病的风险！

本身就有心血管问题的人尤其要警惕酱料的食用量。长期的高钠饮食来对于肾脏等器官也非常不利。

小心这些酱的「钠」

| 甜面酱

甜面酱是以面粉为主要原料，在我们日常很常见，酱香浓郁的甜面酱和烤鸭、炸串、手抓饼等等都非常搭。可是你有没有意识到它有多咸？每100克中竟然有3900毫克的钠，约等于10克盐……

| 烤肉酱

以常见烤肉店提供的一小包20g烤肉酱为例，其中的钠含量有600mg左右，吃个3、4包是很多朋友的正常水平，这就快超过一整天推荐的盐摄入量了，更不要说其实很多烤肉店提供的肉本身就是用大量盐腌制过的了...

| 豆瓣酱

豆瓣酱主要是黄豆、蚕豆、食盐、辣椒等酿制而成。

总体来说蛋白质很丰富，但是同样蛮咸的，很多人喜欢挖一大勺用来炒菜，并且额外还在菜里再放盐，这让菜的酱汁格外咸香和下饭，然后导致主食和盐摄入都超标...

其实我国人民目前已经吃得已经够咸了，人均食盐用量大约是10.5克，而世界卫生组织和膳食指南推荐用盐量应当不超过5克。

我们吃盐已经超标了一倍有余，这也使中国心血管疾病的发病率和死亡率居高不下！

为了健康考虑，真的要警惕日常饮食中酱料的使用。

但如果你仍然“不得其酱，不食”，这里有一些小建议。

酱料选择建议

原则上讲，从健康的角度我们并不推荐使用酱料。

可以考虑用酸奶代替沙拉酱，用新鲜的辣椒或者无添加的干辣椒来调味替代酱料。

从葱姜蒜到花椒大料，再到罗勒、胡椒、薄荷，还有很多调料可以探索。

而如果你还是非常依赖调制好的酱料，可以在购买时认真比对配料表和营养成分表，选择脂肪和钠含量相对较低的。

脱脂沙拉酱、黑胡椒酱、0油0脂的鲜椒酱、蒜蓉辣椒酱这些都不错。

柠檬汁、油醋汁和芥末酱也是较好的选择。而且芥末酱这种强辛辣型选手，只需要放一小点，就可以达到很强的味觉刺激，可以每次少吃一点！

大家搜索酱料时，可以用一些关键词来查找，比如低脂、低钠、0脂、无糖、低卡、低热量、无油，但注意，这里有一个大陷阱是：不是有了这些关键词就可以放心的，因为低脂≠低热量、低热量≠低糖、低糖≠低钠... 还是要仔细对比营养成分表哦~

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编辑：金金万万

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