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本文约 1300 字，阅读约需 3 分钟秋天到了，典型的秋日风物 —— 银杏开始显露杏色，北京有好几个地方都可以观赏，比如钓鱼台银杏大道、地坛公园、三里屯使馆区等等。 （听说人特别多）银杏原产于中国，李时珍在《本草纲目·果部》记载道，“白果，鸭脚子。原生江南，叶似鸭掌，因名鸭脚。宋初始入贡，改呼银杏，因其形似小杏而核色白也。今名白果。” 白果，是银杏的种子。它被包裹在一层软软的黄色外皮里，落满一地的时候，踩到就会流出黏黏的汁液，如果你把白果捡起，可能发生的事是 ——这是因为带着白霜的黄色「外种皮」含有白果酸，可能引起接触性皮炎，出现局部灼热、瘙痒、红斑、肿胀。[1] 除了捡起来可能受伤，当我们置身一片银杏树中时，第一个感受到的肯定是它的臭味。白果的外种皮中含有丁酸、己酸等物质，会散发出一股变质的酸臭味，让人类难以接受，但在一些小动物，比如松鼠、果子狸看来，这就是舌尖上的美味，吸引它们过来开饭的信号！ 人类一边觉得它难闻一边又到处种银杏树，和宗教的兴起有很大关系。 我们经常可以在寺庙里发现活了几百年的银杏树，它悠长的寿命，寓意着寺庙的香火可以百代延续。特别是在佛教寺院里，因其寿命长，果实繁密，常代替菩提树（毕钵罗树）作为“觉悟”的代表。白果虽然闻起来臭，但可以用来炖汤炖菜、直接烤着吃，相关的美食可不少，比如盐焗银杏果、荷兰豆炒白果、白果鸡汤等等。白果含有氢氰酸等毒素，摄入过量会导致呕吐、腹痛、心悸、抽搐、乏力，严重的还会脏器衰竭甚至死亡[2]。吃生白果、没熟透的白果，或一次吃了太多的白果，都可能中毒！ 做熟热透的白果相关毒素会减少很多，变成微微透光、口感软糯的，即使是这样的白果，一次也不能吃得太多。最好能去掉果仁里绿色的胚芽。具体能吃多少颗因人而异，做熟热透的白果，成年人最好控制在1捧以内，儿童最好不要超过10颗，有孩子吃了7粒自家炒熟的白果就中毒的情况，[3]生白果更是一颗都不要吃。 白果中毒常常发生在儿童身上，往往年纪越小症状越严重。[3]一定不要把生白果放到孩子可以碰到的地方，还要告诉他们不要捡银杏树下的果子吃。（我爸小时候就这么教育我的）另外，杏仁、桃仁、苹果仁、枇杷仁、李子仁、樱桃仁中也含有氰苷类毒素。 风险最高的是苦的杏仁、桃仁。（电视剧《甄嬛传》里的安陵容用苦杏仁自杀，给不少人了留下了深刻印象吧…… 但当时电视剧里的道具其实是巴旦木而非苦杏仁）白果是一种坚果，从营养成分看，它和常见坚果一样，在不饱和脂肪酸，钾、镁等矿物质，维生素E、叶酸等B族维生素的含量上相对丰富。 其中坚果油多我们肯定都是知道的，而白果算是特例的低脂肪坚果，但它也只上了这一个脂肪含量榜 —— 其余的榜，比如蛋白质、钙、硒、锌上它都榜上无名。所以大家把它当做一个普通的高淀粉坚果（严格来说是种子）吃就好。 你小时候捡过、吃过白果吗？有没有留下什么深刻的印象？[1] 刘屹球.银杏外种皮所致接触性皮炎49例临床分析[J].皮肤病与性病,2020,42(04):536-538.
[2]周桂生. 银杏种子资源化学研究[D]. 南京中医药大学, 2013
[3] 朱传明.急性白果中毒62例急诊救治体会[J].全科医学临床与教育,2010,8(04):461-462.
[4] 赵娟,魏贤河.51例急性白果中毒临床分析[J].齐齐哈尔医学院学报,2016,37(20):2525-2527.